北京小吃文章精选

·油条
　　油条是北京最常见的小吃，一般作早点食用。油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，…[详细]·杏仁酥
　　原料[面粉][白糖][鸡蛋][白油][桂花][杏仁][小苏打][碳酸氢铵]掌故说明　　具有扁圆形状，有龟裂，口感酥松，有杏仁香味的特色。制作方法　　将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵、小苏打水放入盆中搅拌；放入白油、桂…[详细]·冰碗、炸年糕坨
　　冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有诗称赞冰碗：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”冰碗是北京人夏季喜吃的时令小吃。原料：用鲜藕250克，鲜杏仁、核桃仁、莲子各100克，鲜菱角20…[详细]·雪花落
　　“雪花落”的“落”读“涝”音。卖雪花落的，用一个木筲，里面装一个铁筒，筒里是白开水加蔗糖，筒的周围全是碎冰块，撒上盐。铁筒中间有一根轴，底下和木筲通着，轴上缠绳，卖雪花落的人两手来回拉绳，铁筒就在木筲里转…[详细]·煎饼豆腐脑
　　“煎饼、烙饼、油炸馅饼，翻过来调过去，瞧瞧，熟了没有?”这是孩子们游戏时唱的歌谣。煎饼是北京的普通食品。摊煎饼要大饼铛，平民百姓都不置办，要吃煎饼就上煎饼摊买。只见卖煎饼的把小米面、黄豆面、白面调成的糊…[详细]·其林酥
　　原料：[面粉][干面][生油][炸油][饴糖][粘糖][苏打][蜂蜜][枣泥馅]掌故说明：　　北京特色风味小吃。其林酥表面粘糖均匀，呈白色，口感酥脆香甜，具有浓厚的枣香。制作方法：　　将生油、苏打、饴糖和…[详细]·煎灌肠
　　灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载…[详细]·焦圈
　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸…[详细]·北京清汤丸子
　　原料：[杂豆面][粉丝][芝麻酱][花椒][五香粉][姜葱][辣椒油][香菜][花生油][精盐]掌故说明：　　北京传统风味小吃。清汤丸子汤味清淡可口，丸子松软，汤辣香浓。制作方法：　　将粉丝用沸水略煮一下…[详细]·豆陷烧饼
　　豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。－…[详细]·京味水饺
　　原料：面粉500克，三鲜（肉、鱼、笋）馅适量。做法：①将面粉掺200克温水，并加点盐，拌和后用力反复揉面，揉透揉匀，稍待片刻，才可搓条，摘胚，一般每50克摘成6-8个胚子；②将胚子擀成皮，八三鲜馅包入皮子内…[详细]·夹糖糕干
　　原料：[粳米][红糖][糖桂花]掌故说明：　　北京传统风味小吃。夹糖糕干色泽雪白，层次分明，质地疏松不散，绵软不黏，香甜可口。制作方法：　　将粳米洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，过细箩，制成米面；将…[详细]·豆豆昔糕
　　豆豆昔糕是老北京的冬季小吃。它以两层江米面夹一层豆沙馅，似白玉玛瑙相嵌，上面再均匀地撒上煮熟的白芸豆豆昔，更像粒粒宝石，具有古风幽香。…[详细]·小枣粽子
　　原料[糯米][小枣][苇叶][马莲草]掌故说明　　吃粽子是千百年来中华民族的传统习惯。早期的粽子与屈原无关，也不只在端午前后食用。端午吃粽子的说法出现在南北朝是后人赋予的美好寓意。南北粽子的区别只不过是馅料…[详细]·枣泥方(京式)
　　原料配方： 皮料：特制粉41千克白糖11千克饴糖10千克食油6千克碳酸氢铵300克碳酸氢钠300克馅料：砂糖11千克饴糖3千克食油2千克枣泥馅14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克鸡蛋(装饰用)4千克制作方法：1…[详细]·密云九道弯休闲自助游
　　周日早上从东直门乘东密专线（空调大巴每人10元）到密云县鼓楼下，然后转乘中巴到九道弯大峡谷，可以四到五人同乘一车，大约每人五元左右。路上要经过密云水库，一路青山绿水，景色宜人。沿途景点很多，但风景大同小异，…[详细]·蒸食炸
　　原料[面粉][西葫芦][味精][花生油][精盐][芝麻油][香菜][芝麻仁][黄酱][胡椒粉]掌故说明　　蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋…[详细]·千层糕
　　原料：[面粉][白糖][果脯][猪板油][碱面][绍酒]掌故说明：　　北京的特色小吃之一。其制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，色彩缤纷，味道香甜可口，宜热食。制作方法：　　取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出…[详细]·炸饹馇盒儿
　　炸饹馇盒儿是北京小吃中的油炸小吃。它的原料是杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。铛上抹油，摊杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，然后拿一张备用的杂…[详细]·碗糕
　　碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干做法：1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗…[详细]·年糕
　　年糕是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。 　　 年糕有黄、白两色，象征金银，并有"年年高"的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁…[详细]·窝头
　　小时候玩陀螺，边抽边唱：“抽汉奸，打汉奸，棒子面落三千！”为什么单盼棒子面降价？因为当时北京老百姓的日常主食，就是棒子面窝头。也就有了北京人的讽刺用语：“瞧你那窝头脑袋！”北京的饮食摊，尤其是摆在城门脸的饮…[详细]·炸荷包
　　原料[面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]掌故说明　　五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。又叫炸布袋，目前已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。 炸荷包味道鲜美爽口，表皮…[详细]·芸豆饼儿
　　煮熟的芸豆，扌汇一小勺，用白布包上一揉，摁成圆饼，有甜咸两种。这种小吃，大多是小学生买来当早点吃。－…[详细]·京东肉饼
　　京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口…[详细]·芥末墩
　　芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。 　　做芥茉墩，要选细长棵的大白菜…[详细]·京味腐竹拌黄瓜
　　特点：清凉脆嫩。制法：1.将黄瓜洗净，切去两头，再切成小滚刀块，放大碗内加盐拌匀，腌片刻，轻轻挤去水分。2.用水将腐竹泡胀，洗净，切成3厘米长段，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干。3.将黄瓜、腐竹与…[详细]·北京小吃－－面茶
　　面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品…[详细]·蜜三刀
