您现在的位置:首页 > 福建省 > 泉州 > 永春特产

麻枣、生仁枣

麻枣、生仁枣
  麻枣、生仁枣,是继花枣之后的达埔名产。这三枣,在于原料配制有差异。花枣者,里外都是以术米为原料,质量较差;麻枣者,外用洋麻;生仁枣者,外则用花生仁粉,因而比起花枣质好味佳。近百年来,麻枣、生仁枣成为永春达埔的名产。而研究麻枣、生仁枣配料的创始者可说是达埔岩峰邦山湾的潘世远了。他青年时代就进行了原料配制的更新,博得众人之赞赏。一九五五年病故,享年八十二高龄。他的后裔都继承了他的一手好技艺,简直成为了祖传之独特。他的孙儿潘栋材,最近刚从粮食部门办理退休养老。他在职二十余载,多次为全县各地培训了无数新手。因而加工麻枣的,现在全县到处皆有,而质量还是算达埔为佳。麻枣、生仁枣,其所以质好味佳,首先是术为胚改为术米、狗头芋(不同于普通芋)配制成胚。胚的原料是:术米(要用大术,也称四季术)10斤、糖0.15斤、狗头芋0.7斤。配制法:先将术米浸72小时后洗净,凉干过春成齑,开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸2.5小时,然后放在桶内凉冷放芋泥拌匀,再切成均匀的薄片晒干,用阴阳油炸即成。油炸后,将胚截断,内面必有明亮的细丝。其次是米糖(术米、小麦配制)要煮得成功,再就是洋麻和花生仁粉要过炒至酥、香为宜,切勿炒焦。这几个关键如果一一抓住了(尤其是芋胚更为重要),麻枣和生仁枣就显得嫩、酥、香。现在,人们探亲访友时,常以包装成袋的麻枣或生仁枣为面前礼,宾、主在亲切交谈时,热茶配麻枣,茶香枣更香。办婚事之时,也普通以麻枣或生仁枣为订婚糖品,比起花枣更为佳品。侨胞返乡故里,亲人也习惯以热茶配麻枣生仁枣为接待。( 永春县)
下一篇:永春芦柑

[以上内容由网友"雨后彩霞"分享。]