扬州小吃文章精选

·苏式船点各地小吃
　　苏式船点相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油…[详细]·苏八件(苏式)各地小吃
　　苏八件以同一配方，采用各种不同的成型工艺制作八种以上不同形态而得名，其品种如：菊花酥、荷花酥、腰子酥、佛手酥、四角酥、百合酥、蝴蝶酥、盘香酥等。也有的制法是选用神许传说中的八仙，刻成木模，将包馅的面团放在木…[详细]·松子黄干糕(苏式)各地小吃
　　该制品粉质细腻，工艺要求严格，热食香甜，冷食柔糯，是苏州稻香村的名特产品。 原料配方： 潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量 制作方法： 1.松糕米粉…[详细]·四色片糕(苏式)各地小吃
　　该制品有玫瑰、杏仁、松花、苔菜四色四味，富有天然色香，是苏州的名特产品。其特点：四色分明，色彩鲜艳，四种滋味，食用可口，工艺独特，别具一格。 原料配方：炒糯米粉40千克植物油3千克棉白糖50千克干玫瑰花0.…[详细]·四角菱面酱鸡各地小吃
　　主料：腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。 辅料：大孙巷四角菱若干、青椒几只。 调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。 制法： 1、将四角菱…[详细]·四季烧卖各地小吃
　　四季烧卖是泰州历史悠久的传统名点，一年四季，品种各不相同，风味各具特色，故有此称，此点用料考究，制作精细，油润鲜美，应季性强，为点心之上品。现分四季介绍如下： 一、春季：荠菜烧卖 原料配方(制200只)：上…[详细]·水蜜桃黄焖鸡各地小吃
　　主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。 辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。 调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。 制法： 1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切若…[详细]·双菇如意鸡各地小吃
　　主料：当年优质光整母鸡1只，约1000克。 辅料：鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。 制法： 1、将整鸡出骨（不能破皮）。在热水中烫除血污，浸清水中漂洗…[详细]·什锦素菜包各地小吃
　　传统的低脂肪食品。以山药、鲜笋、香菇、白果、板粟、金针菜、豆腐干等7种蔬果为原料，另加芝麻屑、绵白糖、香油等7种辅料与熟青菜一起制成馅心，蒸成包子。馅心油绿，香酥鲜嫩。已有60余年制作历史。…[详细]·烧卖各地小吃
　　烧卖，是无锡的传统名点之一。它创制于１７５７年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁糯米制成馅心）。用精白面粉加水揉合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即…[详细]·鳝鱼辣汤各地小吃
　　汤类早点，以香辣可口见长。以鲜鳝鱼、鸡蛋、面筋及调料烹制而成。有较高营养价值。…[详细]·歃汤各地小吃
　　以光鸡、猪骨、麦仁及多种芳香性辅料精制成浓白汤汁，和以面粉稀浆煮成。醇厚芬芳。…[详细]·三星麻团各地小吃
　　选上等粳、糯米水磨制成湿米粉，拌以适量面粉作皮，包裹馅心搓成圆形，通体滚满芝麻，经两次油炸，甜、酥、粘兼备，冷热可食，四季皆宜。…[详细]·三鲜馄饨各地小吃
　　三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。 原料配方(制50碗)：上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾…[详细]·三丁包各地小吃
　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。富春茶社一直保持这种发…[详细]·箬叶芝麻糖细卷各地小吃
　　箬叶芝麻糖细卷，是泰州传统名点，在清朝道光年间就闻名遐迩，“闭住两轩留小啜，芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝词》)，可见时人之喜食。此点制作精巧，形态雅致，松软爽口。此品以泰州富春饭店制作最佳。 原料配方…[详细]·如皋肉松各地小吃
　　产品特点：形似猴毛、丝绒、淡黄或金黄，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、老幼皆宜的食品。 原料配方：精肉150公斤，白糖15公斤，无色酱油15公斤，有色酱油15公斤，精盐1.2公斤 制作方法： 1.原料精选加工：…[详细]·如皋萝卜粒各地小吃
