北京小吃文章精选

·酥小鲫鱼
　　主料　小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。 调料　香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120…[详细]·蒸蛋羹
　　基本特点 北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜. 基本材料:鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁 特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜. 原料:　　鸡蛋3个…[详细]·鹿茸三珍
　　基本特点 北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美. 基本材料:鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克。 烹饪方法：将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入鸡…[详细]·藕丝羹
　　基本特点 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效. 基本材料:藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克， 　　　　　蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。 烹饪方法：将藕切成2…[详细]·烂糊白菜
　　基本特点 北方冬季家常菜。大白菜为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美。 基本材料:·白菜1000克， ·金华火腿茸60克， ·鸡清汤250…[详细]·莲蓬鸡糕
　　原 料： 鸡 脯 肉 100 克 西 红 柿 3 个 鲜 豌 豆、 火 腿 末、 油 菜 叶 适 量 制 法 油 菜 叶 切 丝， 鸡 脯 肉 砸 成 泥， 蛋 清 掺 入 面 粉 和 干 淀 粉 搅 均，…[详细]·溜松花
　　主料　松花蛋4个。 调料　植物油600克(实耗约60克)，面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒 　　　12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许。 作法 (1)将松花蛋剥掉外壳，切成西…[详细]·蜜汁葫芦
　　原 料： 猪 板 油300 克 蜂 蜜 约200 克 青、 红 丝 各15 克 鸡 蛋2 个 制 法 猪 板 油 切 成 条, 沾 上 干 淀 粉, 搓 成 圆 条. 面 粉 用 温 水 和 成 面 团,…[详细]·蛤蟆鲍鱼
　　原 料： 罐头鲍鱼12个 鳜鱼肉100克 豌豆24粒 油菜叶250克 鸡蛋清4个 鸡鸭汤200克 制 法 鳜鱼去骨制茸。 油菜切丝过油。 将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即…[详细]·锅烘菜合
　　用料：猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片） 、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精 （少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。 制法：一、将猪肉去皮去…[详细]·鸡油三白
　　用料：冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４ 只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克） 、盐（４.５克）、味精（少许）、菱粉（４５克）、鸡油（６克）、…[详细]·鸡茸干贝
　　用料：干贝（１７５克）、鸡脯（７５克）、鸡蛋白（２只）、黄酒（５０克） 、盐（６.５克）、味精（少许）、菱粉（２０克）、清汤（３５０克）。 制法：一 将干贝的外筋去掉，洗净，加水蒸约二小时。二、将鸡脯的皮和…[详细]·芝麻桂鱼
　　北京菜着重咸、酸、辣、甜、五香、黄酱、麻酱、香糟等味。桂鱼肉质嫩 滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋 味无穷，最适宜作为宴客菜。 材料：桂鱼（１只，约１.２５斤）、白芝麻（二…[详细]·蛤 蟆 鸡
　　主料　活雏鸡1只(重约600克左右)，干青笋50克，生面筋80克，净毛豆100 　　　克。 调料　植物油600克(实耗约30克)，熟大油30克，鸡汤600克，白糖5克，料 　　　酒30克，盐2克，酱油50克…[详细]·醋 椒 桂 鱼
　　主料　桂鱼1条(约700～800克)。 调料　熟大油60克，香油12克，香菜10克，白胡椒粉3克，鸡汤1，000～1，20 　　　0克，料酒12克，盐4克，味精3克，白醋60克，葱10克，姜末6克，姜汁6克…[详细]·酱 汁 活 鱼
　　主料　活鲤里(或活青鱼)1条(约700～800克)。 调料　熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。 作法　(1) 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每 　　　隔0.…[详细]·火 腿 鱼
　　主料　青鱼肉1公斤，熟火腿100克，猪肥膘肉60克，鸡蛋清60克。 调料　熟大油600克(实耗约60克)，面粉20克，花椒粉2克，香油5克，湿淀 　　　粉20，料酒6克，味精1克，葱10克，姜末5克。 作法…[详细]·马 莲 肉
