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天津市美食小吃,舌尖上的天津市

  果老仙斋说是宫保鸡丁,但没有干辣椒段,又多了黄酱;又有点像酱爆鸡丁,但多了豆瓣酱和腰果。酱香、酱鲜浓郁;鸡丁软嫩,腰果香、酥、脆;咸鲜,微甜,微辣,抱汁汪油。这道菜打通了山东、四川的两大名菜,又略显津菜风格。……[详细]
  罗汉肚:酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。特点:紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。……[详细]
  首先将绿豆磨碎,过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。其次将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。然后制卤时,先将香油烧热,投入葱花,姜末、香菜根,至炸呈金色时,把大料面、面酱下了,然后倒入酱油,开锅后倒入盆内。另外将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,……[详细]
  油条本是再普通不过的民间小吃了。赵大师说这儿的津味油条一定要尝尝。油条不仅做得小巧精致,而且妙处在油条的肚子里,新鲜的墨鱼打成胶藏在油条肚子里,撒上芝麻一炸,外焦里嫩,咸鲜适口。……[详细]
  原料:白菜、蟹黄、虾仁、鱼茸、南荠、百合、青豆制法:蟹黄、干贝、虾仁、南荠调成三鲜馅、白菜制佛手坯,包三鲜馅成形。鱼茸、百合、青豆制成莲花,与佛手一同蒸熟,码盘浇玻璃汁即可。特点:咸鲜爽口,素雅美观。……[详细]
  原料:猪五花肉制法:猪五花肉煮熟,再油炸沥净油,放入红卤锅内酱上红色切片定碗,上屉蒸40分钟,扣入汤盘,浇上卤汁即成。特点:色泽枣红,咸鲜口,腐乳香味浓郁。……[详细]
  白瓜子经机器筛选、人工手选达到出口标准。等级分为:-(10.CM-11.CM),A-(11.5CM-12.CM),AA-(12.5CM-13.CM),或其它规格。品质标准:色泽雪白,颗粒均匀饱满,水分9%,杂质0.5%以下。……[详细]
  原料:鲜海虾,冬菇、火腿、南荠、胡萝卜、黄瓜皮制法:将海虾去皮、头,取肉,尾留用,虾肉和南荠制茸调入高汤,鲜奶入味,将虾放入调羹中加副料制成琵琶形上屉微火蒸熟,取出装盘浇玻璃汁即成。特点:形色典雅,口味咸鲜,清淡鲜嫩。……[详细]
  天津桂顺斋是一个拥有80年历史的老字号.桂顺斋,以经营各式清真糕点而闻名,是回族人刘珍于1924年始创。这里生产的萨其马、蜜麻花、一品桃糕最有名,味道好,作工细,这几样东西在不少老天津的眼里特别亲切。如今又新添了密馅汤园、江米粽子以及各种干鲜果品等,种类多达800多种。 桂顺斋是天津有名的清真糕点店,因其糕点味道好,做工细,品种多,而驰名中外。该店创办于1924年,原是前店后厂,自产自销。……[详细]
  天津特产—小李烧鸡,原名“红鸡”,是天津的著名食品品牌。此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部零落,为菜中上品,冷食热食均可。 特产文化:小李烧鸡采用桂皮,白糖,陈皮,八角,辛萋,小茴香,精盐,姜,饴糖,肉蔻,山奈片,砂仁,丁香,白芷,草果,花椒,芝麻油等香料烹制。在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层红曲而已……[详细]
  天津有一种小吃“乌豆”,其实就是煮五香蚕豆,也叫茴香豆。据说老天津卫“乌豆”属天穆村的最好。也有附会的传说:相传,乾隆爷沿运河微服南巡,舟至天津城北穆庄子(即今“天穆村”)泊舟登岸路过一店铺,闻香气扑鼻,引发食欲。店家头戴白色拜帽,笑迎来客,用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后,赞不绝口,南巡回归仍思之,复请店主穆氏进宫,专司煮芽乌豆,每日早膳必食之,遂成为宫廷食品。据说这就是天津“乌豆”的源……[详细]
    清真风味小吃。用洗净的西葫去皮去瓤,羊肉末用开水烙透。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏成道士帽形的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。特点是有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。……[详细]
  主要用途是制成红枣,也可鲜食。该品种树势较弱,丰产稳产。果实类型有20余种,平均果重4~7g。皮薄、肉厚、色鲜红,光亮美观,肉质细脆,汁中多,味极甜,核细小。干制率60%,鲜枣可溶性固形物含量30~38%,过熟的枣果,掰开时拉有黄丝,故名金丝小枣。红枣含糖74~80%,果实耐贮运,喜肥沃粘土、壤土,耐瘠性较差,抗盐碱力强,适宜盐碱地发展,是目前品质最好的红枣品种。成熟期在9月下旬。……[详细]
  煎饼的主料是绿豆,小米,虾米(皮米)及香料,水,磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖,每张煎好(可加摊一个鸡蛋)裹一油条成卷,煎锅涂油少许,再煎片刻,稍焦,抹面酱,撒葱花,折起称为“一套”。锅巴菜以事先摊好的大张煎饼,切成柳叶条,放在卤锅(一直不断火)内稍加搅拌,连卤盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊,五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。煎饼果子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此……[详细]
  形状比一般枣小而圆,外皮呈紫红色,光滑而无皱纹,味道酸,可生吃,又能药用。枣仁具有强心、养肝和安神健脑等多种功能。……[详细]