　　原料：[芝麻][白砂糖][面粉][生油][炸油][饴糖][蜂蜜][桂花][碳酸钠]掌故说明：　　北京传统特色风味小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦…[详细]·墩饽饽
　　饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说：“北京人呼波波，南人讹为磨磨。”波同饽音，可见饽饽在明代就有。清代以后的宫…[详细]·卷果
　　卷果是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年过节，回民都将炸卷果作为上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸两种。－…[详细]·北京烙饼
　　原料： 　　面粉500克，麻油100克。做法： 　　①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； 　　②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼…[详细]·肉末烧饼
　　原料[面粉][白糖][三成肥七成瘦的猪后腿肉][芝麻]　　北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。 　　肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末，主副食合一。烧饼香酥，肉末油润咸甜，…[详细]·羊霜肠
　　羊的小肠灌上羊血制成，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后，白似秋霜，故名霜肠。　　吃霜肠时，加香菜、芝麻酱、酱油和醋。－…[详细]·涮火锅
　　火锅在北京旧家冬日是一种天伦享乐、极尽联欢的食品。火锅旧日极讲锅子料、高汤。锅子料简单的有猪肉丸子（由猪肉“南式魁”盒子铺制售）和炉肉两种。复杂华贵的，可以再加熏肉、酱肉，至于熏鸡、熏鸭，只是凑热闹，反倒夺…[详细]·黄糕
　　原料：[面粉][鸡蛋][白糖][绍酒][糖桂花]掌故说明：　　北京特色风味小吃。具有色泽鲜黄，质地松软，味甜香润，营养丰富的特色。制作方法：　　将面粉放入笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，过细箩；将鸡蛋打入盆…[详细]·卤煮火烧
　　提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。　　时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。　　谋生糊口…[详细]·糖泡
　　原料[面粉][碱面][明矾][白糖][花生油]掌故说明　　糖泡作工精细，入口酥脆香甜，美不胜收。制作方法　　将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉与温水，和成面团.将面团对折一下，按成长方形的…[详细]·天桥的小吃
　　天桥卖酸梅汤的可是一家挨一家，大约有几十家。其中最有名的是邱家的酸梅汤。讲究的做法是锅里用开水泡酸梅，加黄冰糖渣，用大瓷罐盛上。放在冰桶里，罐外头镇着冰块，早晨摆在摊子上，再加桂花。但是天桥的大部分卖酸梅汤…[详细]·蝴蝶酥
　　原料：[面粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花]掌故说明：　　北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。制作方法：　　将糖用水化解，再加入白油和面粉进行揉搅…[详细]·酥烧饼
　　原料[面粉][老酵][碱水][红糖][芝麻油]掌故说明　　北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”为贵。酥烧饼，味有咸甜形有圆方的分别。咸酥烧饼过去是南城所制的为佳。人称：干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮。薄脆生香…[详细]·奶饽饽
　　原料：[牛奶][碎奶皮][白糖][糖桂花][芝麻仁]掌故说明：　　北京传统奶制风味小吃。奶饽饽营养丰富，质地柔软细润，味道香甜可口。制作方法：　　将芝麻仁碎末与白糖、糖桂花、牛奶一起拌成白糖馅，将碎奶皮放…[详细]·炸酱面 吃出浓郁的老北京风情
　　对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但…[详细]·京城“通缉”羊羯子
　　羊羯子是什么东东？居然在北京搞得满城皆知，今天我们来个大起底！　　羊羯子如今在北京红火得很，但大多数广州人还不知其为何物，所以有必要在开头先解释一下。原来北京及其周边地区的商家在出售羊肉时，把羊的肉剔下来，…[详细]·灌肠[图]
　　灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食…[详细]·羊蝎子
　　早就听说北京人爱吃羊蝎子，所以上周去北京，记者就急着要去吃一回羊蝎子。记者先是直奔石景山，找到了一家较知名的羊蝎子店，但也许是生意太好，羊蝎子卖完了，无奈之下又转到菜市口，到了下午三点这才吃到羊蝎子，真是好…[详细]·扒糕
　　扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”－…[详细]·羊眼包子
　　相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。…[详细]·爆肚
　　作为一家享誉京华的北京小吃老字号，创始至今，金生隆已有１５０多年历史。　　金生隆创始人冯天杰１８７４年生人，年轻时便在东安市场摆摊经营爆肚。后来，由于摊点太多，堵塞交通，影响皇家出行，宫中有关部门遂大规模“…[详细]·芸豆卷
　　芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。－…[详细]·褡裢火烧
　　在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。　　清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫…[详细]·老北京糊塌子
　　基本介绍: 糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。 制作方法: 1、…[详细]·北京杏仁茶
　　≮做法≯ 将江米和杏仁水浸后磨浆，对水烧开，入白糖、桂花调匀。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。…[详细]·北京焦圈
　　≮做法≯ 用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片…[详细]·北京碗糕
　　≮原料≯ 面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干 ≮做法≯ 1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。 2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗…[详细]·北京酱桃仁
　　≮做法≯ 1、将核桃仁在沸水中浸泡后取出去皮，再加入烧至六成热的油锅内炸酥后捞出。 2、待油沥干后，立即放在细干豆粉里拌匀，然后装盘即成。 ≮特色≯ 香甜酥脆，温补肺肾。…[详细]·北京扦瓜皮
　　≮做法≯ 1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。 2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻…[详细]·京都藤萝方脯
