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龙岩小吃文章精选

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·龙岩清汤粉
  龙岩美食之最通俗者莫过于清汤粉(面)!遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊!  清汤粉主要有两种配菜法,一是韭菜豆芽式,即在主料粉中加入韭菜豆芽,配上肉类;另一类则是青菜式,用烫熟的应时节蔬菜搭配。这…[详细]
·龙岩苦抓汤
  苦抓汤:新罗的风味小食之一,不但有地方特色,还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓,亦名败降草,性味苦寒,功能清热,解毒,泻火,散痕消肿,可治便秘、躏疾。夏秋之季,气侯干燥,邑人喜以苦抓提大肠吃凉,色浓带黑,…[详细]
·龙岩牛油柏仔粉

  新罗的牛油柏仔粉与客家"芋卵"(板面)、"牛肉丸"井驾齐驱,深负美名。制作简单:牛油渣放在水中冲泡、膨化,除去油腻后,放进熬好的猪骨头汤中,加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和g吃时,将湿米粉和少量青菜放在开…[详细]
·永定牛肉丸
  客家风味美食“永定牛肉丸”,在闽西久负盛名。它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱,拌之少许薯粉、精盐,精心制成丸状,然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中煲熟,食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品,味鲜爽口,食而不…[详细]
·永定牛筋丸

  材料: 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法: 1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的,所以汤…[详细]
·永定菜干扣肉
  菜干扣肉烹调类别: 蒸炖烹调时间: 普通食材类别: 猪肉味道:   酱香适宜季节: 无关菜系:   闽菜 材料:        猪五花肉……500克 绍酒……25克 水发自目鱼肉……50克   酱油……50…[详细]
·龙岩雪花鱼糕
  家乡连城群众喜爱吃鱼,不仅因为鱼肉鲜嫩可口,营养丰富,且“有鱼”象征“富足有余”的好兆头。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴,其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口,成为宴席中的上等菜肴。…[详细]
·连城漾豆腐
  “漾豆腐“是连城一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐,由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐“,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺…[详细]
·龙岩连城捆粄

  连城捆粄 连城话叫【捆粄】 捆粄"亦称米粉粄、卷粄,是客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可 制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。   小的时候,最盼望的是下雨。因为一下…[详细]
·连城涮九品
  涮九品,俗称“涮九门头”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。涮九品,即选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等,然后以精细刀功,辅以佐料、米…[详细]
·龙岩长汀豆腐干

  长汀豆腐干  “中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王刘安…[详细]
·龙岩永定菜干

  永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。   永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后…[详细]
·龙岩连城地瓜干

  连城地瓜干也叫连城番薯干。地瓜干在闽西各县都有,但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名,是著名的“闽西八大干”之首,已有二三百年历史,清朝时,作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名 “金薯片…[详细]
·龙岩上杭萝卜干

  上杭萝卜干早在明初就享有盛名,距今已有500多年的历史。   上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘…[详细]
·龙岩武平猪胆干,闽西特产
  龙岩武平猪胆干,闽西特产  武平猪胆干色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份,具有生津健胃,清凉解毒的功效。吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,…[详细]
·长汀白斩河田鸡
  长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。  俗话说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。 长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中,荣获“地方特殊风味菜点”的称号。据《中…[详细]
·龙岩筒骨火锅

  采用纯天然上等新鲜猪筒骨,配以十多种滋补药材,经5、6个小时老火熬炖而成。其色泽奶白润滑、汤里含有丰富的钙质、氨基酸和多种维生素,极少含脂肪,加上纯天然的绿色食蔬作下锅料,既补钙又健康,很容易为人体吸收,是…[详细]
·龙岩牛杂汤
  牛杂汤各个地方的做法略有不同,简单介绍几种做法,供你参考。 牛杂汤1(推荐) 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 2…[详细]
·龙岩连城白骛鸭
  连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。其原产地在我省连城县,清道光年间即成“贡品”,数百年来一直被视为珍馐。 据《十药神书》记载,连城白鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅…[详细]
·龙岩溪鱼焖豆腐
  龙岩连城的“溪鱼焖豆腐”。溪鱼与豆腐,虽为极普通的农家食物,但经加工烹饪,也属“膳食补品”。厨师会选鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼(均为溪鱼)及鲜白豆腐为主料,备好姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量…[详细]
·龙岩薄荷汁

