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银耳滋补烹调时需要注意的几点

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  1)滋养调补宜煮。取5~15克银耳洗净泡发8~10小时,加大枣10~20枚及清水适量,煮90分钟左右加入冰糖或白砂糖食用,每天1~2次。具有养胃、补脑、强身等功效。

  2)食疗治病宜蒸。可取银耳8~12克,经洗净泡发后放入碗内,置锅或蒸笼内蒸熟,食时酌加糖,睡前服,对高血压、血管硬化患者有辅助治疗作用。对肺结核、咳嗽、咯血等症患者,可用银耳5~8克泡发后,适量加冰糖或白糖,隔水蒸熟,在早晨空腹服。蒸的时间不宜太长,这可多保存一些维生素和矿物质等营养成分。

  3)冬令进补宜炖。将银耳洗净经泡发后,放入锅、盆或钵内,加冰糖或白糖及适量清水(也可加入适量枸杞),用文火慢炖至呈胶体糊状,盛入器皿内,每天早、晚各食2~3匙,是老、弱、妇、幼皆宜的冬令补益佳品。具有强心、补肾、润肺、润肠、止咳、补气等功效。长期食用,还能起润肤美容的效果。

  4)银耳滋补效果好,但银耳由于较滋腻,凡外感风寒引起感冒、咳嗽和因湿热生痰咳嗽,以及阳虚畏寒怕冷者均不宜食用;若食后有食积停滞、大便泄泻,也要暂停服用。另外,如发现银耳变质发霉时切莫食用,否则可能引起“银耳中毒”。银耳作菜肴宜炖、烧、炒,但不宜炸。

  5)不喝隔夜银耳汤。银耳中含有较多的硝酸盐类,经煮熟后,如放的时间较长,在细长分解作用下,硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。人喝了这种银耳汤,亚硝酸盐就会进入血液循环。血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量氧气供肌体需要。但是亚硝酸盐起相反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而失去带氧的能力,使人体缺乏正常造血功能。

  


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