黔菜出山文章精选

·四彩甜酒粑
　　四彩甜酒粑□原料白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。□制作方法煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分别加入胡…[详细]·开水面
　　开水面□原料面条90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。□调料煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。□制作方法煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗（…[详细]·软哨面
　　软哨面□原料面条90克，软哨、泡哨适量。□调料红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。□制作方法煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁，用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用…[详细]·康家脆哨面
　　康家脆哨面□原料鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。□调料猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜末等适量。□制作方法煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约…[详细]·片鸡粉
　　片鸡粉□原料精制米粉150克，熟鸡肉片25克。□调料煳辣椒、胡椒粉、猪油、盐、葱花、三鲜汤等适量。□制作方法煮。米粉放入沸水锅中烫透，捞入面碗内，舀入烧开的三鲜汤，将切好的鸡肉片放在粉上，放入煳辣椒、胡椒粉…[详细]·酸汤龙骨面
　　酸汤龙骨面□原料精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。□制作方法面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片，用刀切条后改成小丁，撒上面粉防粘…[详细]·酸菜饵块粑
　　酸菜饵块粑□原料饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。□调料猪油、盐、味精、姜末、葱花。□制作方法煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2～3分钟，加入猪油、…[详细]·兴义鸡肉汤圆
　　兴义鸡肉汤圆□皮料糯米粉500克，热水适量。□馅料鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。□制作方法煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心…[详细]·黔菜出山——道真灰豆腐

　　□原料干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇１ 朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。□调料猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、 枸杞、葱等适量。□刀工成型豆腐用80℃左右的温水浸泡约８分钟，换清 水把粘…[详细]·黔菜出山——爆炒田螺

　　□原料净螺肉250克。□调料烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、 白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。□刀工成型田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1…[详细]·黔菜出山——炝炒剪刀菜

　　□原料剪刀菜400克。□调料烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。□刀工成型剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。□烹调方法…[详细]·黔菜出山——天麻罐罐鸡

　　□原料母鸡1只约1500克，天麻150克，清汤1500 克。□调料姜块、葱结、盐、胡椒粉等适量。□刀工成型将母鸡宰杀褪毛去内脏，洗净后砍成3厘米 见方块状，放入沸水中氽去血水后用清水漂一下，取出滤干水。天麻…[详细]·黔菜出山——魔芋锅巴羊肉丝

　　□原料魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。□调料混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油 等适量。□刀工成型魔芋锅巴切成细丝，芹菜切成节，羊肉切成 丝，用盐、水芡粉码匀。□烹调方法炒。锅洗净将油烧至6…[详细]·黔菜出山——百合牛肉

　　□原料牛瘦肉150克，百合150克。□调料姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。□刀工成型将洗净的百合用适量盐拌匀，浸渍15分钟， 挤出苦涩的汁水，换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片，蒜苗切成节。□烹调…[详细]·黔菜出山——阳朗鸡火锅

　　□原料公鸡1只约2千克。□调料菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、 盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。□刀工成型将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许 盐拌匀。□烹调方法焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起…[详细]·黔菜出山——乌江豆腐鱼火锅

　　□原料鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。□调料豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。□刀工成型将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入…[详细]·黔菜出山——鱼包韭菜

　　□原料鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。□调料糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。□刀工成型将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗 净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入…[详细]·黔菜出山——道菜扣肉

　　□原料五花肉500克，道菜200克。□调料猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味 精等适量。□刀工成型将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发…[详细]·黔菜出山——倒汗锅甲鱼

　　□原料甲鱼1只约1千克，肥母鸡1只约1千克。□调料鸡油、姜、葱、盐、胡椒粉等适量。□刀工成型母鸡去内脏后洗净，砍成3厘米见方块，放 入开水中氽一下，捞起放入倒汗锅内。甲鱼去内脏洗净，放入开水锅内煮至能用手掰…[详细]·黔菜出山——鸡纵鸡

