北京小吃文章精选

·北京梁实秋豆汁儿
　　豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读尾的语气，听者就会不明白你的语意而生误解。　　胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正的…[详细]·浦五房酱肉
　　浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。制作方法：1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、…[详细]·北京木瓜炖生鱼

　　原料： 生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 制作： 1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。 2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料…[详细]·寻访什刹海的老北京味儿
　　什刹海的韵 老北京的味儿　　 北京的风景去处不可胜计，我最爱去什刹海。 　　什刹海有浓厚的北京味儿。这个“味儿”，不光是说有老北京特色，还含着一层韵的意思。 　　什刹海的韵，藏在碧湖绿柳间的清…[详细]·在蛙鸣声中享用另类私房菜
　　也许很多人都还不知道同庆堂除了可以品茶之外，还可以吃到一些很特别的私房菜。不过我并不鼓励你贸贸然就这么撞过去，因为这里可供吃饭的座位并不是很多，所以想要保证吃得舒服又开心，还是提前打一个电话去订座。毕竟，…[详细]·锦山牛肉干
　　产于文昌县锦山镇，其特点为肉脆味美，香甜可口。主要远销于东南亚一带的国家和地区。锦山牛内干讲究配制技术，精选肥壮牛肉制成。用调料腌肉一定时间内，放料锅里熬煎，煮好后晒干。晒后重放锅里用火烘烤。经此法制作…[详细]·抱罗粉
　　海南著名地方风味小吃，以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。　　制作要领：　　1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨…[详细]·红咖喱金瓜加积鸭
　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块…[详细]·椰汁板子糕
　　【原料】 糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、撂250克、精盐5克、板兰叶数片，生油适量。　　　 【制作过程】 1、将糯米淘净，清水浸泡2小时，细磨成浆：板兰叶洗净，切碎磨烂，用洁白纱…[详细]·白斩加积鸭
　　【原料】 加积鸭1只（重约2000--3000克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。【制作过程】 1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎）…[详细]·海南椰奶鸡
　　【原料】 文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条。【制作过程】…[详细]·椰汁芋头鸡
　　[原料/调料] 鸡腿 2只 芋头 1个(约1斤) 椰浆 1罐 水 适量 盐 少许 [制作流程] (1)将芋头切块备用。 (2)鸡腿切块，用开水川烫备用。 (3)将芋头、鸡块及椰浆加上约2罐的水一起煮开后，…[详细]·海南鸡饭(1)
　　[原料/调料] 鸡腿 1只 白饭 1碗 盐 1小匙 青葱 1支 姜片 3片 米酒 少许 [制作流程] (1)鸡腿抹上调味料腌约20分钟使其入味，再放入蒸锅中以大火蒸25分钟取出，将葱姜挑出，保留汤汁。 (…[详细]·海南胡椒肚
　　海南胡椒肚又是海南一道特色风味菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一等奖。选用材料： 鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉1.5千克、猪舌1个（重约250克），胡椒子75克…[详细]·海南鸡饭(2)
　　[原料/调料] 1.土鸡鸡腿 1只 水 3杯 白饭 1碗 2.青江菜 3株 香菇 1朵 豆芽菜 30公克 辣椒片 少许 葱 1支 姜 1块 薄荷叶 少许 丁香 少许 番红花 少许 酱油 1/2小匙 糖 1/…[详细]·虾粥
　　将肋排去骨肉数片、鱿鱼干丝、开洋（或虾干）少许、淡菜干、姜片一起和米放入瓦罐同煲，并不断搅拌，至粥粘稠后下去头去壳开片虾（也可放入蟹肉蟹黄）、盐、豉油、葱花调味，煲好后放上香菜，淋香麻油出锅。有海南风味。…[详细]·海南椰子饭
　　海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高，已成为宴席佳品。传统的作法是：将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸约2分钟即可上席。改进后的作法是：将浸泡好的糯米和…[详细]·鱼丝面、鱼包
　　以鲮鱼茸、生粉制成面条；或以鱼茸面作皮，用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅，制成鱼包。滋味鲜美。…[详细]·肠粉
　　大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。其形似猪肝，故称。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品。…[详细]·连汤肉片
　　洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。…[详细]·扣碗酥肉
