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烧肉粽

烧肉粽
    厦门肉粽在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料,第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热吃才有香味扑鼻之感

  ( 厦门)

  厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。

  烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关:

  第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;

  第二、精工作,炒糯米时,要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,猪肉用红烧或清炖,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,防止下锅时让香味漏掉,锅里开水滚沸,生粽才能下锅,一般熬炖3小时可熟;

  第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;

  第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等,更加美味可口;

  第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言,烧与热含义同。

  肉粽趁热吃才显出醇香的滋味,吃冷的肉粽不仅味美大减,脾胃有毛病者也不好受。

  

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