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东辽黑猪质量技术要求

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  一、种源

  当地品种黑猪。

  二、产地条件

  海拔214米至914米之间的丘陵山地,有森林草原作为放养地,溪流和泉水资源丰富。

  三、饲养管理

  (一)饲养方式:舍饲与放牧相合,温暖季节每天放牧12小时以上,寒冷季节舍外运动8小时以上。

  (二)饲料:放牧期间采食天然牧草、坚果等;舍饲期间以当地产玉米、高粱、米糠、草粉等为主要原料。

  (三)出栏:日龄300至360天,体重100至150kg。

  (四)环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

  四、屠宰加工

  (一)猪源:产地范围内符合标准的健康猪只。

  (二)关键工艺

   静养待宰:待宰的东辽黑猪在宰前应停食静养24小时、宰前3小时停止饮水。

  胴体排酸:在0至4℃,相对湿度为90%以下的环境条件下排酸24小时。在后续分割、气封、装箱及流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。

  五、质量特色

  (一)感官指标。

  1.活体猪:通体黑色,体质强健,额宽嘴短,两耳下垂,瘦肉率高。

  2.猪肉:有大理石条纹,系水力高,肉质紧实,肥而不腻。

  (二)理化指标:肌间脂肪≥5%。

  (三)安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  


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