　　中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。传统…[详细]·b仔凉粉
　　河南其实是一个卧虎藏龙的地方，在江南西有一间小小的甜品店，但却有着独一无二的首创水果甜品，这间甜品店叫做－－百搭果。　　百搭果是专门做水果甜品的，而且它还有自己独家的看门绝招－－b仔凉粉（28元）！为什么…[详细]·洛阳水席
　　洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带…[详细]·烩面
　　用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！味道好鲜，而且吃了浑身都暖呼呼的了。这么大一碗才4元！值！…[详细]·葛记“焖饼”
　　据记载，葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人。 　　葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块…[详细]·蔡记蒸饺
　　蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅选用新鲜猪肉，其比例为瘦二肥一，手工剁碎，加入姜沫、料酒、酱油、精盐，加水打上劲，并坚持每6公斤肉加小磨香油0。75公斤。蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装…[详细]·鲤鱼焙面
　　"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制…[详细]·信阳板鸭
　　信阳板鸭是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。远销港澳、日本和东南…[详细]·蜜汁江米藕
　　制法： （1）将新鲜江米洗净控干蒸熟。 （2）加入桂花糖、青红丝、蜂蜜、白糖、猪油等，用于筵席。特点：熟藕香浓郁，诱人馋涎。…[详细]·血糕
　　安阳传统风味小吃，始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。…[详细]·元妙观扒素鸡
　　制法： （1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的块，摆放碗内。 （2）上放花椒1个、葱花1.5克、…[详细]·开封套四宝
　　套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上…[详细]·博望锅盔
　　在河南的名锅盔中，方城博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝…[详细]·镇平道口烧鸡
　　一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。…[详细]·第一楼包子
　　这是开封从古至今就有名的第一楼包子，为了吃这地道的包子我和朋友足足等了1个小时，从没见过生意这么好的包子楼。它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包。皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮，但很爽滑，馅鲜而细腻。配上老陈…[详细]·新安烫面饺
　　著名风味小吃新安烫面饺，已有七十多年的历史，在陇海铁路线上早已闻名。今洛阳郑州等地均有餐馆制作。 新安烫面饺为任老大所创，任老大开封人氏，生于1874年，幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年，铁…[详细]·清汤绣球皮丝
　　主料： 发好皮丝250克。 配料： 鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，火腿25克，净冬笋25克。 调料： 精盐5克，味精1克，绍酒10克，湿淀粉15克，鸡蛋清1个;葱姜水150克，清汤10…[详细]·野山椒毛豆
　　用料：野山椒半小瓶、肉末、毛豆、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许 做法：1、毛豆洗净、野山椒用刀划一个小口子（便于菜入味）待用。2、肉末用料酒和老抽腌制一下。3、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末、野山椒煸…[详细]·红梅牌脆松糖
　　黑龙江盛产松籽，每年均可收购50多万公斤。齐齐哈尔市联合食品厂，为了发挥地方优势充分利用松籽资源，根据苏州朱芝斋创造的重松糖，研制了红梅牌脆松糖。该糖不仅在国内深受消者欢迎，而且在港澳地区和新加坡、马来西亚…[详细]·金龙麻花
　　面粉加底油和面，搓条，放芝麻、果脯、油酥炸成。色泽红润，酥脆甜香。…[详细]·哈尔滨风干口条
　　哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。原料配方：猪口条100公斤精盐5公斤酱油60公斤花椒面0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤…[详细]·油脂肠
　　哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须是优质猪肉，肠衣是牛拐头。剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯瘦肉，用切条机切成长7～8厘米，宽2～3厘米…[详细]·糖窝丝
　　和面溜条包糖，再开小条盘成饼，烙熟，切为四块食用。色泽金黄，丝中有孔，香甜可口。…[详细]·老都一处水饺
　　鲜肉、鸡汤加海米、虾籽、海参作馅，手工包饺，煮熟食之。滋味鲜美。已有70余年制作历史。…[详细]·松仁小肚
