厦门小吃文章精选

·厦门煲仔饭
　　好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出…[详细]

·厦门客家炒大肠
　　原料：大肠300克，色拉油3大匙，姜(切片)2片，辣椒2支，味噌2大匙，水30毫升，醋精2茶匙制法：1、大肠用筷子翻面并用面粉搓揉后冲水，翻回正面后再用面粉搓揉并冲水洗净，倒2大匙色拉油拌抓后再用水洗净，…[详细]

　　原料：鲜鱼肉(或鱼头)300克(8个)，鲣鱼高汤500毫升，味噌75克，姜(切丝)6片，葱(切粒)2支. 制法：1、鱼肉切斜片用酒和太白粉稍微腌拌后用开水汆烫泡冷水备用。 2、煮锅内加入鲣鱼高汤与…[详细]

·厦门炸芋粿
　　炸芋粿食谱型态：家常点心所需材料：在莱米粉 ... 525公克元宵粉 ... 75公克热水 ... 适量(90。c) 芋头 ... 1个(225公克) 红葱屑 ... 1/2大匙沙拉油 ...…[详细]

　　厦门鸡丝面原料：面线300克，汤头1200毫升，盐1／2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1／2茶匙。厦门鸡丝面制法：1、面线泡软再剪成段备用。 2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线…[详细]

·厦门灌口盐鸭
　　灌口小吃以纯正的工艺和独特的风味令人赞不绝口。灌口盐鸭、卤鸭等在厦门岛内外及周边地区具有很高的知名度，很多市民为吃上一顿地道的灌口小吃，不惜专程驾车到灌口一饱口福。在采访中，灌口镇有关人士为记者介绍了几样最…[详细]

·厦门灌口海蛎饼
　　海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两…[详细]

·厦门灌口顶许狗肉
　　顶许狗肉是精选农家壮年土狗，配上十几味中药材小火慢炖而成的，所以味香汤浓。现在店里把狗肉融入火锅中，不仅可以吃肉，还可以用萝卜、蒜头、香菜、大白菜四样小菜来涮，38元的小锅大约有1斤狗肉。将狗肉装进猪肚里，…[详细]

·厦门灌口济阳咸粥
　　粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，很利于营养的消化和吸收。粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质，微量元素包括磷、铁、钙…[详细]

·厦门水晶圆
　　厦门水晶圆原料：木薯粉250克，热开水300毫升，澄粉100克，胡椒粉1／2茶匙，，肉燥1大匙，盐1茶匙，冬菜2大匙，油葱酥2大匙，葱2根，小白菜2棵，汤头6碗。厦门水晶圆制法1、用热开水冲木薯粉后揉成团…[详细]

　　厦门煎饺原料：中筋面粉200克，开水100毫升，冷水25毫升，绞肉300克，盐1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，糖114茶匙，酱油1／2茶匙，酒112茶匙，蚝油112茶匙，水60毫升香油1／2茶匙厦门煎饺做法…[详细]

·厦门卤料卤汁调制方法
　　原料：高汤3000毫升、深色酱油1瓶(约1000克)、米酒1瓶、冰糖6大匙、盐1茶匙、卤包(八角茴香3粒、桂皮1片、甘草2片、沙姜5粒、香莱2片、草果1颗)。制法：1、将深色酱油、米酒、盐分别加入汤头后，…[详细]

·厦门灌口猪蹄膀
　　灌口朝选猪蹄膀远近闻名，经过20多年的经营，通过精心选料，配于祖方，生意兴隆，以黑毛壮猪前脚为主料，经烈火速炸，高压，烹调出猪脚膀色泽金黄，香味四溢，皮软肉渭。堪称午餐的一道美味佳肴。调味料：以八角，桂皮，…[详细]

·厦门一品鲳
　　厦门一品鲳原料：鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克厦门一品鲳…[详细]

·厦门木耳炒牛肉
　　主料：牛肉(后腿)(250克) 辅料：木耳(水发)(100克) 菠菜(25克) 调料：料酒(3克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 大葱(5克) 姜(3克) 植物油(35克) 木耳炒牛肉详…[详细]

·厦门海蛎烧豆腐
　　主料：豆腐(南)(300克) 牡蛎(鲜)(300克) 猪肉(肥瘦)(50克) 香菇（干）(100克) 冬笋(50克) 青蒜(30克) 芹菜(150克) 调料：盐(4克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克)…[详细]

·厦门酸菜鱼
　　[1] 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考　　【原料】　　草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。　　【制作过…[详细]

·卤鸡爪
　　原料：　　鸡爪300克　　辅料：　　卤汤1锅　　做法：　　1、先将鸡爪尖剁除，然后汆烫过，再捞出冲净。　　2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。　　注意：　　1、市场…[详细]

·厦门爆烤鸭
　　爆烤鸭的制作方法 [配料与做法] 一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准二、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间、盐度根据季节而定三、腌制好后…[详细]

·厦门肉丸
　　主料：香菇8朵，虾100克，绞猪肉200克。辅料：a：蛋白1个，干淀粉1汤勺，盐、姜汁各少许，酒1茶勺。b：高汤半杯，盐、糖、淀粉各半茶勺，湿淀粉适量。制法：1、温水泡软香菇，去蒂洗净，撒上干淀粉；虾洗净晾…[详细]

　　制作方法：原料土光鸡一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角一只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。制法光鸡加入味料腌渍1小时，再用…[详细]

·灌口牛孚肉棕
　　灌口牛孚肉棕，几乎无人不晓，其创始人刘银于老人所制作的肉棕，采用上等的新米、新鲜的三层肉、脚肉佐以香菇、虾仁等用工精细，工艺复杂的煮、蒸的肉棕，油光闪亮，香气诱人，味道鲜美，口感好。一旦端午节、七月半、中秋…[详细]

·厦门水饺
　　怎样调制出鲜美的饺子馅首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：…[详细]