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芦蒿、臭干、臭乳腐

南京——炸臭干 | 全部 [收藏] [移动版]
  早先我们这里是不吃芦蒿的,街上也没有得卖,而到了南京才有芦蒿吃。

   南京留给我印象的就是盐水鸭、炒芦蒿、鸭血粉丝、一直幻想中要去的马台街的老王馄饨摊。近年来又多了小龙虾、酸菜鱼,后面两种本不是南京的特色,只是因为南京人吃的比较疯狂,也就成了我印象中南京的特色了。

   后来也不知道什么时候,我们这里也有了芦蒿了,先是饭店里有卖,天价,最后是到街上也有得卖了,5、6块钱一斤,回家与豆腐干或是肉丝清炒炒,很是不错。

   看见说是南京的芦蒿炒臭干最好,不过本地没有臭干卖的,只好买些茶干代替了,我去南京时候,似乎也没有吃过芦蒿炒臭干这种,也只是炒茶干的,莫非是那茶干原本就是臭干,并不是想像中那么臭的缘故。

   要说臭还是夫子庙那里的油炸臭豆腐最好了,几块穿在竹签上,用油炸透,很远远的就能闻到了空气中一丝丝臭味。

   南方人中臭豆腐和臭乳腐是有区别的,没有人会把臭乳腐和臭豆腐混淆起来。而北方则不是分的太清,譬如北京著名的王致和臭豆腐,我们都知道那种是臭乳腐,不是我们放油锅里炸的那种。也不知道王致和臭乳腐当初为何会被叫做臭豆腐了的,结果是知道区别的人分的出,不知道的人还想这东西油炸了如何下嘴,又会是什么味道。

   南通本地有家新中酿造厂的罐装乳腐味道甚佳,有青方、红方、糟方、菜包方等品种,我感觉是超市所卖品牌中味道最好的了,其他产地的乳腐普遍偏咸偏硬,没有什么回味,仅仅只算是下饭而已。


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