　　□原料干鸡纵菌250克，土鸡1只约1500克，花生25克。□调料野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤 酒、糍粑辣椒、西红柿、味精、盐、料酒、葱等适量。□刀工成型将鸡宰杀洗净，砍成2厘米见方的块，内脏 洗净…[详细]·黔菜出山——新舟醋羊肉

　　□原料带皮羊1只约25千克。□调料酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、 熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖、陈皮、芫荽等适量。□刀工成型将羊开膛去内脏，除去角、蹄，砍成大块，头 破成两半。洗净的羊肉及肠子放入…[详细]·黔菜出山——苗岭竹笋炖羊肉

　　□原料羊肉500克，竹笋250克。□调料味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大 蒜、葱、姜等适量。□刀工成型羊肉加八角、姜块、盐炖，取一半切成小条形，另一半切成小丁，竹笋切成小圆形。□烹调方法炖。锅置火上，…[详细]·黔菜出山——绣球果仁肥牛

　　□原料肥牛肉500克，腰果100克，五彩丝50克。□调料烹调油、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、姜、葱、 蒜、泡辣椒、水芡粉、酱油、醋等适量。□刀工成型将牛肉一半剁成肉泥，另一半切成长形薄片，五彩丝由蛋皮、发菜、…[详细]·黔菜出山——云海白切鸡

　　□原料三黄鸡1只约600克。□调料红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等 适量。□刀工成型将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至８成熟捞出砍成长５厘米、宽１厘米的条。□烹调方法浸。把砍好的鸡放入钵内，将…[详细]·黔菜出山——花篮酸汤羊肉

　　□原料羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡 萝卜450克。□调料料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、 胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油等适量。□刀工成型把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘 米…[详细]·黔菜出山——脆皮乳鸽

　　□原料乳鸽2只。□调料桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红 姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。□刀工成型将乳鸽去爪去内脏洗净，用沸水氽一下。□烹调方法淋、炸。用桂皮、花椒、香叶、…[详细]·黔菜出山——葱烤鲫鱼

　　□原料鲫鱼5条500克，葱100克。□调料姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色 拉油等适量。□刀工成型将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱 油腌制4分钟。□烹调方法烧、烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至…[详细]·黔菜出山——酸汤脑花

　　□原料猪脑花6个。□调料凯里酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄 酱、猪油、姜、葱、鱼香菜、木姜油等适量。□刀工成型脑花去掉血筋，用清水漂洗，然后用刀从中 切成两瓣。□烹调方法煮。锅置火上下猪油烧热后制番茄酱…[详细]·黔菜出山——熘黄脆

　　□原料猪喉管4根，水发玉兰片50克。□调料猪油、鸡蛋清、水芡粉、葱白、味精、盐、 料酒等适量。□刀工成型将猪喉管洗净，用刀切成薄片；蛋清、水芡 粉、盐调成蛋清浆，放入喉片上浆。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡…[详细]·黔菜出山——太极豆泥

　　□原料山药150克，鲜蚕豆仁150克，白糖300克， 猪油100克，猪肥膘肉100克。□调料蜜瓜片、桔饼、核桃仁、红枣樱桃、水芡粉…[详细]·黔菜出山——宫保面筋

　　□原料面筋150克，肉末75克。□调料酱油、白糖、醋、味精、甜酱、姜、葱、蒜、 胡椒粉、水芡粉、干辣椒、红油、色拉油等适量。□刀工成型把洗好的面筋切成2厘米见方块；干辣椒切 筒状。□烹调方法炒。将肉末用盐、…[详细]·黔菜出山——泡椒凤尾鱿鱼

　　□原料鲜鱿鱼200克，泡红辣椒50克。□调料烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱 等适量。□刀工成型鱿鱼洗净，改成宽4厘米、长6厘米的长方 块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀，另1/2切成0.3厘米的…[详细]·黔菜出山——椒麻鸭下巴