　　松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于风味产品。原料配方：猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克制作方法： 1.原料整理：采用二级猪肉…[详细]·冰点
　　取牛奶、可可粉、鸡蛋分别配成原料，经三次冷冻，制成三色坯料，入模具切成不同形状。并以奶油作花。造型美观，清凉解暑，冬夏皆宜。…[详细]·哈尔滨五香牛肉干
　　成品成块状，大小均匀，褐色，质干味鲜略带辣味。原料配方(煮制)：瘦牛肉100公斤精盐1.5公斤肉桂皮75克大料75克原料配方(复煮)：熟牛肉22.5公斤精盐0.3公斤砂糖2.8公斤安息香酸钠75克甘草粉90…[详细]·可可花生酥心糖
　　可可花生酥心糖是哈尔滨食品厂的产品，已有40余年历史。产品由专职人负责生产，用料讲究，工艺精细，质量稳定。原料配方(100千克产品)：白砂糖60千克，甲级葡萄糖15千克，花生酱25千克，可可粉、奶油、香兰素…[详细]·列巴
　　列巴(汉语拼音：lie(三声)ba(轻声))就是俄语里面的大面包，最著名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，重达三四千克。直径最大时可达1尺(33厘米)。其味道是甜中有酸，外焦里软…[详细]·鸡西冷面
　　鸡西人的“吃”文化同其它北方城市没什么差别，以鲁菜为基础发展进来的北方菜丰富多彩，偶尔流行起新花样。不过，在鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮…[详细]·得莫利炖活鱼
　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城…[详细]·杀猪菜
　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起…[详细]·同江赫哲族生鱼片
　　我国赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。制法： （1）把活鱼肉削下，切成薄片…[详细]·哈尔滨红肠
　　哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。…[详细]·北京浦五房酱肉
　　浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。制作方法： 1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄…[详细]·梁实秋豆汁儿
　　豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读尾的语气，听者就会不明白你的语意而生误解。　　胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说：不能喝豆汁儿的人算不得是真正…[详细]·水晶门钉
　　北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡…[详细]·盒皮大奶卷
　　原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]掌故说明：　　北京传统风味小吃。《明宫史》云：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黄，味道酸甜可口，入口软嫩细腻，奶香浓郁，营养丰富…[详细]·玉珠大乌参
　　【特点】 此菜黑白分明，色泽光亮，汤少味浓而烂 【原料】 水发大乌参（１只，７００克）、鸽蛋（８至１２只）、姜片、黄酒（２０克）、白糖（６.５克）、糖色（少许）、酱油、盐、味精、菱粉（８０克）、鸡油（１２.…[详细]·拔丝莲子
　　【特点】 酥脆，香甜。 【原料】 水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。 【制作过程】 做法：（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将粘好淀粉…[详细]·芫爆百叶
　　【特点】 此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。 【原料】 牛百叶２５０克,精盐３克,香菜７５克,醋５克,葱末１０克,清汤４０克,姜末５克,熟鸡油２５克,胡椒粉２克,芝麻油１５克 【制作过程…[详细]·玉兔兰花
　　原料：西兰花、鸽蛋 　　调料：盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜 　　做法： 　　1、西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下，鸽蛋煮熟、去皮，待用。 　　2、将鸽蛋简单地雕成兔子形。 　　3、用适量盐、太太乐…[详细]·酸辣腰卷
　　特点： 色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 材料： 猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 制作方法： (1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成…[详细]·青椒炒豆腐
　　用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜…[详细]· 北京金丝海蟹
　　【特点】 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。 【制作过程】 （１）海蟹…[详细]· 熏鸭脑
