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宾川朱苦拉咖啡质量技术要求

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  一、种源

   当地“小粒种咖啡”种。

   二、立地条件

   海拔1100m至1700m。土壤类型为燥红土及褐红土,质地为沙壤土,土层厚≥60cm,地下水位≤1m,有机质含量≥2%,ph值5.5至6.5。排水良好的土壤。

   三、栽培管理

  1.育苗与定植:3月至7月播种育苗,当苗高15cm至30cm时定植,定植密度每公顷≤6000株。

   2.施肥:每年每公顷施有机肥≥30t。

  3.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

   四、采收及加工

   1.采收:10月至翌年4月底,果实呈鲜红色(黄果品种以黄色果实为准)及时采收,随熟随采。

   2.加工:

   (1)工艺流程

   鲜果→脱皮→脱胶→清洗→干燥→脱壳→分级包装→入库。

   (2)加工要求:

   ①脱皮。脱皮过程要有足够的流动清洁水,采摘的咖啡鲜果要求当天加工完毕,未能加工完的鲜果应浸泡在水中保鲜,次日再加工。

   ②脱胶。发酵脱胶或机械脱胶:发酵脱胶温度15至25℃,发酵时间不超过72小时。

   ③干燥。晒干或烘干。在24小时内应使水分含量降到45%以下,最终咖啡豆水分降到≤12%。烘干机干燥时温度控制在45至50℃。

   ④脱壳。经干燥好的咖啡豆,用脱壳机械脱去种壳。脱壳过程应尽量减少破碎豆。

   五、质量特色

   1. 感官特色:朱苦拉咖啡豆颗粒均匀饱满,油脂光泽,浅蓝色或浅绿色,气味清新,香气浓郁,口感醇厚,浓而不烈,略带果酸味。

   2. 理化指标:咖啡豆重量100至130g/1000粒。水分含量≤12%,水浸出物含量≥22.0%,咖啡因含量≥0.8%,粗脂肪含量≥5.5%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


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