　　主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 调料 干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、 　　　大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片…[详细]·拔 丝 肉 拌 豆 沙
　　主料　猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。 调料　植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖260克。 作法　(1) 去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板…[详细]·香 糟 酒 肉
　　主料 猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。 作法 (1) 把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇 　　　净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2) 将晾好的肉去皮，横纹切成…[详细]·虎 皮 肉
　　原 料： 带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。 植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 　　　20克，葱20克，姜20克，大料2枚。 制 法 1. 将肉在火上烤黄，放在温…[详细]·炒猪肝
　　主 料：猪肝200克。 配 料：青蒜100克。 调 料：盐3克、味精2克、酱油10克、醋3克、料酒8克、淀粉28克、葱20克、姜10克、 油50克。 制作过程：⑴将猪肝切成长4厘米、宽3厘米、厚0．2厘米的…[详细]·红烧肉
　　主 料：五花肉500克。 配 料：土豆200克（可不要）。 调 料：盐10克、酱油30克、料酒20克、醋2克、味精3克、糖20克、葱10克、姜10克、油155 克。 制作过程：⑴将猪肉皮上的毛用镊子拔净，连…[详细]·北京泡菜
　　原料： 大白菜或圆白菜2000克、苹果100克、梨100克、辣椒粉40克、味精5克、葱花75克、蒜泥100克、盐60克 做法： 1、将大白菜去老帮,用水洗净,控去水分,切成长约6-8厘米、宽约1厘米的段。苹…[详细]·木须肉
　　基本特点 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口. 基本材料 猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。 特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口. 用料：　　猪腿肉丝200克，鸡…[详细]·酱汁活鱼
　　基本特点 1.\"酱汁活鱼\"是京味特色名品。烹制过程中，以水为加热体；烧 火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩…[详细]·筒 子 肉
　　基本特点 金黄光色，外酥内嫩，鲜香可口，虽肥不腻，北方风味，常吃不厌 基本材料 主料 去皮猪肉(肥瘦各半)200克，猪网油200克，鸡蛋2个，白面50克，淀粉 作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末，…[详细]·锅三 夹 火 腿
　　基本特点 色泽美观，鲜嫩味香。面包夹着火腿，风味格外清雅。 基本材料 主料　瘦熟火腿100克，猪肥膘肉70克，白煮瘦猪肉250克，鸡胸脯肉100 作法(1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末，放在碗里，加盐、料酒(…[详细]·汤泡肚尖
　　基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人 基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料　鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克…[详细]·葱 烧 海 参
　　原料： 小海参，大葱，青蒜，姜末，姜汁，白糖，酱油，绍酒，精盐，味精，湿淀粉，鸡汤，煳葱油，熟猪油。 　 制法： 将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；把大葱分别切成段和末…[详细]·雪花片汤
　　原料：蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 调料：盐、味精、黄酒、高汤。 操作方法： (1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。 (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入…[详细]·晾肉
　　原料　主料瘦猪肉1公斤，条面筋500克。调料植物油1公斤(实耗约120克)，香油20克，红曲粉30克，酱油180克，白糖180克，料酒10克，葱50克，姜50克，味精适量。 制作过程　　(1)将瘦肉切成顺纹…[详细]·铁板玫瑰火焰肝
　　原料：猪肝５００克 大青椒１００克 葱白１００克 姜米１０克 蒜米２０克 玫瑰露酒１００克 蚝油３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量 精炼油１０００克 约耗１００克 制法： １ 猪肝洗净…[详细]·啤酒蟹
　　材料：花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1/2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。 烹调步骤：（1）花蟹洗净，斩件 　　（2）姜去皮切片。葱洗净切段。蒜头…[详细]·三鲜玉米羹
