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豉汁牛柳

  用料: 牛柳250克,芹菜末20克,细豆瓣15克,豆豉末20克,味精2克,胡椒粉1克,酱油2克,料酒2克,色拉油50克,姜末4克,葱花6克,香油1克,水豆粉适量,高汤50克。制作方法:1、牛柳洗净剞十字花刀,改成3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,装入容器里用酱油、料酒、味精码底味上浆。用碗将味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。 2、炒锅置中火上,放入色拉油,烧至三成热时,倒入牛柳炒出香味,烹入味汁炒至亮油,将姜末、葱花、芹菜末撒入炒匀,淋入香油起锅装盘即成。( 巴南)
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