您的位置: 博雅特产网 > 东川区特产 > 东川面条

东川面条(东川挂面)质量技术要求

东川面条 | 全部 [收藏] [移动版]
    一、主要原料

 1.小麦粉:产地范围内小麦生产的面粉,面筋≥28%

 2.生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水的标准。

二、加工工艺流程

 原料——和面——醒发——压片切条——盘条醒发——打小架——上大架——晾晒——切割。

    三、加工要点:

 1.和面:小麦粉、水、食用碱比例100260.3,和面时间2025min

2.醒发:醒发时间2030min,温度2032

 3.压片切条:将面团压至厚度为34cm,切条为23cm

4.盘条醒发:将切条后的面条捻至12cm并放入面槽醒发24h

5.打小架:将盘条醒发后的面条以“8”字样绕在两根平行的相距1015cm,长50cm的竹椷上,在面槽中静置,每过数分钟将竹简间的面拉长一次,拉长到5060cm,静置34h,温度保持在2530℃。

 6.打大架:将醒好的面条拿到户外或室内,在挂面架上均匀用力,拉伸至1.8m左右。

7.晒晾:自然晒晾23h,水分≤13.5%

    四、质量特色

1.感官特色:

外观:均匀条状或圆状,表面光滑细腻。

色泽:色泽正常均匀一致。

烹调性:煮熟后口感不粘,不牙渗,柔软爽口。

2.理化指标:

1 理化指标

 

 

水分,g/100g            

13.5

烹调损失%             

10

 

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


上一篇:广南八宝米质量技术要求
下一篇:福贡云黄连质量技术要求
东川面条详情
发表对东川面条点评