　　如皋萝卜粒，外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后无渣。1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。 原料配方：小萝卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠…[详细]·肉骨头各地小吃
　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常…[详细]·揉糖馒头(扬式)各地小吃
　　原料配方： 特制粉25千克白砂糖3千克酵面1千克水约7千克碳酸钠600克花生油500克 制作方法 1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24…[详细]·青精饭各地小吃
　　江苏点心。又称乌米饭，用糯米染乌饭树法之汁煮成的饭，颜色乌青。　　青精饭原为民间食品，唐代即有。江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带农村每逢浓历四月初八，多有人家用乌饭树叶煮乌米饭，已成习俗。　　青精饭古今的…[详细]·秦邮全鸭宴各地小吃
　　秦邮全鸭宴“高邮麻鸭肥（月耷）（月耷），膘肥那个体胖个儿壮，生下鸭蛋圆溜溜，溜圆那个蛋里有双黄。”地处江苏里下河腹地的高邮，素以盛产麻鸭著名，其双黄鸭蛋更是以独物风味，脍炙人口，名扬四海。近年来，高邮市…[详细]·巧酥(苏式)各地小吃
　　最早制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会，同时也是为自己祈求幸福。 原料配方：外皮：特制粉3千克熟猪油300克 内坯：标准粉22千克植物油500克绵白糖7克饴糖5千克植物油(油炸用)10千克碳酸…[详细]·巧果(苏式)各地小吃
　　该制品是传统产品，农历七月初七苏州民间有吃巧果、巧酥的风俗。 原料配方：特制小麦粉25千克绵白糖5千克饴糖3千克芝麻仁4千克嫩豆腐2千克食盐0.3千克植物油12千克 制造方法： 1.水调面团调制：在绵白糖、…[详细]·嵌桃麻糕(扬式)各地小吃
　　原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克绵白糖54千克核桃仁5千克 工艺流程：配料→湿糖拌粉→嵌桃炖制→切片烘制→冷却包装 制作方法： 1.湿糖拌粉：制作前先将糖用水润湿、拌透，然后将湿糖、芝麻粉、糯米粉…[详细]·千层油糕各地小吃
　　据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。 原料配方(制…[详细]·藕粉圆子各地小吃
　　以糖板油丁、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼等多种果料制成馅心，用藕粉反复粘、滚、烫制而成。为夏今小吃，亦可供筵席作甜菜使用。已有200余年制作历史。…[详细]·柠檬糖各地小吃
　　柠檬糖是苏州、无锡等地的风味特产之一。 原料配方：白砂糖500克，饴糖75克，熟花生仁250克，柠檬酸0.5克，柠檬油数滴，熟花生油少许 制作方法： 1.将锅加白砂糖和50毫升清水，置于旺火上煮熬，然后倒入…[详细]·南通油饼各地小吃
　　南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。 油饼的制作，取料简单，操作方便，即制即售，吃口松香，颇为可口。 原料：面…[详细]·南通跳面各地小吃
　　南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，…[详细]·南通甜包瓜各地小吃
　　甜包瓜又叫甜焖瓜，始创于清朝末期，至今已有80多年的历史。甜包瓜是鲜瓜坯、曲黄、食盐同时下缸，利用食盐的高渗透压作用，促使瓜坯加快排卤，由于曲黄的吸卤作用，促使曲黄自身溶解成糊状，通过日晒、微生物的发酵作用…[详细]·南通天下第一鲜各地小吃
　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通…[详细]·南通缸片各地小吃
　　缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。　　缸片的特点是：…[详细]·南通风味小吃三款各地小吃
　　缸片缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。缸片的特点是：色泽…[详细]·南京盐水鸭各地小吃
　　南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。 原料配方：光嫩鸭(2千克)1只，炒盐100克，葱结50克，大茴香1粒，姜片少许，清卤适量 制作方法： 1.将光鸭的翅尖、脚爪斩去，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，…[详细]·南京小吃--开洋干丝、蟹壳黄烧饼各地小吃