　　【特点】 味道鲜美,颜色美观,又脆又酥 【原料】 鸭脑（２０克）、豌豆苗（１２５克）、京葱段（３段）、姜（２片）、五香粉（少许）、黄酒（１２.５克）、酱油（６.５克）、味精（少许）、清汤（２５０克）。 【制…[详细]·“爆肚冯”聚齐小吃王
　　这些日子，“爆肚冯”第三代传人冯广聚心情特别好，因为他的老朋友——奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等十几位北京传统名小吃的传人，准备“扎堆儿”到一块儿经营，地点在西单劝业场内即将开张的北京小吃城。 昔日的小吃是…[详细]·面点煌会聚各地小吃
　　面点煌的口号有两个：“味道还是家乡的好”；“都市人的大厨房”。 　　只要你想吃到我国的传统面食，无论是稻、黍、稷、麦、豆，还是东西南北中的小吃，在面点煌都能吃到。目前面点煌开发有凉菜、水饺、包点、卤菜、…[详细]·香蕉肉脯
　　[所需材料] 用料：瘦肉200克，香蕉1只，鸡蛋2个。调料：精盐3茶匙，干淀粉、绍酒、高汤0.5汤匙，味精1茶匙，茄汁、白糖各1汤匙，胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。 [烹饪过程] (1)洗净瘦肉剁成茸…[详细]·鲜嫩珍珠鸡腿肉
　　基本材料 去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 　　做法： 　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒…[详细]·北京的烙饼
　　配料： 面粉500克，麻油100克。 操作： ①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成 长方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用；③平…[详细]·烩银丝烂蒜
　　配料： 羊伞丹（４只）、大蒜头泥（６５克）、黄酒（２０克）、盐（８克）、菱粉（４７.５克）、麻油（２０克）、鸡油（２０克）、清汤 （６５０克）。 操作： 一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即捞出，迅速搓…[详细]· 黄焖鸭腰管廷
　　配料： 鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（４５克）、清汤（２５０克）。 特色： 琥珀色，味浓 操作： 一、…[详细]·熏肝
　　配料： 猪肝（５００克）、京葱段（４０克）、姜片（２片）、整花椒（少许）、大茴香（少许）、桂皮（少许）、酱油（１６０克）、麻油（少许）、清汤（６５０克）。 特色： 味道鲜美,熏味浓厚 操作： 一、将猪肝放在…[详细]·油炸香椿鱼
　　配料： 嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。 特色： 鲜香适口，佐酒尤佳。 操作： （１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。 （２）鸡蛋液加盐、面粉、料…[详细]·果料鱼骨
　　配料： 发好的鱼骨３００克，北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）１５０克，白糖７５克，麻仁１０克，葱、姜、水淀粉各适量。 特色： 色泽洁白，式样美观，味道香甜。 操作： （１）将鱼骨用凉水浸泡６小时，用…[详细]·潘鱼
　　配料： 活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇 特色： 鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口 载入时间： 2000-08-17 15:58:00 菜系： jingcai 操作： 将活鲤…[详细]·它似蜜
　　配料： 净羊里脊肉１５０克 白糖４０克，甜面酱５克，酱油１０克，醋、料酒各３克，湿淀粉２５克，姜汁、糖色各１克，香油６０克 花生油５００克 特色： 传统北京清真名菜。始创于清宫御膳房，以羊里脊肉为主料，滑炒…[详细]·马莲肉
　　配料： 主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 调料 干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片…[详细]·芥末白菜墩
　　配料： 大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克 特色： 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。 载入时间： 2000-09-19 14:3…[详细]· 金丝海蟹
　　配料： 海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。 特色： 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。 操作： （１）海蟹洗净，去掉…[详细]·核桃酪
　　配料： 核桃仁200克,红枣50克,粳米50克,白糖200克 特色： 此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口 操作： １、 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出…[详细]·炸香椿鱼
　　配料： 嫩香椿芽２５０克，鸡蛋液１００克，油１００克，盐２克，料酒６克，面粉、花椒严格食粮。 特色： 鲜香适口，佐酒尤佳。 操作： （１）将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。 （２）鸡蛋液加盐、面粉、料…[详细]·炸烹虾段
