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牌坊面

牌坊面
  牌坊面简阳市王成均的家传小吃,因最初摆摊于该县王庙石牌坊下出售而得名。制作方法是把猪肉洗净,切成绿豆大的粒。将鲜菜的沸水中焯一下,晾凉。豆瓣剁细。鲫鱼处理后连同鸡骨、猪骨、虾米下锅,加适量清水熬成鲜汤。然后捞出骨头后备用。炒锅置旺火上,下入菜籽油,放入肉粒炒散后加入姜末、川盐、辣豆瓣,炒出香味后,再加入鲜汤、胡椒粉做成面臊子。把酱油、辣椒油、葱花放入碗内。把沸水锅置晒火上,下入面条煮熟,捞入碗内,再加入适量鲜菜,浇上臊子,淋芝麻油后就成了面条滑爽利口,臊子酥香油润,猪、鸡、鱼各味兼备的牌坊面。( 简阳)
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