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甘南牦牛奶粉质量技术要求

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  一、奶源牛要求

  甘南牦牛(地方类群)。

   二、奶源产地条件

  海拔3000米以上,以黄河、长江上游水系的“三河一江”(黄河、洮河、大夏河、白龙江)为主要水源,以含有冬虫夏草、雪莲、红景天、野党参、岷贝、半夏、羌活、大黄、丹参、赤芍、秦艽、红芪、当归等植物的天然草场为放牧地。

   三、饲养方式

  放牧饲养。

   四、生产加工管理

  (一)奶源要求:产自产地范围内,符合前述一至三项要求的牦牛奶。

  (二)生产工艺:

  鲜奶验收→鲜奶计量→鲜奶过滤→鲜奶降温储存→鲜奶预热→净乳→巴氏杀菌→熟奶降温储存→蒸发器预热→高温杀菌→蒸发浓缩→浓奶储存→浓奶过滤→喷雾干燥→流化床二次干燥→振动筛筛粉→粉仓储存→包装→待检库储存→成品检验→入库

  (三)关键工艺要求:

  1.原奶采集。

  (1)人工挤奶:早上6至8时手上涂抹奶油对牦牛进行挤奶工作。

  (2)抗生素、碱、新鲜度检测。

  (3)过滤:将生奶倒入过滤筒进行双层过滤处理,滤除杂质。

  (4)贮运:通过冷却罐降温至2℃至4℃并密封装车运至加工场地。

  2.原奶接收:要求奶仓的储存温度为4℃至8℃,储存时间≤12小时。

  3. 巴氏杀菌:85℃±1℃,时间为15秒。冷却到0℃至4℃或4℃以下,贮存温度0℃至4℃,贮存时间≤8小时。

  4.真空浓缩。

  (1)预杀菌:选用高温短时间杀菌法即杀菌公式为89℃至92℃/36s。

  (2)三效降膜蒸发和高压喷雾浓缩:脱脂乳粉和全脂浓缩乳质量分数为42%至50%。

  5.喷雾干燥:采用高温喷雾干燥,入口温度140℃至160℃,出口60℃至65℃。

   五、质量特色

  (一)感官指标:

  项 目

   指 标

  色泽

   呈均匀一致的乳黄色

  滋味、气味

   具有牦牛奶粉特有的醇香味,无异味。

   (二)理化指标:

  项 目

   指 标

  蛋白质,% ≥

   24.0

  脂肪,% ≥

   30.0

  钙(mg/100g) >

   800

  磷/(mg/100g) >

   500

  锌/(mg/100g) >

   3.0

  (三)安全及其他质量技术要求:

  产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


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