　　配料： 大虾４００克，油１００克，盐３克，料酒９克，葱１０克，姜１０克，味精３克，蒜５克，醋５克，高汤、干淀粉、白糖各适量。 特色： 菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观。 操作： （１）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙…[详细]·北京苏造肉
　　苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合，有\"开胃健脾\"之功。 制法： （1）用各具特色的老汤煮肉是做\"苏造肉\"的第一道工序。 （2） \"苏造汤\"是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的…[详细]·北京烂糊白菜
　　·白菜1000克， ·金华火腿茸60克， ·鸡清汤250克， ·精盐10克， ·生粉、鸡粉各20克， ·料酒、香油各10克， ·糖3克， ·胡椒粉5克， ·油50克。 ·饼20张 烹饪方法 1.将清汤烧开，…[详细]·春饼卷菜
　　原料:　　面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,荸荠25克,洋葱25克. 烹饪方法:将圆白菜,洋葱,火腿,荸荠切片,用沸水将圆白菜,洋葱焯一下捞 　　　　出,然后放入火腿,香油,醋,盐拌匀,将面粉用…[详细]·黄焖鸭腰管廷
　　【特点】 琥珀色，味浓 【原料】 鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（４５克）、清汤（２５０克）。 【制作过…[详细]·火腿鱼
　　【特点】 火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。 【原料】 主料:青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。调料:大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香…[详细]·抓炒虾片
　　【原料】 明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５克）、麻油（少许）、清汤（５０克）。 【制作过程】 一、将明虾洗净…[详细]·抓草鱼片
　　【特点】 金黄色，无骨无刺，入口香脆，有酸，甜，咸的味道。 【原料】 鳜鱼肉，白糖，湿淀粉，酱油，绍酒，醋，味精，葱末，姜末，熟猪油，花生油。抓匀浆好。 【制作过程】 把鳜鱼肉去净皮和刺，片成长3.3厘米，…[详细]·葱扒整鸡
　　【特点】 软烂，鲜香。 【原料】 净膛鸡１只（重约１０００克），葱２５０克，姜２５克，盐２克，料酒１５克，味精４克，白糖５克，将油５０克，高汤、水淀粉个适量，油５克，葱油１０克。 【制作过程】 （１）鸡由背…[详细]·金丝海蟹
　　【特点】 外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。 【制作过程】 （１）海蟹…[详细]· 锅烘菜合
　　用料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片） 、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精 （少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。 制法：一、将猪肉去皮去…[详细]· 葱烧海参
　　用料：水发海参（１０５０克）、京葱段、末（３７５克）、姜米（少许）、 黄酒（８０克）、糖色（４０克）、盐（６.５克）、酱油（６.５克）、味精 （少许）、菱粉（８０克）、鸡油（１２.５克）、麻油（１２.５克）…[详细]·五彩鸳鸯蛋
　　主料　松花蛋6个，鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉60克，火腿丝10克，蛋皮丝10 　　　克，玉兰片丝20克，木耳丝10克，辣椒丝20克，虾仁20克，鸡蛋清60克。 调料　鸡汤适量，葱姜末10克，湿淀粉25克，料…[详细]·北京凉冻绿豆肘
　　【特点】 肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油 【原料】 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤，白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。 【…[详细]·干烧荷包蛋
　　主料　鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。 调料　植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱…[详细]·炸鸡肉串
　　主料　鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。 调料　香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜 　　　汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。 作法 (1)…[详细]·酒香鸡
　　主料　活母鸡1只(重约1～1.5公斤)。 调料　植物油600克(实耗约70克)，鸡汤1，200克，葡萄酒60克，料酒20克， 　　　盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。 作法　(1) 将母鸡宰杀后，放…[详细]