　　□原料鸭下巴250克。□调料蒜油、葱、姜、色拉油、煳辣椒面、熟芝麻、 盐、味精、酱油、花椒粉等适量。□刀工成型鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制 10小时。□烹调方法炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金…[详细]·黔菜出山——雪花鱿鱼

　　□原料干鱿鱼250克，鸡脯肉50克，猪肥膘20克， 鸡蛋清3个。□调料盐、味精、胡椒粉、芡粉、葱、姜、鸡油、鸡 汤等适量。□刀工成型将鱿鱼用温水泡透，然后用刀片成长方形极 薄的片，鸡脯肉、猪肥膘捶成糁。□烹…[详细]·黔菜出山——寿星松仁鱼

　　□原料草鱼1尾1千克，松仁100克。□调料烹调油、鸡蛋、芡粉、盐、泡辣椒、酱油、白 糖、醋、味精、姜、葱、大蒜、胡萝卜、青笋等适量。□刀工成型鱼宰杀，去内脏洗净。将鱼头、尾切下用盐、 姜葱汁腌码待用；鱼去骨…[详细]·黔菜出山——蜜汁风肉

　　□原料风肉150克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个。□调料冰糖、蜂蜜、红曲、色拉油、高汤等适量。□刀工成型将风肉切成长3厘米、宽2厘米的片状，鸡 蛋清打至起泡，鸡脯肉捶成茸，用高汤解散，加入蛋泡和匀成蛋清糊。□烹调…[详细]·黔菜出山——竹荪银耳汤

　　□原料干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。□刀工成型用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混合银…[详细]·黔菜出山——网油白菜

　　□原料白菜芯500克，网油250克，鸡脯肉100克， 金钩25克，干贝25克，火腿25克，鸡蛋6个。□调料盐、味精、芡粉、胡椒粉、椒盐、葱、姜、麻 油、面酱等适量。□刀工成型锅内放入清汤，加盐、味精、胡椒粉…[详细]·黔菜出山——黔味大虾

　　□原料鲜大虾250克。□调料干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色 拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。□刀工成型先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线， 干辣椒切成1厘米长的筒状。□烹调方法炒。油烧…[详细]·黔菜出山——火爆双筒

　　□原料活鳝鱼500克，干辣椒20克，花生米50克。□调料盐、料酒、甜酱、醋、蒜节、白糖、姜丝、葱、 色拉油、水芡粉等适量。□刀工成型将鳝鱼去内脏洗净，切成4厘米长的段，用 料酒、盐、姜、葱腌制待用，干辣椒切…[详细]·黔菜出山——凉拌灰灰菜

　　□原料灰灰菜300克。□调料红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、 香油、花椒粉等适量。□刀工成型灰灰菜洗净，姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱 切成葱花。□烹调方法拌。洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷 开水…[详细]·黔菜出山——炸青岩豆腐

　　□原料青岩豆腐250克。□调料烹调油、盐、五香粉、干辣椒、味精、花椒 粉等适量。□刀工成型干辣椒洗净入锅内，用小火焙脆香，然后舂 成辣椒面，加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。□烹调方法炸。豆…[详细]·黔菜出山——酥皮竹荪

　　□原料干竹荪50克，糯米400克，火腿25克，香菇 25克，玉兰片25克，青豆25克，虾仁25克，面包渣150克。□调料鸡蛋2个、烹调油、盐、味精、色拉油等适 量。□刀工成型干竹荪用水发好，切成4厘米长的段…[详细]·黔菜出山——明炉桂鱼

　　□原料桂鱼1尾600克、鸡脯肉50克、西红柿50克、 芝麻10克。□调料酱油、白糖、盐、料酒、糟辣椒、烹调油、小 葱、姜、清汤等适…[详细]·黔菜出山——双椒脆鱼片

　　□原料鲜草鱼1尾，干辣椒20克，鲜青红椒100克， 鸡蛋1个，芡粉20克，面粉10克。□调料色拉油500克(蚝油50克)，红油10克，胡 椒粉、料酒、盐、味精、糖等适量。□刀工成型将草鱼去鳞破肚洗净，去头去…[详细]·黔菜出山——啤酒鸭

