扬州小吃文章精选

·翡翠烧卖(扬州风味)各地小吃
　　翡翠烧卖是淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，以扬州富春茶社所制最佳，色如翡翠，清香可口。 原料配方(制100只)：上白面粉1.25公斤青茶叶5公斤绵白糖1.25公斤火腿葺300克精盐30克食碱50克熟猪油…[详细]·翡翠烧麦各地小吃
　　青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。…[详细]·翡翠烧买各地小吃
　　选用新嫩的荠菜、鲜猪油制成猪油馅心，面粉按标准制成烧买。特点：皮薄似纸、色如翡翠、糖油盈口、清香诱人。…[详细]·方糕各地小吃
　　方糕，无锡传统名点。１９４３年由崇安寺“六芳斋“师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火…[详细]·方蛋糕各地小吃
　　方蛋糕是杨式糕点传统品种之一。因其形态特殊，常用作贺喜祝寿的礼品。 原料配方：鸡蛋10千克特制粉8千克白砂糖9千克饴糖1千克润模、刷面花生油3千克 制作方法： 1.搅蛋制糊：在打蛋机内放入鸡蛋、白砂糖的饴糖…[详细]·豆腐花各地小吃
　　豆腐花是无锡传统小吃。它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。…[详细]·倒巴各地小吃
　　倒巴是江苏盐城一带的经济小吃。其形与锅巴相似，但亦有明显区别。锅巴是向下凹的半圆形，而做倒巴的模子是向上凸的半圆形，故名为“倒巴”。另外，倒巴与锅巴的用料也不同，风味亦有区别。 倒巴的特点是：取料简单，操作…[详细]·刀鱼卤面各地小吃
　　刀鱼为镇江特产，鱼肉细嫩，味道鲜美，清明前后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮，鱼骨熬成汤卤，使面条入味。为传统时令佳品。…[详细]·刀鱼羹卤子面各地小吃
　　刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。 原料配方： 刀鱼1.5千克刀切面…[详细]·蛋烧卖各地小吃
　　原料配方：鸡蛋4个虾仁200克鸭油150克鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许 制作方法： 1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁…[详细]·大京果(扬式)各地小吃
　　大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆。 原料配方：米粉面团：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克饴糖30千克 糖浆：白砂糖100千克糖桂花500克 炸制油：花生油50千克撒粉4…[详细]·大方糕(苏式)各地小吃
　　该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。其特点是皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应。 原料配方： 糕料：潮糯米粉2.6千克潮粳米粉6千克 馅…[详细]·脆青梅各地小吃
　　脆青梅又名月梅，系卤性青梅制品。 原料配方：鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克 工艺流程：选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品 制作方法：…[详细]·葱油大烧各地小吃
　　稀油酥面摊卷葱末、猪板油丁等成坯，置圆形烙板上加温，一般均在街头设摊旺炉烘烤，香气四溢，引人食欲。…[详细]·葱烤鲫鱼各地小吃
　　苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸…[详细]·春卷各地小吃
　　面粉加盐少许，与水和匀，于平锅上制成小煎饼；另以绿叶菜、韭黄、包心菜、猪牛鸡蟹肉、蘑菇、冬笋等作馅。饼包馅成筒卷状，油炸食用。成品皮薄如纸，透明酥脆，外素内荤，味道鲜美。…[详细]·潮糕各地小吃
　　潮糕是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。 原料配方：粳米粉30千克糯米粉20千克绵白糖22千克 制作方法： 1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部…[详细]·常州大麻糕各地小吃
　　常州大麻糕，系由长乐茶社王长生师傅创制，距今已有130余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般麻糕所不及。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。 原料配方(制50块)：上白面粉4.1…[详细]·常熟叫化鸡各地小吃
　　常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。 素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，因其创造者为一乞丐，人们又称之为“叫化鸡”。 原料配方： 1.鸡10只 2.馅…[详细]·薄皮包各地小吃
　　薄皮包是南京刘长兴面馆的著名小吃之一，至今已有60多年的历史。制作馅心时只加酱油，不加盐和味精，以保持原汁原味，成品皮薄馅大，卤汁盈口，花纹明细，造型美观，为顾客所称赞。 原料配方(制80只)：上白面粉90…[详细]·冰葫芦各地小吃
　　以糖板油丁用面粉围裹，搓成葫芦形炸熟，撒绵白糖食之。…[详细]·白糖杨梅各地小吃
　　原料配方：鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克 工艺流程：选料→浸矾→烫漂→漂洗→晒制→糖腌→笃砂→晒制→擦揉→过筛→晒制→包装→成品 制作方法： 1.选料：选用果大核…[详细]·白鹅(苏式船点)各地小吃
　　原料配方：糯米粉100克枣泥250克色素少许粳米粉100克 制作方法： 1.取三分之一粉制成熟芡，与余下的粉拌和，再加少量清水，揉和成团。取10克粉团染成淡红色，作“嘴”和“脚蹼”。 2.将粉团摘成10个坯…[详细]·八宝参糕各地小吃
　　八珍参糕系扬州兴化地区传统名特产品。明末清初创制。 原料配方：药材：党参2千克茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等适量 糕粉：炒熟糯米粉16千克绵白糖23千克芝麻油1千克 工艺流程：配料→药材…[详细]