　　【原料】嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。 【做法】将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用…[详细]·枸杞鸡汁玉米羹
　　【原料】嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。 【做法】将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。…[详细]·蓮 蓬 雞 糕
　　原 料： 雞 脯 肉 100 克 西 紅 柿 3 個 鮮 豌 豆、 火 腿 末、 油 菜 葉 适 量 制 法 油 菜 葉 切 絲， 雞 脯 肉 砸 成 泥， 蛋 清 摻 入 面 粉 和 干 淀 粉 攪 均，…[详细]·芥末鸡丝
　　【特点】 色黄中带白，味清而嫩，辣而刺鼻，有通气开胃的作用。(京菜) 【原料】 鸡脯（３５０克）、芥末（２００克）、鸡蛋白（２只）、酱油（少许）、盐（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）、菱粉（少…[详细]·芙蓉蟹黄
　　【特点】 京菜 【原料】 蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０克） 【制作过程】 一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调…[详细]·芝 麻 丸 子
　　主料　去皮猪肉(肥瘦各半)200克，熟芝麻仁25克。 调料　植物油600克(实耗约50克)，白糖120克，湿淀粉80克。 作法 (1) 把猪肉剥成细泥，加入湿淀粉搅拌均匀，捏成直径1厘米左右的 　　　小丸子…[详细]·三鲜豆腐盒
　　所属菜系 京　菜 味 道 咸鲜 适宜季节 无关 材 料 豆腐２５０克，海参５０克，虾仁５０克，香菇５０克，酱油１５克，料酒１５克，盐２克，味精４克，葱、姜各２５克，油、高汤、淀粉各适量. 具体做法 1.将豆…[详细]·番茄牛肉
　　味 道 咸鲜 适宜季节 无关 材 料 牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克…[详细]·葱烧海参
　　原料:水发嫩小海参1000克，大葱105克，青蒜15克，姜末5克，姜汁27.5,湿淀粉10克，鸡汤700克，糖27.5克，酱油12.5克，料酒15克，盐2克，味精3.5克，葱油50克，熟猪油150克(约耗7…[详细]·高力豆沙
　　【特点】 外形如硬球，入口则柔软如绵，十分香嫩 【原料】 豆沙（１５０克）、鸡蛋白（５只）、面粉（５０克）、菱粉（５０克）。 【制作过程】 一、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立…[详细]·扒羊肉条
　　【特点】 肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。 【原料】 羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1克，姜片1克。 【制作过程】 (1) 把羊肉…[详细]·北京番茄腰柳
　　【特点】 肉质软嫩，味道酸甜。 【原料】 净猪里脊肉（即腰柳），水发玉兰片，黄瓜，熟火腿（或叉烧肉），番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 【制作过程】 将猪里脊肉…[详细]·肉丝佛手
　　原料　猪肉150克，佛手芥菜疙瘩100克，酱油5克，味精3克，料酒10克，白糖3克，香油25克，花生油50克，葱丝5克。 　　制法　①将猪肉洗净切成火柴棍粗细的丝。佛手芥菜疙瘩洗净切成丝，用凉水稍泡，撤…[详细]·炝青白蛇
　　原料　韭菜100克，绿豆芽250克，盐5克，花椒油5克，味精2克，醋10克，香油5克。 　　制法　把韭菜洗净，切成3.3厘米长的段。豆芽菜捡净杂物，洗净控干水，放开水锅中焯断生，捞出过凉水。韭菜也稍焯。…[详细]·煳肘
　　【特点】 肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。 【原料】 猪肘肉1～2公斤,腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。 【制作过程】 (1) 猪肘肉(去骨)放在旺火上燎…[详细]·凉冻绿豆肘
　　【特点】 肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油 【原料】 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤，白矾2克，盐20克，葱、姜各适量。 【…[详细]·番茄腰柳
　　【特点】 肉质软嫩，味道酸甜。 【原料】 净猪里脊肉（即腰柳），水发玉兰片，黄瓜，熟火腿（或叉烧肉），番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 【制作过程】 将猪里脊肉…[详细]·玉黍鳜鱼
　　【特点】 形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。 【原料】 鲜鳜鱼１条（也可用草鱼，重约１０００克），鸡蛋皮丝、油菜叶各１０克，葱油１０克，姜汁１５克，盐３克，料酒１０克，白糖１２５克，醋４０克，酱油１０克，油１５…[详细]·五香鱼
　　原料：鲤鱼500克，盐20克，花椒10克，味精10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，酱油50克，醋150克，葱姜各50克，香油50克 工序： 1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净…[详细]·虾子烧鲨鱼皮
　　【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗…[详细]·黄焖鱼翅
