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当雄牦牛质量技术要求

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  一、品种

   西藏高山牦牛。

   二、养殖环境要求

  海拔4200米以上,高山草甸放牧草地充裕,以桑曲河、拉曲河、布曲河、秀古河和高山融雪为水源。

   三、饲养管理

  (一)饲养方式:天然草地放牧饲养。

   (二)饲料条件:放牧饲养以天然草地饲草为主,归牧后补饲本地产精粗饲料。

  (三)饲养管理要点:

  1. 犊牛断奶管理:犊牛6—7月龄断奶,断奶犊牛与母牛群分群饲养,犊牛群补饲当地产青干草、青贮料和精饲料。

  2. 暖季育肥:在牧草生长季节,以天然草地放牧方式育肥,期间仅补饲矿物质饲料。

  (四)出栏要求:

  出栏年龄5—7岁,出栏活体重母牛180—200kg、公牛250—300kg。

   四、环境、安全要求

  饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

   五、屠宰加工及贮运

  (一)牛源标准:产自保护范围内符合前述第一至第四条规定要求的健康牦牛。

  (二)屠宰加工工艺要点:

  1. 静养待屠:停食静养24小时,宰前3小时停止饮水。

  2. 屠宰方式:按当地传统方式屠宰。

  3. 排酸:胴体在0至5℃,相对湿度85%—90%的环境下排酸48小时。

   六、质量特色

  (一)感官特色:

  肉色深红,肉质坚实,富弹性,切面呈大理石花纹状,结缔组织白色,脂肪淡黄色至深黄色。肉味浓香。

  (二)理化指标:

  肌肉中,蛋白质含量≥18.0%,脂肪含量≤3.5%。

  (三)安全及其他质量技术要求

  产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  


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