昆明风味小吃文章精选

·紫米四喜汤圆各地小吃
　　近10多年来，国外出现黑色食品热。食黑米而弃白米。原因在于黑米营养价值高，属保健食品。云南产紫米，紫米属黑米。成品，汤清澈见底，汤圆紫红，一碗四味，甜中回咸，香味浓郁。汤圆作为元宵节的食品，相传始于东晋…[详细]·抓抓粉各地小吃
　　抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。原料：　　主料：蚕豆淀粉5千克。　　调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。制法：　　（1）…[详细]·竹筒煮汤各地小吃
　　竹筒煮汤是哈尼族食品中特色最鲜明的菜肴。 　　竹筒煮汤，以竹筒为锅，可者鲜菜汤、鸡汤、猪蹄汤等。烹制时，砍下一节节的新鲜龙竹，略加涮洗，将备煮的鸡或猪蹄装入竹筒，加汤在火塘上煮熬至可以食用时，加油、盐、…[详细]·竹筒鸡各地小吃
　　原料：　主料：嫩鸡1只；火腿片100克；水发冬菇、玉兰片各50克。　配料：葱段、姜片各20克。 　　制法：　　（1）将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。…[详细]·竹荪各地小吃
　　竹荪又名：竹参、竹笙、面纱菌等名称。是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用菌。整个菌体十分美丽，有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之称。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它…[详细]·猪膘肉各地小吃
　　你若有幸到泸沽湖畔的普米和摩梭人家作客，在那丰盛的民族客宴上，你必能品尝到名扬四海的猪膘肉。“猪膘”是将猪宰杀后用独特的工艺，整猪掩制而成。其制作方法是将整个除猪头骨以外的骨格全部剔除，内抹各种调料，然…[详细]·重油荞饦(云南)各地小吃
　　原料配方： (按50千克成品计)标准粉12.5千克熟标粉9千克白糖9千克饴糖4千克熟菜油7.5千克苦荞面粉4千克红糖4千克芝麻750克桔皮糖1千克明矾200克碳酸氢钠400克碳酸氢铵250克食用红色素5克水…[详细]·重阳糕各地小吃
　　农历九月九日重阳节，自古以来民间都有食用重阳糕，助饮菊花酒的习俗。深秋，云岭高原，天高气爽，迎来了喜庆佳节——重阳节。家家户户都吃重阳糕，劝饮菊花酒。云南重阳糕以松软、蜜甜、层次鲜明、色泽富丽而为其特色…[详细]·炸卷筒乳扇各地小吃
　　原料：乳扇200克。 调料：花椒盐5克，熟猪油50克。 制法： 1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平…[详细]·糌粑各地小吃
　　喝酥油茶离不开糌粑。糌粑一直是藏家的主食之一，尽管今天大米，麦而已成为藏家人的主要食品，但糟粑仍还是必不可少，它是用青棵洗净炒熟磨制而成，只要有酥油茶您就可以在碗中自捏一碗而食，口感权好又易于消化。现今已在…[详细]·云腿月饼(云南)各地小吃
　　原料配方： (按50千克成品计)特制粉16千克熟面粉1.5千克白糖粉1.5千克猪油9千克熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克白糖10千克 制作方法： 1.制火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮…[详细]·云南特产之竹笋各地小吃
　　竹笋，又名竹参（笙）、网纱菌、仙人笠等，是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类。历来被人们誉为山珍，是配制美肴鲜汤不可缺少的佳品。　　竹笋的营养价值很高，对高血压、胆固醇等疾病有疗效。竹笋是筵席和药膳中的名贵菜…[详细]·云南特产之三七各地小吃
　　田七又名“三七”，是广西、云南的著名特产，是五加科人参属植物，多年生草本，药用其地下茎。它原系山野自生，很早以前就为我国人民发现和采用，后转为人工栽培。因为这种植物一般每株有三条叶柄，每条叶柄上往往有七…[详细]·云南特产之三道茶各地小吃
　　白族对客人，无论是否认识都热情接待。凡客人光临，必以“三道茶”款待。三道茶是白族最讲究的茶礼。 　　白族传统“三道茶”可谓是民族茶道文化中的一绝，其精美的配料做工、高雅的礼仪氛围，使人有“此茶只应天上有…[详细]·云南特产之普洱茶各地小吃
　　普洱茶产于云南省南部澜沧江两岸美丽的西双版纳一带。因为茶叶的集散地在普洱县，所以叫普洱茶。　　普洱茶属云南大叶茶，分5类12种，即红柄茶类，下分大红柄茶、红柄茶两种；　　大红芽茶类，下分大红芽茶、红芽茶…[详细]·云南特产之牛肝菌各地小吃
　　牛肝菌是云南独有的一大特产，别名土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌。　　牛肝菌子实体中等，菌盖直径3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黄褐色、红褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黄，厚或较薄，伤后…[详细]·云南特产之金耳各地小吃