　　原料： 水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………250克葱段……250克精盐……………15克姜块…………50…[详细]·金　魚　戲　蓮
　　原料： 龍蝦片适量 蘑菇适量 發菜适量 蝦茸适量 蛋皮适量 紅櫻桃一顆 制法 龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。 蘑菇用高湯入味，碼放在“蓮花”外，再鋪一層發菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包成“金…[详细]·榆钱糕
　　榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱窝头，也…[详细]·马蹄烧饼
　　一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似马蹄，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。…[详细]·莜面搓鱼子
　　莜面搓鱼子是老北京人、满族人喜爱的食品。莜面搓鱼子色灰微红，有一股莜面特有的香味。…[详细]·门钉馅饼
　　清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。…[详细]· 京东肉饼
　　京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。…[详细]·栗子凉糕
　　是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。…[详细]·栗子面窝头
　　传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，可是在正史中却不见记载，左不过野史讹传。传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京郊贯市有个人给她窝头吃，吃时甚觉甘美。后来回到北京…[详细]·凉 冻 绿 豆 肘
　　作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放 　　　旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。 　　　(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放…[详细]·旗人本命食——酸豆汁
　　过去有一则笑话，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”笑话归笑话，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事实。…[详细]· 面线糊
　　面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂…[详细]·蛇羹
　　所属类型 风味小吃 基本特点 蛇肉味美，汤胜鸡汤，席上珍肴，兼治风湿类疾病 基本材料 请看下文 　　广东人吃蛇是“家常便饭”。蛇肴被作为上等菜，可以制作几十种蛇肴，其中蛇羹的色、味最有代表性。 制法： （1…[详细]·凌霄花
　　所属类型 健康菜谱 基本特点 治病 基本材料 凌霄花，赤芍，丹皮，红花，桃仁，当归，生地，归尾，白藓皮，荆芥，防风，甘草，雄黄，白矾，黄连，羊蹄根，天南星 [别名]紫葳花、上树蜈蚣花、倒挂金钟。 [来源]紫…[详细]·合菜盖被
　　（１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。 （２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻…[详细]·牛肉馅饼
　　皮薄肉多汁～全部的馅只用牛绞肉再加葱、姜、少量监、花椒调和，为的就是吃到牛肉的原味。外皮是唯一使用冷水面的店家，因为冷水面较难揉制，费力又费时但口感佳，光是煎就有面的香味传出。…[详细]·团圆饼
　　中秋节食品，将发酵面粉揉好擀成大小不同的圆饼，先铺一个较大者，上撒红糖、瓜子仁、桃仁、青红丝、栗子块、葡萄干、山楂、红枣、桂花等。其上再放一略小面饼，依此类推至多层，最后以一最大面饼覆在上面往下包裹，糕面再…[详细]·北京八宝菜
　　特点：色泽金黄，酱香味浓。制法：将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片，放入清水中撒盐1天，捞出榨干水分，同炒熟的花生仁一起…[详细]·白薯铃
　　白薯铃是一种茶菜，也是地道的清真小吃。白薯铃是将去皮的白薯切成极薄的片，炸成金黄色，用饴糖浆翻炒，吃起来酥脆甜香。－…[详细]·咸甜酥烧饼、豆馅烧饼
　　咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”　　从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是…[详细]·北京粽子
　　北京粽子是北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。－…[详细]·馓子麻花
　　宣武区菜市口南来顺饭庄，是一家以经营北京风味小吃著称的老字号，在这里蒸、炸、煮各式小吃琳琅满目，就说馓子麻花类吧，就有十几个品种，大麻花足有以尺半长，小的蜜麻花一个两口就能吃下，还有枣核形、扇面形的馓子…[详细]·桂花糖熟芥
　　原料：[白糖][桂花][芥菜头]掌故说明：　　北京著名的风味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味独特。制作方法：　　选用通县种植的“两道眉”芥菜头，…[详细]·北京的酱黄瓜
　　特点：色泽褐绿，酱香浓郁。制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放…[详细]·藤萝饼