  猕猴桃 300克 苹果 300克 薄荷 8克1.猕猴桃去皮取瓤,切成小块;2.苹果洗净后去核,去皮,也切成小块;3.薄荷叶洗净,放入榨汁机中打碎,过滤干净后倒入杯中;4.猕猴桃块、苹果块也用榨汁机中搅打成汁…[详细]
·龙岩牛肉清汤面
  牛肉清汤面不仅是响誉全国的风味小吃,而且具有悠久的历史,曾三次获得全国名优小吃"金鼎奖"、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。  正宗牛肉面相传…[详细]
·龙岩鸭肉面
  正宗的鸭肉面,是要挑选刚宰杀的新鲜鸭肉,不用冷冻的鸭或放久的鸭肉,采用熬煮3个小时的大骨高汤当汤底,但有的是鸭骨久炖而成为浓稠的汤底。放入大汤罉里放八九成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬,要不要放味精你自己决…[详细]
·龙岩芋子包

  做法如下:  1、将芋子煮熟后剥皮去毛,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉。  2、用赶面仗拼成面皮,包进自己喜爱的馅料。  3、嘿嘿扔锅里煮饺子一样煮一会儿就做成了,皮嫩润滑,馅香味美。[img]http:/…[详细]
·龙岩牛肉丸
  制法:   1精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。   2干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手…[详细]
·龙岩客家簸箕板

  簸箕板是闽西客家的一种小吃,类似广东的肠粉。就是用摊薄的米浆蒸熟,取出撒上馅料裹成圆条状,然后切成合适的长条,最后拌上葱油就好了。上学时学校门口经常有乡下阿姨提着个竹篮卖簸箕板的,很受学生们欢迎呢。因为它好…[详细]
·龙岩牛肉兜汤
  兜汤,客家话的本意是端在手上的肉汤。兜汤,是客家人的一种再普通不过的汤,它不是主食,更恰切地说是一种点心,很便宜的小食。   兜汤的制作很简单又很有讲究,主要有“猪兜”和“牛兜”两种,猪兜,取上等猪瘦肉,切…[详细]
·龙岩烧卖

  烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅。不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若…[详细]
·龙岩老鼠板

  龙岩老鼠板原料:粳米龙岩老鼠板做法:粳米泡水研磨,滤干水分后揉和均匀然后用米筛均匀的挤出一条条面条一样的……(…[详细]
·龙岩长汀泡猪腰

  材料:新鲜猪腰1对(一定要当天的),姜丝一点,小葱两根,地瓜粉少量,几滴酒;1、手撕掉外白膜(透明的);2、洗净;3、对半切开,剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片,越薄越好!(刀工) 4…[详细]
·龙岩清炖小肠汤
  葱须150克、小肠600克,水2000毫升。制作:1、葱须洗净备用,小肠洗净后入开水氽烫,取出漂凉切成小段。2、水、葱须及小肠放入容器中用大火煮开,再改小火熬4小时,熄火盛入碗内即可食用。小贴士:本道汤品不…[详细]
·龙岩小肠苦菜汤
  一、原料1、主料:野生苦菜干若干(依个人喜好),猪小肠头2个。2、辅料:盐10克,味精10克。二、制法1、将猪小肠翻洗干净,放入沸水锅焯水,捞起切成块待用。2、把苦菜干摘洗干净,浸泡于清水中2个小时(怕苦的…[详细]
·龙岩牛肚汤
  菜系及功效:补气食谱 呕吐调理食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 口味:原本味 工艺:原炖 归升牛肚汤的制作材料:主料:牛肚800克辅料:黄芪15克,党参15克,白术10克,当归10克,柴胡10克,半…[详细]
·龙岩豆腐汤
  豆腐鲩鱼头汤 主 料: 豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。     做 法: 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。     药用…[详细]
·龙岩莲藕炖猪蹄

  做法:1,将猪蹄洗净 ,去毛,在内侧切开,放入沸水中略煮,取出后马上过冷水,用毛巾擦干,刷一层油。 莲藕去皮切菱形, 2,将猪蹄,莲藕放沙锅内,加冰糖,酱油 ,料酒,葱段,,盐,姜…[详细]
·龙岩冬瓜炖排骨

  冬瓜炖排骨的做法菜系及功效:家常菜谱 冬瓜炖排骨的制作材料:主料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。冬瓜炖排骨的特色:瓜嫩爽滑,鲜咸适口。冬瓜炖排骨的做法:1、把排骨斩成…[详细]
·龙岩红菇炖鸡

  一、原料:  1. 主料:鲜红菇500 克,母鸡1 只(约重1500 克)。  2. 调料:料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。  二、制法:  1. 将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪,下沸水锅焯一下,捞出洗净。…[详细]
·龙岩红糟鸡
  材料 :鸡腿三枝切块,姜数片,葱花少许。   调味料 :红糟酱两大匙,米酒两大匙,糖两茶匙,盐半茶匙,酱油一大匙,高汤两大匙,味精少许。   做法 :红糟酱加米酒置一大碗里拌均,用保鲜膜密封30分钟(…[详细]
·龙岩糟香鱼块
  【特点】 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。 【原料】 主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五…[详细]
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