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猪油汤团各地小吃

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  猪油汤团是浙江宁波最负盛名的小吃。正宗的汤团皮薄能见馅心,糯不粘齿,油润甜香,深受大众的喜爱。在猪油汤团中,最著名的应属“缸阿狗汤团”了。早在40年代,在宁波城隍庙内有一个小贩名叫江阿狗,原先出售“红枣汤”和“酒酿团”,后见猪油汤团广受食客欢迎,遂学得一手制作猪油汤团的手艺,并在原有的制作工艺和用料精选上钻研提高,日积月累,江阿狗制作的猪油汤团终于自成一家,成为同行中的姣姣者。后来,他又在店招上别出心裁地叫人绘了一只缸,一只鸭和一只狗,从此,江阿狗宁波猪油汤团更是声名远扬了。 用料:主料:水磨糯米粉,猪板油辅料:黑芝麻,绵白糖,糖桂花制法:黑芝麻洗净去杂,沥干,入锅旺火炒干后,改小火缓炒至芝麻发胖并发出声音时,并用手能捻成粉末时,出锅压成芝麻粉。猪板油剔筋,膜,切末斩碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉错成光洁粉团,捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸,放入汤团煮三分钟后,待汤团浮起时加入少量凉水,并用勺推动以防粘锅。再梢煮片刻,待馅心成熟,汤团表皮呈玉色,有光泽时,即连汤舀入碗中,加入白糖,撒上桂花即成。


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