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百花煎酿鸭掌

百花煎酿鸭掌
  原料:鲜鸭掌、虾胶、火腿茸、花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量。



制法:鸭掌用精盐擦干净,再用清水洗干净,用滚水煮至六成念,取去泡在冷水里,从鸭掌的掌背将骨退出,并去清筋和掌枕。用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过,取出,吸干水分。在碟里撒上生粉,将虾胶挤成24粒,放在碟里,然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。烧镬下油汤浸过面,至虾胶熟即取出,排入在碟里,烧镬落油搪镬,溅绍酒,落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉、用湿粉勾芡落包尾油推匀,淋在鸭掌上便成。


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