华阴大刀面

华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。

特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。

华阴人有两绝——老腔和大刀面。老腔刚直高亢，气势磅礴，只有豪情万丈的关西大汉才吼得出来；大刀威风凛凛，霸气十足，却能切出来细而不断，筋道爽滑的面条。旧时华阴人在漕运繁忙时吼两嗓子老腔，忙罢了咥碗大刀面，便觉得恢复了精气神。华阴人做大刀面，讲究“面要擀的薄如纸，铡刀切面细如丝，技术娴熟不会断”。细长的面条，是华阴人祝寿贺礼的佳品，表达了对长辈的敬慕之情。大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，烩臊子，油泼等吃法。

大刀面做法独特，和面，压面，擀面，切面，全是手艺人练就多年的功夫，需要长年累月的劳作才能习得，一般人难以胜任。和面要用碱水，将鸡蛋清打入，可以增加面的弹性和嚼劲，顺滑好吃，口感会更好。将面反复揉成絮状，再醒一段时间，倒出来用木杠碾压。压面的木杠顶头固定，师傅骑在木杠另一头，来回跳跃碾压，如骑马奔腾状，雄赳赳气昂昂的。待面压得大体成形，再用两根擀杖卷拉起来，来回推转。大刀面的筋道与韧性，全在于反复擀压。擀面师傅如同打太极般气韵十足，功夫深厚，面团在他手中像变戏法一样，不一会儿就化作了轻薄如纸，近乎透明的面皮。接下来切面，将面轻盈地折叠在擀杖上，边折边撒面扑，面折十余层，就可以动刀切。师傅恭敬地请出大刀，那是一口二尺多长大铡刀，气势很足。师傅手法娴熟，刀随手动，案板上通通作响，面条翻飞跳跃，令人眼花缭乱。

有句俗语说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。摆上桌的面条，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口，再喝点汤，滋润的不行。一碗不过瘾，再来一碗。大刀面光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，面条筋道爽口，嚼劲十足。