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八宝鸭的制作方法

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  主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

  辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

  调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

  制作方法:

  1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

  2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

  3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

  4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

  5. 栗子去壳,取肉切丁;

  6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

  7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

  8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

  9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

  10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

  11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

  特点:用肥鸭加八种配料蒸制而成。成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。


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