　　金耳，因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。　　金耳是云南省出产的一种稀有名贵的食用菌。主产区在丽江、维西、中甸、德钦等县金沙江流域的河谷地带。　　金耳含有丰富的脂肪、蛋白质和微量的磷、硫、…[详细]·云南特产之鸡枞各地小吃
　　鸡枞是食用菌中的珍品之一，又名蚁枞、伞把菇等，很早以前就列为贡品。　　清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中这样记述了鸡枞的珍贵性：“明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。这段话是说：明熹宗皇…[详细]·云南特产之干巴菌各地小吃
　　干巴菌学名绣球菌，又名乡球菌、牛牙齿菌、马齿菌、松毛菌等，因其香味如同牛干巴而得名，是云南著名的食用菌之一。 　　云南大部分地区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状…[详细]·云南烧饵块各地小吃
　　大米经选、洗、泡、漂、蒸、舂、揉成为圆饼，置铁架上以炭火烤熟，于一面上涂酱油、芝麻酱、辣酱而食。或夹油条、火腿片、香肠片同食。…[详细]·云南汽锅鸡各地小吃
　　汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。 　早在清代乾隆年间，气锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠…[详细]·云南名小吃－永胜油茶各地小吃
　　永胜油茶是名扬四方、风味独特的茶饮品，因创制流传于永胜而得名，永胜油茶的制作考究，找一烧制而成的陶罐（即小茶罐），先将陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黄，然后放化油或香油，以勺翻动。待米被炸透，再…[详细]·云南大头菜各地小吃
　　原料配方：新鲜肥嫩的芥菜头(以内不起筋、外不抽苔者为佳)5千克盐450克黄酱600克白酱125克红糖400克糖蜜250克饴糖100克 制作方法： 1.将芥菜头削皮、洗净。削皮时，用平刀顺着削，削得皮越薄、菜…[详细]·云南春卷各地小吃
　　春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁…[详细]·油炸牛皮各地小吃
　　其原料是牛皮和食用油。制作时先将牛皮煮熟，把毛刮净，用刀划成半尺长、2寸宽的若干块，洗净、晒干备用。待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即…[详细]·油炸果各地小吃
　　油炸果藏语称“善纳”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，是待客和节庆日的最佳食品。…[详细]·油炸蜂蛹各地小吃
　　油炸蜂蛹是在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用食油将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰富，而且喷香可口，是难得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。…[详细]·油鸡棕各地小吃
　　（棕：zong，棕应该为左边提“土”旁加上右边“从”字，因为电脑字库没有这个字，就用这个字代替了） 原料：鲜鸡棕1000克。 调料：干辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。 制法： 1.鲜鸡…[详细]·宜良烧鸭各地小吃
　　宜良烧鸭，60多年前在滇中一带就已闻名，其中又以狗街烧鸭为佳。制作方法是：先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。烘烤的燃料须用…[详细]·油炸青苔各地小吃
　　青苔，生长在河流边的水中卵石上，有的浮在河边的水面上，苔丝细长，形状多为片形。把青苔从河边捞回，冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状，多用于油炸，香脆回甜。味道清香润口，有清凉解毒的作用。 摘自网站…[详细]·野菜各地小吃
　　野菜是纯天然绿色食物，随时随地可以到山上和菁沟边采集，种类很多。其中最常见的有“帕弯”（水浮萍）、“帕顾”（水蕨菜）、“帕糯”（马蹄莲）、“帕崇贡”（一种小树类）、“帕勒”（长在河边的一种野菜）、“海聘”…[详细]·姚安封鸡各地小吃
　　封鸡是云南省的著名特产，有着悠久历史，其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡，整只带毛，有头有爪，丰满个大，形状美观，烹制后风味极佳，在云、贵、川一带颇有名气。 原料配方：整鸡50千克精盐6千克草果150…[详细]·腌酸鱼各地小吃
　　基诺族喜爱的一道佳肴。腌鱼时，先用清水将鱼洗净，去鳞，清除内脏和鱼头，大的切断。然后用熟米饭、辣椒粉及盐巴和鱼拌匀，半分钟后装入有清香气息的新鲜竹筒里，并用手按实。竹筒口用芭蕉叶包好封严。腌半个月发酵后…[详细]·腌牛脚筋各地小吃