　　“开洋干丝”和“蟹壳黄烧饼”，是永和园酒楼的传统品种。永和园的前身，是古城南京著名的雪园茶馆。解放后改名为永和园茶点社，以传统茶点“开洋干丝”、“蟹壳黄烧饼”让人久吃不厌。 开洋干丝从前南京茶馆小吃，总是先…[详细]·南京小吃：铁板猪肝与干丝各地小吃
　　南京有几家著名的老菜馆，其中历史最久的要算光华门外的四教馆（南京的旧城，拆除并不彻底，东面从玄武湖到中山门的一段，西面从挹江门到莫愁湖的一段，都还保留着旧迹）。据说他家从明朝洪武年间就营业了，算来该是近60…[详细]·南京香肚各地小吃
　　南京香肚的生产，相传已有120多年的历史。曾在1910年江苏南京召开的南洋劝业会上，和南京板鸭同时获得优质奖状，从此闻名全国，并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果，皮薄有弹力，不易破裂，红白分明，香嫩爽…[详细]·南京琵琶鸭各地小吃
　　琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。 原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量 制作方法： 1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。 2.宰杀：…[详细]·南京板鸭各地小吃
　　南京板鸭，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清·乾隆《江宁新志》记载：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业。……江宁特产也。” 南京…[详细]·面枫糕(苏式)各地小吃
　　该制品以鲜酵母发酵，是春末夏初的时令食品。 原料配方：特制粉25千克鲜鸡蛋1.5千克白砂糖5.75千克红、绿丝0.35千克熟猪油(涂刷模具用)0.25千克鲜酵母适量 制作方法： 1.发酵面团调制：选用新鲜酵…[详细]·蜜青梅各地小吃
　　蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。 原料配方：鲜青梅75千克，白砂糖40千克，食盐9.5千克，苯甲酸钠适量 工艺流程：选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品 制作方法： 1.先料：选用肉质坚韧、颜色青…[详细]·蜜桔皮各地小吃
　　原料配方：鲜桔皮80千克，白砂糖40千克，食盐2.5千克，明矾粉1千克 工艺流程：选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无…[详细]·蜜饯无花果各地小吃
　　原料配方：鲜无花果50千克，白砂糖30千克，安息香酸钠100克 工艺流程：选料→去皮→扎孔→烫漂→晾干→糖渍→晒制→再糖渍→再晒制→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用成熟适度的质优、形大、新鲜的无花果。…[详细]·梅花糕各地小吃
　　苏州的梅花糕起源很早，原是船帮赶庙会，逢年过节之际流动供应的小吃。技术要求很高，调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。 原料配方(制100只)上白面粉4公…[详细]·玫瑰猪油大方糕各地小吃
　　玫瑰猪油大方糕有20余种馅心，甜咸皆备。甜的有薄荷、芝麻、香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等；咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等，各具特色。 原料配方： (制160块)细糯米粉1.5千克细粳米粉6.5…[详细]·玫瑰果各地小吃
　　原料配方：橄榄坯50千克，红糖60千克，咸玫瑰花1千克，食品色素适量 工艺流程：选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫瑰花→冷却→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用中只、细皮、厚肉、黄…[详细]·漫话煎饼各地小吃
　　在苏北一带民间，有一种独特主食品煎饼。煎饼，过去都是家庭自做自食，每家都有的，一般不到市场上出售。近年来，由于市场开放，大量的外地客商到苏北做生意，都想品尝当地的风味名吃，一饱口福。于是，煎饼以它独特的风味…[详细]·马蹄酥各地小吃