　　□原料鸭子1只1500克。□调料菜油、盐、啤酒、干辣椒、红油、酱油、姜、 大蒜、葱、花椒籽、八角、蔻仁等适量。□刀工成型鸭子宰杀洗净，砍成3厘米见方的块，用 盐和啤酒腌渍1小时，姜拍破，葱挽成结，大蒜剥瓣。…[详细]·黔菜出山——酸菜蹄膀

　　□原料猪后蹄1只1000克，酸菜150克。□调料甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。□刀工成型将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；…[详细]·黔菜出山——辣子酱

　　□原料带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜 25克，花生米25克。□调料酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍 粑辣椒、色拉油等适量。□刀工成型五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁， 大头菜、豆腐…[详细]·黔菜出山——怪噜鸡丝

　　□原料净鸡肉200克。□调料盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱 油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。□刀工成型锅中放清水将鸡肉煮熟，捞出晾冷撕成细 丝，放入盘中待用。□烹调方法拌。…[详细]·黔菜出山——珍珠金鸡汤

　　□原料肥嫩母鸡1只1千克，苡仁米150克。□调料盐、胡椒粉、味精、姜、葱等适量。□刀工成型苡仁米淘洗干净，去尽杂质蒸熟后用水清 漂。母鸡宰杀去毛除内脏后洗净，放入锅中加姜块、葱结、水烧开除去浮沫后，用文火煮…[详细]·黔菜出山——泥龙豆腐

　　□原料白铁白腐1块，活泥鳅10条，水发香菇50克， 金钩10克，酸腌菜50克，水发玉兰片50克，火腿片50克。□调料葱花、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酸辣椒、 桔子皮、干辣椒、酱油、麻油、米醋、高汤、色拉油等…[详细]·黔菜出山——椿芽烘蛋

　　□原料鸡蛋5个，椿芽60克。□调料精盐、熟猪油、水淀粉适量。□刀工成型将椿芽拣去老杆洗净，用刀切细。鸡蛋打入 大碗内，加入切好的椿芽、精盐、水淀粉用筷搅打均匀。□烹调方法烘。锅置火上放入猪油，烧至5成热时将…[详细]·黔菜出山——脆皮肥肠

　　□原料猪肠头400克。□调料盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、 八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。□刀工成型把猪大肠清洗干净，用水氽煮，放入姜、葱、 八角，煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。□…[详细]·黔菜出山——梅开二度

　　□原料鲜鱿鱼100克，鸡肫２个，莴笋１棵，泡椒 １个。□调料烹调油、盐、味精、姜片、葱节、胡椒粉、水 芡粉、红油、糖等适量。…[详细]·黔菜出山——扣肉仔鸡

　　□原料带骨仔鸡300克，带皮五花肉250克。□调料白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、 盐、酱油、鸡汤、料酒等适量。□刀工成型仔鸡砍成小一字条，干辣椒切筒筒状。五花 肉烧皮刮洗干净，用开水氽一下，擦干表…[详细]·黔菜出山——水煮臭豆腐

　　□原料臭豆腐200克，莴笋叶50克。□调料烹调油、豆瓣酱、盐、酱油、味精、芡粉、干 辣椒、高汤、蒜苗、花椒、姜、大蒜、红油等适量。□刀工成型豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成 ３厘米长的节；蒜苗切成１厘…[详细]·黔菜出山——鸡茸银针

　　□原料绿豆芽100克，鸡脯肉50克，肥膘肉100克， 鸡蛋清8个，火腿末10克。□调料猪油、盐、味精、胡椒粉、姜葱汁、高汤、水 芡粉等适量。□刀工成型绿豆芽剪去两头，淘洗干净。鸡脯肉、肥膘 肉分别用刀背捶茸…[详细]·黔菜出山——捣鱼