　　≮做法≯ 1、将仲春盛开的紫滕花剪下，摘去已谢将残的散瓣，留下开到八分及未开之花苞，只要花瓣，截蒂去蕊，放于碗内。 2、装一大碗，用净脂油80--100克切成细丁，加拌白糖。 3、约腌10小时，油糖与花瓣溶…[详细]·油炸香蕉
　　≮原料≯ 主料：香蕉4个、鸡蛋2个 配料：淀粉、植物油、精白糖适量 ≮做法≯ 1、把香蕉去皮，切成横切成1厘米左右的小段，待用。 把鸡蛋去壳打匀，打匀后加入适量淀粉再打匀，注意，不要太干了。再把切好的香蕉放…[详细]·仿膳豌豆黄
　　碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。…[详细]·小窝头
　　玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。…[详细]·北京豆豉
　　≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮…[详细]·糖火烧
　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。…[详细]·水煮鲶鱼
　　用料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。作法：1、将老姜、蒜切片后…[详细]·花式红烧肉
　　用料：五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块，葱半两切段，老姜一块拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半两，老抽、酱油各三大匙，盐适量，鲜汤约二斤。做法：1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，…[详细]·木瓜炖生鱼
　　原料： 生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 制作： 1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。 2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料…[详细]·鲜肉虾泥馄饨
　　原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克辅料：(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)清汤1碗、盐少许、香油少许做法：1 虾仁洗净，拭干水分，去泥…[详细]·菠萝虾仁炒饭
　　原料：冷饭3碗、虾仁1/2杯、罐头菠萝2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯 　　调料： 盐1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙制作： 　　1、将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净，并用纸巾…[详细]·中日两国茶文化的相异
　　中国没有茶道的规程仪式，但是我们都不否认中国也是有茶道的。有人将中国的茶道就称做“茶文化”，其实两者还是有概念上的区别的，可以说茶道是茶文化的一部分。但是如果我们专门定义一个茶道意义上的茶文化，也是可以的。…[详细]·北京特色小吃---北京烤鸭
　　美食文化： 　　鸭子是中国的特产。“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名…[详细]·千古不变的美味 牛肉面
　　牛肉面的三大派系红烧牛肉面红烧牛肉面可说是大家对牛肉面的第一印象，这也是牛肉面最基本的口味，所以不论大街小巷的牛肉面馆，菜单上几乎都会有「红烧牛肉面」这五个字；红烧牛肉面最讲究的就是香辣浓醇而且黑不见底的汤…[详细]·节后的饮食调理
　　解救第1招　吃滞———祛湿化滞　暂停进补 　　大鱼大肉，若无节制，容易造成中医所说的“湿热”和“积滞”。轻则腹胀、便秘、胃口差，重则甚至可能出现呕吐、精神呆滞及发低热的情况，也就是我们通常说的“吃滞”。由于…[详细]·北京小吃 驴打滚
　　驴打滚是北京小吃中的古老品种之一。以黄米做皮，紅豆做馅的满洲传统小吃，由满洲人带入北京。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。由于黄豆面为其主要原料，故又称豆面糕。…[详细]·北京酱黄瓜的做法
　　特点：色泽褐绿，酱香浓郁。制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放…[详细]·三鲜烧麦的做法
　　烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。…[详细]·羊眼包子的做法
　　相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。…[详细]·咸甜酥烧饼、豆馅烧饼的做法
　　咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。&rdquo 从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得…[详细]·凉粉的做法
　　凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”制作做法： 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用…[详细]·旗人本命食——酸豆汁的做法
　　过去有一则笑话，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕，路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关了张，岂不要了性命？”笑话归笑话，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，甚至称之为“本命食”乃是事实。…[详细]·北京小吃 团圆饼的做法
　　中秋节食品，将发酵面粉揉好擀成大小不同的圆饼，先铺一个较大者，上撒红糖、瓜子仁、桃仁、青红丝、栗子块、葡萄干、山楂、红枣、桂花等。其上再放一略小面饼，依此类推至多层，最后以一最大面饼覆在上面往下包裹，糕面再…[详细]·北京小吃 牛肉馅饼的做法
　　皮薄肉多汁～全部的馅只用牛绞肉再加葱、姜、少量监、花椒调和，为的就是吃到牛肉的原味。外皮是唯一使用冷水面的店家，因为冷水面较难揉制，费力又费时但口感佳，光是煎就有面的香味传出。 店名：朱记馅饼粥 地址：北市…[详细]·北京小吃 花素蒸饺
　　花素蒸饺： 香甜不平凡～馅內包有粉丝、豆干丝、开阳及青菜，因为有开阳所以只能称做花素，吃全素的人要注意。由蔬菜组成的內馅口感不油腻，是非常受欢迎的健康食物，吃起来味道香甜，不会有素食的平淡感。 店名：珍膳…[详细]·北京小吃烧饼夹猪肉
　　烧饼夹猪肉：汉堡没的比～号称『中国汉堡』的这道点心，外皮是烤得酥酥的烧饼，带着芝麻香。內馅则是师傅特制的芝麻酱加上用滷得十分入味的猪肉切片，吃过它以后，就算是最大号的速食店汉堡，也不算什么了！ 店名：北平西…[详细]·北京小吃之雪花落
　　雪花落：雪花落”的“落”读“涝”音。卖雪花落的，用一个木筲，里面装一个铁筒，筒里是白开水加蔗糖，筒的周围全是碎冰块，撒上盐。铁筒中间有一根轴，底下和木筲通着，轴上缠绳，卖雪花落的人两手来回拉绳，铁筒就在木筲…[详细]·北京小吃——榆钱糕
　　榆钱糕：榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱…[详细]·北京小吃——杂面（杂豆面）

