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泉州春生堂酿酒技艺

泉州春生堂酿酒技艺
福建省非物质文化遗产
泉州春生堂酿酒技艺为福建省非物质文化遗产。
  早在宋代,泉州民间就已有酿酒。乾隆《泉州府志》卷十九“物产”记载:“泉中常饮,唯醇酒,即宋之醇酬及今老酝,其酿法极多,名果佳花皆供糟,最胜者为金蒲五月春。”《泉州市志》载:道光年间(1821~1850),永春人郭信春秘制“春生堂”药酒。清代,春生堂秘制酒成为闽南地区著名的药酒,至今已180多年。

  “春生堂”秘制酒采用党参、川芎、沉香、原豆叩、砂仁、肉桂、当归、熟地等三十余味名贵药材经浸、熬、煮提炼组合,配以陈年高粱酒、优质米酒精制而成。其传统酿制流程为:用刀把药材破碎,用白酒在缸中浸药,用水火君药,浸药、火君药后提取药液,以陈年高梁酒、优质米酒为酒基,配上30多种药材浸、熬、煮后提取的药液、白砂糖为辅料,调配精制,再经过化验、静置、过滤、陈酿、过滤,精细加工而成,最后经过检验、装瓶。

  “春生堂”酒质地优雅、醇正甘绵、诸味调和、芳香爽口,具有舒筋活络、消瘀祛湿、健胃养血、培补元气的功效,对减轻风伤病湿、操劳过度、气虚体衰等症有一定的作用。“春生堂”秘制酒酿酒技艺独特,是中华酒文化的重要组成部分,药酒中的药方配制还体现了传统中医的保健理念,有一定的历史、文化、科学价值。

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