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新垌茶质量技术要求

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  一、品种要求

  当地群体种。

  二、立地条件

  土壤为赤红壤、红壤、黄壤,土壤ph值4.5至6.0,土层深度1m以上,有机质含量≥1.5%。

  三、栽培管理

  1.育苗:采用有性繁殖或扦插。

  2.定植:种植密度每公顷≤30000株。

  3.施肥:每年每公顷施腐熟农家有机肥料≥15吨。

  4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。

  四、鲜叶采摘

  1.采摘时间:春茶每年4月底前、秋茶每年8月至10月。

  2.采摘要求:手工采摘。

  3.鲜叶采摘标准:

  等级 要求

  特级 全芽≥80%,一芽一叶≤20%

  一级 一芽二叶≥70%,一芽三叶≤30%,芽叶完整,一芽二叶芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致

  五、加工工艺

  鲜叶→摊青→杀青→揉捻→辉干→烘干→炒茶→包装入库。

  (1)摊青:室温控制在15至20℃,鲜叶摊放厚度3至10cm,使鲜叶失水达率15%至30%。

  (2)杀青:温度控制在250℃至300℃,杀青适度标准:叶色由青绿转为暗绿,折梗不断。叶质柔软,略有粘性。手握成团,略有弹性。青气消失,略带茶香。

  (3)揉捻:揉捻至成条率≥95%。

  (4)辉干:温度控制在80℃至90℃,辉干至八成干,使条索紧结,色泽绿润,茶香浓郁。

  (5)烘干:温度控制在60℃至70℃,烘至水分含量≤9%。

  (6)炒茶:手工炒茶,开始温度控制50℃至60℃,出锅前5分钟温度控制在90℃至100℃。成品的水分含量≤5%。

  六、质量特色

  1.感官特色:

  项目 特征

  外形 条索紧结、卷曲,色泽绿润

  香气 馥郁,甘香持久

  汤色 橙黄,清亮

  滋味 浓醇,回甘

  2.理化指标:

  项 目 指 标

  茶多酚,%(m/m)      ≥ 25.0

  水浸出物,%(m/m)     ≥ 37.0

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  


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