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洛隆糌粑质量技术要求

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  一、原料要求

  1. 品种:藏青2000、藏青320及当地白青稞。

  2. 立地条件:产地范围内海拔3600m至4200m,土层厚度≥60cm,土壤ph值6.5至8.2。

  3. 栽培管理:播种时间为每年3月中旬至4月下旬,播种量200kg至270kg/hm2,年施用农家肥≥3t/ hm2,7月下旬至8月下旬收获。

  4. 品质要求:千粒重45g至50g,水分含量(晒干后)≤12%。

  5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用,必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  二、加工

  (一)工艺流程:选料→清杂→润麦→烘炒→脱皮→磨粉→成品→包装→储存。

  (二)加工要点:

   1. 润麦:使原料中水分含量达到14%至16%。

   2. 烘炒:炒制温度为380℃至420℃。

   3. 磨粉:采用传统水磨磨粉。

  三、质量特色

  (一)感官特征:颜色为灰白色,粉末状,色泽均匀一致,具有独特的青稞麦香味,口感香甜。

  (二)理化指标:水分含量7.5%~8.9%,粗蛋白含量9%~10%,粗脂肪含量2%~3.5%。

  (三)安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  


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