　　马蹄酥为常州地方特点点心，是馈赠亲友的佳品。 原料配方(制200只)：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤 制作方法： 1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕…[详细]·麻油干丝、鸭油酥烧饼各地小吃
　　麻油干丝和鸭油酥烧饼，是南京夫子庙清真奇芳阁酒楼的传统名点。 麻油干丝夫子庙家家茶馆都经营干丝，而新奇芳阁的干丝可称一绝。其干丝切得细如丝，根根不断；姜丝也切得细如发丝，其刀功在同行中独占鳌头。煮干丝时将打…[详细]·萝卜丝饼各地小吃
　　萝卜丝饼为无锡风味小吃。制作方法上：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金…[详细]·芦蒿炒香干各地小吃
　　盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对…[详细]·六合牛脯各地小吃
　　江苏省六合县生产的盆牛肉，亦叫牛脯，是一种极受群众喜爱的名产品，已有100年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。 原料配方：肥壮黄牛前腿肉100千克，精盐4.5千克，冰糖3千克，上等扬州元秋…[详细]·六凤居葱油饼各地小吃
　　以上白粉油水面团、精盐、葱末制成厚薄均匀的饼皮，油炸而成。色泽金黄，松酥油润，香味扑鼻，与豆腐脑同食最佳。…[详细]·莲子血糯饭各地小吃
　　以当地著名特产血糯，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，装盒后，周围镶以白糖莲子。饭呈紫红，莲实乳白，甜糯清香。…[详细]·连云港的砂锅炖驴肉各地小吃
　　连云港流传着一段神话故事。有一天，八仙之一的张果老，途经花果山下的一个山村，看到春光明媚，阳光和煦，满山的桃花杏花似锦，山泉流水，清澈见底。他情不自禁地跳下驴背，手牵着驴缰绳，沿着麦田间的小道，欣赏这人间仙…[详细]·桔红糕(苏式)各地小吃
　　该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。 原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量 制作方法： 1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润…[详细]·酒酿棉子圆各地小吃
　　酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。…[详细]·韭菜合子各地小吃
　　关于韭菜合子的制法，〔清〕袁牧的《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更炒。“南通制作韭菜合子历史悠久，制法亦有改进，用沸水烫面制皮，选用春季头刀韭菜作馅，油炸后，成品表…[详细]·靖江牛肉干各地小吃
　　江苏靖江食品厂生产的牛肉干，有片、粒2个品种，片型为3×0.8厘米扁方型，呈褐色，成品肉质酥松，干度一致。具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻等特点，除供应市场外，还出口外销香港、马来西亚等地。 原料配方：牛肉…[详细]·靖江牛肉脯各地小吃
　　靖江牛肉脯问世已有50余年。它的主要优点是携带方便，亦可久藏，誉满邻近各大省市，还用瓶、罐包装远销东南亚各国和地区，颇得好评。 原料配方：牛肉5千克，鸡蛋2只，大茴香(磨粉)10克，五香粉10克，生姜汁10…[详细]·靖江扒凤腿各地小吃
　　扒凤腿是靖江特级名厨参加江苏省烹饪大赛获金奖之肴，经过几年的推广和改进，目前在地方上已小有影响。此菜既经济，又实惠，适合高中档筵席之用，特别受到农家筵席的青睐。它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋。其特…[详细]·金鱼(苏式船点)各地小吃
　　原料配方：糯米粉150克枣泥150克粳米粉150克色素少许 制作方法： 1.将三分之一粉制成熟芡，加少量清水，和粉一同揉成粉团。 2.取10克粉团染成黑色，并留10克粉团做鱼眼用，其余粉团染成红色，搓条摘成…[详细]·金钱饼(苏式)各地小吃
　　金钱饼又名泽钱饼，因饼面有较清晰花纹，形似古币而得名。 原料配方：特制小麦粉25千克砂糖20千克素油15千克小苏打0.6千克蒸熟小麦粉15千克白芝麻仁(面料)17.5千克 制作方法： 1.糖浆熬制：将所配砂…[详细]·金柑饼各地小吃
　　金柑饼也是苏州的著名蜜饯之一，生产的时间很早，由于精选原料，加工精巧，故历年来经常受到顾客们的好评，无不乐意选购。金柑功能顺气、开胃、健脾，因此对患胃病者更为适口有益。 原料配方：鲜金柑50公斤砂糖20公斤…[详细]·叫化鸡各地小吃
　　相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家…[详细]·椒盐桃片(苏式)各地小吃
