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古泽云梦的风味鱼面

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  鱼面,是湖北江汉平原鱼米之乡古泽云梦的特产,迄今已有一百四十多年的历史。

    

    传说在清朝道光年间,云梦县城内有一个“许传发布行”。由于生意兴旺,南来北往的顾客很多,特聘请了一位姓黄的厨师给顾客做饭。一日,黄厨师在厨案上准备合面时,不小心把准备做鱼丸子的鱼泥碰翻到面粉里去了。他便顺手合在面内,擀成面条。顾客们吃后纷纷赞不绝口,一致夸奖黄厨师的烹饪技艺高超。于是,黄厨师便开始研制鱼面了。经过几年实践,黄厨师决定采用白鹤口的编鱼、白鱼、等四种鱼,剁为茸末,配以桂花潭辰时之水,佐以新发面粉和纯净包谷粉,加入海盐,经过开鱼、渗合、擀面、蒸煮四道式序,摊晾后用刀切成鱼面,最后晒干。“许传发布行”把这些鱼面用红纸包成方包,赠送给来自晋、陕、豫、鲁的顾客。由于这种鱼面营养丰富,味道鲜美,食法多样,便于贮存携带,所以越来越受欢迎。很多人还把它当作馈赠礼品。这种鱼面,不但老幼咸宜,而且对于孕产妇还有滋补、催奶的功效。

    

    后来,由于市场上对鱼面的需求量不断增大,逐渐出现了专业化的鱼面生产作坊,作法也越来越精。云梦鱼面还在巴拿马国际博览会上获得过荣誉奖呢!


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