　　腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块，放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再…[详细]·叶包蒸猪肉各地小吃
　　原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，放入盆内，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包成一个…[详细]·宣威火腿各地小吃
　　宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次在国际上得奖。现在当地还用宣威火腿…[详细]·蟹肉圆子各地小吃
　　哈尼人叫“爱开加勒”。做法是：将螃蟹洗净去硬壳、杂物，与苤菜根一齐舂细，洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀，用手搓成姆指大小的肉丸子，放进沸腾的锅内煮熟。此为宴席不可少的菜肴。…[详细]·小鸡煮稀饭各地小吃
　　小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接…[详细]·小锅卤饵块各地小吃
　　饵块是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵…[详细]·祥云特色风味“姊妹七辣”各地小吃
　　“姊妹七辣”是祥云食肴中的系列特色风味。 　　“七辣”即糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、豆瓣酱、辣卤腐、辣牲。“七姊妹七枝花，花开祥云山和坝，一花一色映万家”。说的就是“姊妹七辣”。 　　糊辣讲究的是糊，将干透…[详细]·香竹烤饭各地小吃
　　香竹烤饭，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,傣族属古代百越集团，他们临水而居，是云南种植稻谷的先进民族。自古以来，他们与稻米…[详细]·香竹饭各地小吃
　　香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔本科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。 　　煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把糯米放在香竹筒…[详细]·香茅草烤鱼各地小吃
　　把鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼背，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤…[详细]·香茅草烤鸡肉各地小吃
　　把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软、捶碎，把预先切好、拌好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大小，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤，再抹上猪油…[详细]·鲜菊酥各地小吃
　　鲜菊酥，是在传统滇式糕点的基础上，用菊花汁和鲜菊花配合调味，造型似菊花而成。成品，形似盛开的黄菊花，清凉适口微甜，菊花清香味浓郁。 　　配料：　　白菊牌面粉300克。鲜菊花100克,鸡蛋200克。菊花汁…[详细]·喜洲破酥粑粑各地小吃
　　酥脆、软香，可咸可甜，早点及正餐均可食用。 喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼…[详细]·五味沙糕各地小吃
　　五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感，又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿；玫瑰解郁醒脾，清暑热；花生仁含大量的脂肪和蛋白质，维生素含量丰富；苏子含苏醛…[详细]·维西豆腐各地小吃
　　豆腐在迪庆数维西豆腐最好，因其水质好和传统制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消费者的欢迎。县城阿根爷豆腐就是典型代表之一。…[详细]·巍山粑肉饵丝各地小吃
　　独产于巍山的粑肉饵丝选料严格，制作讲究。首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，在用温水刮洗干净，方如土锅或铝锅内，注入冷水，加上适量火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，加入…[详细]·佤族鼠食各地小吃
　　食鼠和食虫是佤族饮食习俗。许多边疆民族都有食鼠的习惯，但他们所食的鼠类主要是山中的松鼠、洞鼠和田鼠。佤族除了吃这些鼠类动物以外，还食用房前屋后或这中的老鼠。佤族捕捉老鼠有围堵法、弩射法、打夹法和手抓法等…[详细]·坨坨肉各地小吃