　　该制品是历史悠久的传统产品。特点是有桃、麻香味，口感松脆，甜中带咸。 原料配方：炒熟糯米粉21.25千克，植物油500克棉白糖18.5千克饴糖1.5千克核桃仁5.5千克黑芝麻屑7.5千克粗盐适量 制作方法：…[详细]·酱萝卜头各地小吃
　　酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品。 制作方法： 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等。因为这些品种收获期晚，肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象。每千克鲜萝卜头约有50…[详细]·姜堰酥饼各地小吃
　　油酥面团卷成多层次的圆柱形，横断数截，垂直拍扁，擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心，捏实边沿，油炸成熟。其层次丰富，花纹清晰，色泽金黄，酥脆味香。…[详细]·江苏五香辣味牛肉干各地小吃
　　江苏生产的五香辣味牛肉干已有40多年的历史，畅销国内外，在香港地区及东南亚各国享有很高的声誉，是国际市场的传统名牌优质产品。 原料配方：牛坯肉100公斤，白沙糖21公斤，味精0.5公斤，曲酒(60度)1公斤…[详细]·江苏松花彩蛋各地小吃
　　原料配方(腌制法)：鸡蛋10千克，清水9千克，生石块2.5千克，碱粉(鸭蛋需加30克)600克，食盐450克，鲜松叶(鸭蛋加100克)300克，黄大茶(鸭蛋再加30克)100克，黄丹粉(鸭蛋再加10克)50…[详细]·加蟹小笼包各地小吃
　　加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃，每年中秋节前后，桂花盛开之际上市供应。 原料配方(制50小笼，每笼12只)：上白面粉4.6公斤鲜猪肉皮1.5公斤酵种25克绍酒175克食碱75克食盐50克蟹粉350克精盐…[详细]·鸡粥蒲菜各地小吃
　　蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩清香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。蒲菜入…[详细]·鸡汤三鲜馄饨各地小吃
　　荣获中华名小吃、中国名点称号。选用王兴记专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制作而成。特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。…[详细]·荤油米糕各地小吃
　　荤油米糕是苏式糕点中历史悠久的传统产品。昔日苏南城乡，常作茶点和节日馈赠食品。 原料配方：元米(糯米)30公斤猪油10公斤绵白糖10公斤白砂糖7公斤饴糖7公斤咸桂花1公斤 制作方法： 1.蒸制米坯：选上白元…[详细]·回卤干与卤鸡蛋各地小吃
　　南京小吃，还有回卤干和卤茶鸡蛋。回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。锅中放上几撮黄豆芽，以取其细微的清香和鲜味。卤茶蛋取料贵在新鲜，最讲究的是“头生蛋”。店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳，并在蛋白之上浅浅地划几条刀口，…[详细]·徽州饼(扬式)各地小吃
　　原料配方：上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许 制作方法： 1.将面粉倒入面盆，先加入适量开水烫成雪花状，再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉成长条，包入面酥再次揉均匀后…[详细]·黄桥烧饼各地小吃
　　因1940年秋新四军东进苏北进行黄桥决战，泰兴县黄桥地区群众赶制烧饼支前而闻名全国。其造型美观，制作精细，具有香、酥、脆等特色。分甜、咸两类，共10余品种，咸者有肉松、火腿、葱油、开洋、鲜肉等；甜者有桂花、…[详细]·淮阴鸡粥蒲菜各地小吃
　　蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩清香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。蒲菜入…[详细]·淮饺各地小吃
　　又称小馄饨，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。…[详细]·淮安茶馓各地小吃
　　淮安茶馓在清代曾是贡品，清宣统元年参加江苏省物品展览会获奖，1930年又参加巴拿马赛会获奖牌。解放后还曾参加苏北土特产交流大会甚获赞誉。其成品有梳子、扇子、菊花和宝塔等多种造型，遐迩闻名。因其多用于非正餐时…[详细]·花色酥点各地小吃
　　由厨师尹长贵创制。模拟四时花卉、动物造型，形象生动。酥松油润，香甜味美，为筵席点心中别具风格的高档品种。…[详细]·花糕(扬式)各地小吃
