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红烧鱼

红烧鱼
  红烧鱼的制作材料:

主料:鳓鱼1000克。

辅料:猪油(板油)80克。

调料:醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克。

红烧鱼的特色:

色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。

红烧鱼的做法:

1、鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;

2、板油切成小方丁;

3、蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;

4、炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;

5、勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;

6、待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。

红烧鱼的制作要诀:

1、炖鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;

2、因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。


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