　　因其每一蛇的重量均在二三两上下，成蛇状，故名。是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，光下放任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。吃时需用双拿肉。其味非常鲜美，因煮…[详细]·太师饼各地小吃
　　太师饼，系云南名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度，故得名。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。原料: 主料：精面粉2.5千克（50个计量）。配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉…[详细]·酸蒸千张肉各地小吃
　　制法：（1）把酸腌菜剁细，拌精盐、红糖（末）、姜末。（2）炸好五花肉，切片装碗。（3）码放酸腌菜（粒）；加酱油、料酒；上笼蒸熟即成。 特点：云南千张肉加酸腌菜（水腌菜），比加干腌菜、芽菜，更具有酸气，能溶解…[详细]·酸笋煮鸡各地小吃
　　其作法：将酸笋用水漂去酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其味酸辣可口，味道独特，具有开胃…[详细]·酸辣饺面各地小吃
　　酸辣饺　　此小吃在昆明售卖已有百年历史，过去由肩挑火炉的小贩走街串巷，用木梆敲打发出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之声，意为告知群众：酸辣饺摊已恭候观临。故老昆明称为“饺当当”。成品味鲜艳，口味可随众人爱好现时…[详细]·酸蚂蚁蛋各地小吃
　　每年三、四月是掏酸蚂蚁蛋的好季节。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的…[详细]·酥油太花盏
　　制品是在小蛋糕的面上，用酥油糕塑造飞蛾。酥油糕，是用白糖与水溶化后冷却，加上酥油、香精搅打成糕状。成品，飞蛾故飞，栩栩如生，豪华高雅，营养丰富，柔软细腻。　　原料：　　主料：面粉1千克。　　配料：鸡蛋1…[详细]·酥油茶各地小吃
　　酥油茶是丽江藏族、纳西族喜爱的一种日常饮品，每逢家有客人，必用酥油茶敬客。这种茶制作比较简单，先用土茶罐把茶叶煮成清茶，在把清茶倒入茶桶内，加入酥油和盐，在桶内经过搅拌，使它变成交融状即咳饮用。酥油茶色香味…[详细]·酥理玛各地小吃
　　你到美丽的泸沽湖畔，随便走进一座木楞房里，好客的主人都会敬给你一碗酥理玛。酥理玛是摩梭、普米人家用传统工艺酿造的美酒。色微橙、酒度低、味醇美，香飘四溢，营养丰富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民…[详细]·四味荞包各地小吃
　　四味荞包系在传统荞糕制作中的创新品种。在全国第二届烹任大赛中获银牌奖，现已为同行认可推广。其制作精细，小巧玲珑，色泽金黄，馅心多样，入口酥化，营养丰富，成为云南宴席名点。 原料： 主料：荞面1千克。配料：面…[详细]·水煎乳饼各地小吃
　　原料：乳饼200克。 调料：精盐4克，花椒盐3克，熟猪油30克。 制法： 1.将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块。 2.炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐两克，边煎…[详细]·双糯玫瑰糕各地小吃
　　紫米，味香微甜，粘而不腻，富于营养,有补血益气之效.玫瑰花含玫瑰油、丁香油酚、香茅醇等成分，有浓郁芳香，一般用糖渍制成作馅香料,其味微苦，性温，可理气解郁，补血散瘀。在两料温补的食效作用下，结合目前进食…[详细]·石屏烧豆腐
　　石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队…[详细]·什锦凉米线各地小吃
　　此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。　　原料：　　主料：米线200…[详细]·烧豆腐各地小吃
　　是滇南地区的风味小吃，每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键，发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味，过长则腐败变质。所谓烧豆腐…[详细]·鳝鱼凉米线各地小吃
　　鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。　　原料：　　主料：米线1千克。　　配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克。　　调料：精盐、花椒…[详细]·三鲜紫米蛋卷各地小吃
　　云南以紫米为原料的小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，又开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。　　原料：　　主料：紫米饭400克。　　配料：熟火腿、湿…[详细]·三鲜紫米蛋糕各地小吃
