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洛扎粉丝质量技术要求

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  一、原料要求

  (一)品种:当地豌豆品种。

  (二)立地条件:产地范围内海拔3000m至4200m,土层厚度≥45cm,土壤ph值6.0至7.8。

  (三)栽培管理:播种时间为每年3月中旬至4月下旬,播种量375kg/hm2至500kg/hm2,年施用农家肥≥3.2t/hm2,8月下旬至10月上旬收获。

  (四)品质要求:豌豆表面颜色为黑色,颗粒饱满,水分含量≤15%。

  (五)环境、安全要求:农用化肥的使用,必须符合国家相关规定。

  二、加工

  (一)工艺流程

  泡料→清杂→磨制→浆渣分离→脱水→烤团→成型→晾晒→包装。

  (二)加工要求

  1. 泡料:浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。

  2. 磨制:原料磨成豆浆,水和粉比例2﹕1。

  3. 浆渣分离:豆浆装入分离筛分离成淀粉团,淀粉团不含杂质,颜色为白中略带黄绿色,手感略发硬、不粘手。

   4. 脱水:起出的淀粉团放入专用布兜内,控去多余的水分。

  5. 烤团:室外自然晾干或烤团室进行烘烤为表面干硬、浅黄色,带有酸甜的味道即可。

  6. 成型:将烤后淀粉团置于缸中,加入温开水搅匀,搅拌至微蓝色,放入漏粉机中使其成型。

  7. 晾晒:成型产品自然风干。

  (三)贮存

  0℃至15℃条件下贮存期不得超过12个月。

  三、质量特色

  (一)感官特色:丝条均细、纯净光亮、洁白柔韧、入水即软、久煮不碎、清嫩爽口、口感芳香。

  (二)理化指标:淀粉含量≥70%,水分含量≤13%,断条率≤5%,杂质≤1%。

  (三)安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  


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