　　杂面（杂豆面）：杂面就是杂豆面，以绿豆为主，做成面条。北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的…[详细]·北京小吃之马蹄烧饼
　　马蹄烧饼：一面蘸芝麻，贴在不灰木的吊炉上，用微火烤熟，用铁铲子铲下来，两层薄皮一样厚，内空。蘸芝麻的这一面儿是鼓盖儿，形似马蹄，因而得名。最宜用它夹炒肉末或焦圈吃。…[详细]·北京小吃
　　京市一个文化古都，其小吃历史悠久，特色名菜及风味小吃至少二、三百种。　　北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜…[详细]·特色北京小吃
　　北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，…[详细]·北京小吃-灌肠
　　灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩…[详细]·炒疙瘩

　　简介　　　　炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。…[详细]·北京茯苓夹饼

　　茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。关于茯苓…[详细]·清汤丸子

　　原料：[杂豆面][粉丝][芝麻酱][花椒][五香粉][姜葱][辣椒油][香菜][花生油][精盐]掌故说明：　　北京传统风味小吃。…[详细]·馄饨候

　　“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料…[详细]·酥炸高渣

　　材料：主料：猪里脊肉75克,鸡胸脯肉150克,虾仁150克辅料：鸡蛋黄120克,小麦面粉50克,芡粉25克,调料：盐3克,味精2克,大葱10克,姜3克,植物油75克做法：www.cnhcl.com1. 里脊…[详细]·透心凉冰碗
　　是北京小吃中的夏令佳品，《天桥杂咏》记曰：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节，什刹海开办荷花市…[详细]