　　云南以紫米为原料的小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，又开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。原料：　　主料：紫米饭400克。　　配料：熟火腿、湿淀粉…[详细]·三道茶各地小吃
　　三道茶是大理白族招待佳宾的一种独特的饮茶方式。相传原为古代南诏王用来招待贵客的一种饮茶礼，后流传到民间延续至今。 　　三道茶的特色是：一苦、二甜、三回味。其制作方法是：先将优质绿茶放入砂罐后用火焙烤，烤黄烤…[详细]·撒尼人的泥鳅煮酸菜各地小吃
　　云南著名的风景区邱北县普者黑，有很多民间小吃让游人津津乐道。“泥鳅煮酸菜”就是其中之一。 撒尼人（居住在普者黑区内的彝族支系）栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，湖水满了，田边稀泥里到处是“抢水”的泥…[详细]·乳扇萨其马各地小吃
　　制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。 萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜…[详细]·乳扇饺各地小吃
　　用白族食品乳扇作皮，以玫瑰洗沙、炒芝麻作馅，包成扇饺，裹以蛋清糊，入油炸成金黄，撒以白糖粉而成。色泽美观，入口酥脆香甜，奶香浓郁。…[详细]·肉粥各地小吃
　　哈尼族称为“欠玛”，主料是鸡肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。做法是：先将鸡肉刮洗净切成小块，放进锅里盛上适量的水，加盐煮，锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮，待鸡肉熟透，大米成稀…[详细]·青苔童鸭糁各地小吃
　　青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。一改懒豆腐形象不好，上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。 原料：主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，鸡脯…[详细]·青苔童鸭豆糁各地小吃
　　青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。一改懒豆腐形象不好，上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。 原料: 主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支，鸡…[详细]·荞坨各地小吃
　　荞坨，是用面粉为主，加入荞面制成面皮、色入馅心，烘烤而成。成品色泽金黄，椭圆形，酥软细腻，人口即化，甜润可口。 原料：　　主料：面粉9千克，熟面粉6千克。　　配料：养面3千克，芝麻500克。　　调料：饴…[详细]·荞串各地小吃
　　荞麦用途广泛，植株含红色荧光色素。籽粒磨粉，每百克含水分12毫升，碳水化合物68.4~74.3克，蛋白质9.2~10.9克，脂肪2.2~3.2克，粗纤维06~1.4克，灰分8~3.6克，以及多种矿物质和…[详细]·荞粑粑各地小吃
　　迪庆地区的彝族、傈傈族都栽苦养和甜养并以此为主食之一。养粑粑做时用开水与苦养面和拌，捏成饼状可放入火塘中烧烤也可放入水中煮，熟后蘸蜂蜜吃，细软而无苦味，清凉润肠，是人见人爱的药用食品；甜养面则用水和稀在锅内…[详细]·普米饭肠各地小吃
　　普米人杀年猪十分讲究，一头猪的各部分都要制作成传统食品。每年金秋收获粮食季节，各家各户要宰杀年猪。肥猪宰杀后，除缝制猪膘，做肉腿外，内脏也要打整制作出一道道别有风味的特产，其中饭肠是最有特点的美食，它不…[详细]·破酥包子各地小吃
　　破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味的点心。1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子。破酥包子，由于重油、重糖。以烂面（大酵面）作皮，甜中带咸，酥软化渣，尤受老幼欢迎。…[详细]·琵琶肉各地小吃
　　琵琶肉是一种用传统的腌制方法制作而成的肉，具体方法是将猪杀好后取出内脏、肠肚和骨头，然后放入花椒、草果、食盐等佐料后将开口缝合，压上石板，干后形状象琵琶，故称“琵琶肉”、其制作历史悠久，用这种方法腕制好的肉…[详细]·酿雪梨各地小吃
　　云南白族有一道能润肺凉心、消痰降火的传统甜品酿雪梨，此佳肴雪白晶莹、细嫩鲜甜、芳香味浓，不仅色香味俱全，而且富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素ｂ１、ｂ２、ｃ等成分，是时尚美女饱口福、美容颜的秘方。 酿雪梨做起…[详细]·泥鳅钻豆腐各地小吃
　　泥鳅钻豆腐是大理白族的风味名菜。其制作方法是：用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥…[详细]·南泌各地小吃