　　花糕制作精巧，操作严格，图样多样。 原料配方：坯料：炒熟糯米粉25千克花生油1千克绵白糖13千克 心料：炒熟糯米粉1千克绵白糖8千克各色色素适量 工艺流程：配料→湿糖→制心形→模制→气蒸→切片成型→包装 制…[详细]·蝴蝶酥(扬式)各地小吃
　　原料配方：松酥面团：特制粉25千克熟猪油3千克绵白糖12千克鸡蛋6千克碳酸氢钠香料达量 面料：鸡蛋1.5千克 制作方法： 1.制松酥面团：将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料、水全部倒入和面机搅匀。加入熟猪油略搅…[详细]·合子酥各地小吃
　　合子酥是一种高档筵席点心，早在清朝光绪三十二年(1906年)苏州已有些名点。因其形似铜钱，故原名金钱合子酥，亦称枣泥卷合。 原料配方(制44只)：上白面粉700克绵白糖225克红枣450克熟猪油1.65公斤…[详细]·海棠糕各地小吃
　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜…[详细]·果汁牛肉片各地小吃
　　果汁牛肉片为江苏靖江县所产，便于旅行携带的美味食品。 原料配方：鲜牛肉100千克，白糖10千克，味精200克，食盐2.5千克，茴香100克，草粉100克，五香粉60克，鸡蛋20个，辣酱300克，安息香酸10…[详细]·锅盖面各地小吃
　　锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；…[详细]·桂花小元宵各地小吃
　　置糯米细粉于竹匾中，边洒清水边摇曳晃动，使粉团呈珍珠形，再用大眼网筛筛取体形大体一致的元宵。煮熟后连汤舀出，加白糖桂花，色、香、味、形俱佳。…[详细]·桂花糖粥各地小吃
　　桂花糖粥是无锡传统名点。它的制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合…[详细]·桂花糖芋艿各地小吃
　　光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖熟，撒以桂花而食。芋艿呈酱红色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美入味，丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱。…[详细]·挂粉汤圆各地小吃
　　挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元７成、上白梗３成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟…[详细]·高邮蟹黄肉包各地小吃
　　高邮蟹黄肉包螃蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖螃蟹的特色是：体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。现向网友介绍一下具有独特风味的高邮蟹黄肉包制作方法：一、蟹油制作过程（1）选料：高邮湖鲜蟹5000克，选雌蟹，每只…[详细]·高邮香酥麻鸭各地小吃
　　高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香…[详细]·高邮咸鸭蛋各地小吃
　　高邮咸鸭蛋高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势，大养鸡、鸭、鹅。经过若干的辛勤劳动，培育出了“高…[详细]·干丝脆鱼各地小吃
　　以豆腐干均匀切成细丝，浸烫去豆腥后加入高汤，另炸鳝丝发脆，与虾籽等调为佐料，拌入干丝，围以笋丝，盖嫩姜丝，淋香油而成。味美香浓。…[详细]·干菜饺(苏式)各地小吃
　　该产品是传统的夏令食品，现产现销，风味独特。其特点是造型小巧，甘菜滋味，甜咸适中。 原料配方：皮面：特制小麦粉3.4千克熟猪油1千克饴糖0.25千克 油酥：特制小麦粉1.6千克熟猪油0.8千克 馅料：糖渍板…[详细]·芙蓉藿香饺各地小吃
　　以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。表面洁白如雪，隐隐含绿，入口沁香，有清凉祛暑之功，为盛夏适今小吃。…[详细]·佛手梅各地小吃
　　佛手梅又名手梅，系干青梅制品。 原料配方：鲜青梅110千克，白砂糖45千克，食盐4千克，明矾250克，绿色食用色素适量 工艺流程：选料→盐渍→雕划→除核→漂洗→染色→糖渍→煮制→晒制→包装→成品 制作方法：…[详细]·枫镇大面各地小吃
　　枫镇大面，为夏令季节苏州名点之一，此点源于胜迹寒山寺所在地的枫桥镇。创制于太平天国年间，因其调味时不用酱油，汤汁澄清，故当地人又称白汤大面。 原料配方(制100碗)：生面条12.5公斤猪肋条肉5公斤鳝鱼5公…[详细]