　　□原料活草鱼1尾约700克。□调料食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、 苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。□刀工成型将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内 煮熟取出，晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼…[详细]·黔菜出山——锅烧鸭

　　□原料肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。□调料水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。□刀工成型活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍 成大块。□烹调方法煎。鸡蛋打入碗…[详细]·黔菜出山——清汤豆花鸡

　　□原料仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100 克，火腿5克，玉兰片5克。□调料鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等 适量。□刀工成型将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下 捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿…[详细]·黔菜出山——一罐香

　　□原料卤狗爪4只，卤鸭掌4只，卤鹅掌4只，卤鸡掌4只，卤猪脚2只，油炸肉丸10个，虎皮鹌鹑蛋10个，生鸡块250克，毛竹笋250克。□调料干辣椒筒筒、豆瓣酱、糍粑辣椒、姜块、花 椒、小茴香、八角、砂仁、鲜沙…[详细]·黔菜出山——龙虾鸡

　　□原料鲜龙虾500克，土鸡1只700克，泡野山椒 30克。□调料鸡精、盐、老姜、蒜瓣、葱、干花椒、糍粑 辣椒、豆瓣酱、猪油、花生、料酒、鲜啤酒、鲜汤、咖喱粉等适量。□刀工成型将龙虾取尾部去虱翼，大爪取下洗净…[详细]·黔菜出山——火夹茭瓜

　　□原料茭瓜150克，火腿100克，鸡蛋1个，芡粉 50克。□调料盐、味精、花椒粉、麻油、色拉油等适量。□刀工成型茭瓜去皮洗净，切成1.5厘米的二夹片，火 腿切成小片。□烹调方法炸。将切好的火腿片，逐片夹在茭…[详细]·黔菜出山——宫保鳗鱼卷

　　□原料鳗鱼400克，松仁10克、鸡蛋1个。□调料烹调油、醋、白糖、红油、盐、味精、芡粉、 甜面酱、姜、大蒜、葱、料酒等适量。□刀工成型鳗鱼破肚用开水烫一下后洗干净，将头去 掉，再从上到下去骨，然后将鳗鱼肉片…[详细]·黔菜出山——葱油玉米饼

　　□原料鲜玉米250克，吉士粉100克，玉米粉100克， 糯米粉50克。□调料盐、葱、味精、色拉油等适量。□刀工成型将玉米粉、鲜玉米、糯米粉、吉士粉调成糊 状，加入盐、味精、葱花调匀。□烹调方法煎。将调好的玉…[详细]·黔菜出山——鸡蒙鱿鱼

　　□原料水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、猪肥膘50 克、鸡蛋清4个、小白菜芯100克、高汤200克。□调料盐、味精、胡椒粉、干芡粉、鸡油等适量。□刀工成型鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥，用高汤解散， 加入盐、味…[详细]·黔菜出山——香辣酥鲫鱼

　　□原料小鲫鱼500克。□调料菜油、盐、干辣椒、花椒籽、甜酒酿、酱油、 料酒、白糖、香油、姜、葱、味精、醋等适量。□刀工成型小鲫鱼去鳞去鳃，去内脏洗净，用盐、料酒、 甜酒酿、姜片、葱腌渍码上味；干辣椒切成1厘…[详细]·黔菜出山——香辣鱼片锅仔

　　□原料草鱼1尾750克，黄瓜100克，黄豆芽50克。□调料红油、盐、味精、蒜苗、干辣椒、葱、花椒、 姜、豆瓣酱、色拉油、高汤等适量。□刀工成型将鱼去骨去内脏洗净，在鱼的内侧打花刀待 用。黄瓜切片，干辣椒切成…[详细]·黔菜出山——三鲜瓜盏

　　原料鲜嫩小瓜５个，水发蹄筋250克，干鱿鱼50 克，火腿50克，玉兰片50克，金钩25克。□调料猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、 葱等适量。□刀工成型小瓜洗净，用刀横破切成２瓣，并将瓜瓤去 掉，上…[详细]·黔菜出山——炝炒薄脆