　　是傣语对各种酱的统称，其种类有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近10种。平时最常见是“南泌帕”（菜子酱），其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四…[详细]·南涧锅巴豆粉各地小吃
　　将豌豆粉面煮熟凝结，配以调料拌匀而成。成品酸咸嘛辣，鲜香味浓，盛夏进食，十分爽口。 锅巴豆粉选用南涧产的上等干豌豆，淘洗干净，晒干磨成豆瓣，除去皮，在磨成粉，过箩筛出细面入盆，兑入清水搅拌成浆，加食盐。烹制…[详细]·奶渣各地小吃
　　奶渣与酥油相伴而生，从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土…[详细]·奶油回饼各地小吃
　　奶油回饼是云南的传统产品之一，已有近百年的历史。做法是将段质面娄用鲜酵母发好后，把白糖粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中拌匀，再擀成片，用椭圆形冲模压成型后烘焙而成。奶油回饼含葡萄糖、麦芽糖、淀粉、蛋白…[详细]·纳西族丽江粑粑
　　位于祖国西南边疆的丽江，居住着勤劳的纳西族人民。纳西族人民在长期的生活实践中，创造出多种食品，其中尤以丽江粑粑闻名滇西一带，素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。 制法：（1）芝麻炒黄，与白糖、20克猪化油及玫瑰糖拌…[详细]·蘑菇各地小吃
　　到云南一定要尝尝各种各样的蘑菇。云南这个地方就像个植物园，菌类多的让你都叫不出名来。大概云南最有名的蘑菇要算牛干菌了。这种菌大概是蘑菇中的河豚了。如果不新鲜，食客吃了会闹肚子，严惩时会呕吐不止。但其味道…[详细]·面筋萨其马
　　面筋萨其马是云南特产。 原料配方：标准粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克饴糖12.5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1.5千克淀粉500克 制作方法： 1.洗面筋：将面粉边加水边…[详细]·米灌肠各地小吃
　　米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。第到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。…[详细]·弥渡卷蹄各地小吃
　　卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。 制法：（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出…[详细]·蒙自年糕各地小吃
　　用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。…[详细]·梅花青豆糁
　　青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。　　云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青，摘回剥去外壳，…[详细]·玫瑰子姜
　　玫瑰子姜是昆明市的传统名产，素以脆嫩鲜辣，味咸回甜，酱香浓郁，温中暖胃，增进食欲而深为消费者所欢迎。 原料配方(100千克成品)：鲜姜300千克精盐20千克陈年白醋100千克上等红糖20千克糖色3千克玫瑰糖…[详细]·玫瑰子瓜
　　昆明的玫瑰子瓜是云南省久负盛名的酱菜名品，素以质地脆嫩，咸甜适口，味道鲜美而深为广大城乡消费者所喜爱。加工玫瑰子瓜的主要原料棗子瓜，即小黄瓜，是昆明宫渡区黑土下凹的特产。这种黄瓜个小(长5～7厘米、直径2厘…[详细]·玫瑰米凉虾各地小吃
　　米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。　　原料：　　主料：上自米500克。　　调料：…[详细]· 玫瑰大头菜
　　昆明生产的玫瑰大头菜是云南省的著名特产，已有300多年的历史。昆明“永香斋酱园”所制作的玫瑰大头菜曾于1911年巴拿马国际博览会上获奖；1921年又在云南劝业会物品展览会上荣获奖状和奖章。产品远销国内各省、…[详细]·牦牛肉各地小吃
　　牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣、靴、袋等。牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，迪庆牦牛因其常年生活在海拔３５００米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦…[详细]·萝卜饼各地小吃
　　萝卜饼，是云南民间小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜、丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，外焦里嫩，鲜香可口，经济实惠。　　原料：　　主料：面粉1.5千克，老面500克。　　配料：白萝卜1千克，熟肥瘦…[详细]