　　过去每到春季，北京人喜欢用花和面制作应时食品，它既是家庭小吃又可以做点心，藤萝饼便是其一。清《燕京岁时记》载：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。……皆应时之食物…[详细]·自来白
　　原料[面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]掌故说明　　又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。制作方法　　将糖…[详细]·银丝卷
　　原料[精面][熟猪油][白糖][芝麻油]掌故说明　　银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。 北京丰泽园饭店的著名小吃。银丝卷色泽洁白，入口柔…[详细]·炒肝
　　掌故说明：北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾…[详细]·山药饼
　　原料[山药][干淀粉][白糖][糖桂花][红果][花生油]掌故说明　　北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。制作方法　　将山药洗净，蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺…[详细]·芝麻凉糕、凉糕
　　凉糕、芝麻凉糕均属均糕类中的一个品种，大多在夏季食用。　　凉糕的制法：把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅，第三层用湿屉布盖在上…[详细]·燕京酱萝卜
　　特点：色酱红，质脆嫩。制法：将萝卜洗净，切成两瓣，入缸腌制，一层萝卜一层盐，每天翻缸1次。7天后捞出，置日光下晒干，再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。…[详细]·冰碗
　　《天桥杂咏》记曰：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节，什刹海开办荷花市场，沿岸搭棚售货。把果藕（白花藕）切片…[详细]·北京油茶
　　油茶: 油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午…[详细]·豌豆黄[图]
　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。－…[详细]·炸回头
　　炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。－…[详细]·北京麻花
　　原料：糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克。做法： 　　 ①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份胚子搓条拧花待用。白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁； 　　 ②把油放入净锅…[详细]·萨其玛
　　恩，这是很多女孩子爱吃的零食哦，实际上是满族的一种糕点。－…[详细]·炸糕
　　炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进…[详细]·炒肝儿
　　“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味…[详细]·干蹦
　　原料：[面粉][鸡蛋][白糖][桂花]掌故说明：　　北京特色风味小吃。具有色泽浅黄，入口酥脆香甜，桂花香味浓厚的特色。制作方法：　　用鸡蛋将白糖化开，加入面粉、桂花搅拌均匀，揉成面团，将面团摘剂，擀成薄片，…[详细]·豆腐脑
　　原料：[黄豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][酱油][精盐]掌故说明：　　北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，…[详细]·牛舌饼
　　牛舌饼，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场狠少见到。大概他经济实惠，经营者嫌其利小而不愿制做了。牛舌饼因形如舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。　　明代～娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧…[详细]·桃仁酥
　　原料[面粉][鸡蛋][白油][生油][绵白糖][桃仁][瓜仁][苏打][碳酸氢铵]掌故说明　　北京风味小吃。具有扁圆形状，色泽麦黄，口感酥松，桃仁香味浓厚的特色。制作方法　　将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢铵、苏打…[详细]·蜜箅子
　　原料：[糯米面][面粉][碱面][花生油][饴糖]掌故说明：　　北京颇具特色的风味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黄油亮，面含饴糖，绵软不黏，甜蜜味香。制作方法：　　将碎老酵用温水调稀，加入糯米面及…[详细]·臭豆腐卷煎饼
　　家乡的臭豆腐，在上世纪的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎饼，是世上最难得的美食。　　每天上学或放学的路上，穿过老镇长长的小巷，就会嗅见一股浓浓的臭香味，远远地从十字街口飘来。一副炸臭豆腐的挑子摊，常年…[详细]·水乌他
　　原料[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]　　北京独特的一种风味小吃。水乌他系满语（一说是蒙语）是奶为主料的奶制品。水乌他色泽如雪，冷若冰霜，香浓醇正，营养丰富。 水乌他据说是清末御膳房奶制品的师傅在…[详细]