　　原料发面糕250克，西芹100克。□调料色拉油、味精、干辣椒、盐等适量。□刀工成型将发面糕切成2厘米宽、3厘米长的薄片，西 芹切成小块，干辣椒切成筒状。□烹调方法炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞 出，…[详细]·黔菜出山——玉盏小煎牛柳

　　原料牛柳500克，松子100克。□调料泡辣椒、干辣椒、红油、料酒、姜、葱、蒜、 白糖、味精、胡椒粉、水芡粉、白萝卜、豆瓣酱、色拉油等适量。□刀工成型将牛柳一半切成玉米大小的丁，另一半牛柳 切成丝。泡椒切碎，…[详细]·黔菜出山——红烧山药丸

　　□原料山药300克。□调料酱油、食盐、白糖、味精、柱候酱、色拉油、 奶汤适量。□刀工成型将山药去皮蒸熟，用刀压成茸泥状加盐、味 精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。□烹调方法红烧。锅洗净盛油烧至7成热，下山药…[详细]·黔菜出山——清蒸燕圆

　　□原料五花肉200克，水发蹄筋50克，马蹄50克， 香菇、火腿各25克，鸡蛋1个。□调料盐、味精、芡粉、胡椒粉、清汤等适量。□刀工成型鸡蛋烙成皮切丝，蹄筋、香菇、火腿切丝；五 花肉、马蹄剁成粒，肉剁成末后加…[详细]·黔菜出山——黔式火靠鳝

　　黔菜出山——黔式火靠鳝 我要打印 ie收藏 文章来源：贵州特产网　　添加人：admin　　添加时间：2006-12-26 14:04:52 　浏览量：677 □原料白鳝1条约600克。□调料…[详细]·黔菜出山——四子捧寿

　　□原料蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。□调料冰糖250克。□刀工成型将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。□烹调方法蒸。将泡后的蹄膀放入…[详细]·黔菜出山——清炒紫花菌

　　原料鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦 肉50克。□调料烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡 粉、高汤等适量。□刀工成型紫花菌摘去老蒂洗净，青红椒洗净后一破为二去籽，切成２厘米见方的菱形块，大蒜、姜…[详细]·黔菜出山——太极鱼翅

　　原料水发鱼翅50克，发菜25克，鸡脯肉50克， 净鱼肉150克，猪肥膘肉100克，火腿、冬笋各50克。□调料盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡蛋、鸡油、芡 粉、葱、姜、蛋黄糕、蛋白糕等适量。□刀工成型鸡脯肉、鱼肉、…[详细]·黔菜出山——鸡酥海参

　　□原料水发海参400克，净鸡肉200克，猪肥膘50 克，菜芯10棵，鸡蛋1个。□调料盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、酱油、葱、 姜、鸡油、鸡汤等适量。□刀工成型把水发海参片成6厘米长、3厘米宽的薄片， 用清水…[详细]·黔菜出山——贵州鸡

　　□原料嫩公鸡一只约1500克。□调料盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜 片、蒜泥、味精等适量。□刀工成型将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块 状。□烹调方法烧。炒锅内放油烧至5成热时下入鸡块，爆一下…[详细]·黔菜出山——盐酸鳝段

　　原料鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。（发帖注：“盐酸”为贵州地方泡菜的一种，以独山县的盐酸菜最好，比韩国泡菜好吃）□调料烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡 粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉…[详细]·黔菜出山——花江狗肉火锅

　　原料肥嫩狗一只。□调料生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。□刀工成型狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放…[详细]·黔菜出山——苗家鱼冻

　　原料活鱼1尾1千克，水豆腐500克。□调料盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适 量。□刀工成型将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。□烹调方法煮、冻。将锅洗净盛清水…[详细]·黔菜出山——酸汤鱼

　　原料活鲤鱼1尾约750克。□调料番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜 子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。□刀工成型鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀； 煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜…[详细]