火宫殿臭豆腐制作技艺

长沙火宫殿臭豆腐，湖南最具特色的传统美食。是以白豆腐为主料经特制卤水浸色渗味油炸后蘸食的豆制品。

其形方色黑，以臭命名，开中华饮食文化之特例，并在“黑”与“白”，“臭”与“香”，“焦”与“嫩”，“刚”与“柔”的对立统一中，由极反到至正，将中华美食追求色香味俱佳的审美情趣推向极至。自初代传承人姜炳坤于1908年将其带至火宫殿，迄今已有110余年历史。

其技艺包含制卤、制坯、浸泡、炸制、制汤5大步骤30余道工序。制卤宜在冬季，鲜冬笋、香菇、紫苏、浏阳豆豉等入冬水熬汁，加曲酒后入池经年发酵；制坯宜用东北大豆，制成长宽5cm、厚1cm的白豆腐；浸泡则将白豆腐置于卤水中浸润2至6小时；炸制以茶油为佳，最扬其香；制汤以辣椒、蒜米等为主料，最是鲜香。蘸而食之，臭香交织，余味绵长。