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山西省美食小吃,舌尖上的山西省

  汾西擦蝌蚪“擦蝌蚪”也叫“擦面”,是汾西县等地民间的一种特色面食。制法简单,操作方便,最适合集体人多时食用。汾西县宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。做这种面食要做到:1、具备擦面的工具——“擦床”,它比擦菜的擦子孔略宽大些,形如月牙多如鱼鳞,而且须是铜制的,不易生锈,便于洗涮,大擦床架长三尺有余,小的也有一尺半左右。2、面团和好不必揉搓和擀压,拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。3、原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面,或豆面、小粉、榆皮面。4、擦面时动作要敏捷,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。5、和面的水温要适度,面团要随和,面团软不能擦,面团硬擦……[详细]
  临县的油饼样子犹如锄地用的铁锄片,呈半圆形。吃起来“里酥外脆,黄呈两面,汕而不腻,形似锄片”。 锄片饼是临县城关街头卖的一种传统烧饼,也叫油锄片。很久以来,一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片,故名锄片饼。  油锄片,又名杂酥烙饼,距今已有一百五十多年的历史。清朝道光二十一年(公元1841年),江苏省甘泉进士黄廷范莅临临县任知县,来时尚带有一本清代大诗人袁枚的《随国食谱》。上任后,吃了几次临县的发面饼子“国图”。认为有必要对它进行改造,遂邀请临县知名厨师汇聚县衙,让厨师们模仿《隋国食谱》中的烧饼法对“国图”进行改造,而《随国食谱》中的烧饼法则以香甜两面黄,外扣芝麻内插酥为特点,既师承江南……[详细]
  文水葡萄远在唐、宋时期,文水县即以生产葡萄著名。盛产于方圆、宜儿、武午、西城、崖底(旧崖底)等村。品种有红、白、长、圆数种。尤其瓶儿、玫瑰两种,皮薄肉嫩,味道香甜。省内外闻名。清光绪九年(1883)《文水县志》载,方圆等村用鲜葡萄熏制的葡萄干,被列为贡品。“正贡三大箱,每箱内各三小箱,一箱十斛,俱用黄绫装裱解京。随正贡又有解省副贡,相沿也久。”七·七事变前,仅方圆村即有熏坊48家,年熏制葡萄干5万余公斤,远销于天津、北京及东北各省。葡萄产量居山西省之冠。从70年代开始,特别是党的十一届三中全会以来,宜儿、吴村、谢家寨等村,建果园,栽葡萄,至1985年成片葡萄园发展到1400余亩,年产葡萄20多……[详细]
  雁门苦荞,是苦荞(学名 鞑靼dádá 荞)的一个种类,是指产自古雁门郡(古雁门关,今山西大同朔州一带)的苦荞。这里属于大陆性半干旱性气候区,四季分明,海拔高、偏寒,黄沙土质,土壤中富含硒、镁、锌、铁等元素。从秦汉时期就是我国北方少数民族(鞑靼 族)聚集之地。  雁门苦荞,是被联合国粮农组织推荐的药食两用粮食,现在由山西雁门清高食业有限责任公司开发,生产的雁门清高苦荞系列产品主要有苦荞健茶、苦荞米面主食、苦荞醋副食、苦荞休闲食品和苦荞家纺用品。雁门苦荞故事  营养价值极高,日本和韩国人对苦荞特别钟爱。苦荞面食、点心、饮品、休闲食品等应有尽有,苦荞餐馆在街市、车站、码头、机场等随处可见,尽管价格不……[详细]
  浮山莲菜莲菜又名莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。适用人群:一般人都可食用。适用量:每餐200克。特别提示:煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。健康红绿灯:由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1-2周后再吃藕可……[详细]
  平遥碗脱则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有已有100多年的历史。为清光绪初年,平遥县城南堡的名厨董宣师付所创。具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身,既有凉粉的清爽利口,又有灌肠的浓烈香味,精而不腻,滑利爽心。夏可凉拌,冬则热烹,老少皆宜。传说,1900年(即光绪26年),慈禧太后一行避祸西安,路经平遥时,食用了董宣的碗脱,赞不绝口,并赐予重赏。碗脱1为御膳,于是碗脱名声大震,以后渐渐流传到民间。 碗脱则,是晋中平遥县的一种传统风味小吃,也是佐酒佳品,具有浓郁地方特色。 碗脱则为清光绪初年,平遥县城南堡的名厨董宣师付所创,距今已有已有100多年……[详细]
  过油肉是山西传统名菜之一,至今在全国享有盛誉,被人们称之为“三晋第一味。”但是,在山西过油肉中,晋城过油肉却独树一帜,其制法、风味另有特色。 晋城过油肉的主料为瘦猪肉,最好是里脊肉或元宝肉。将猪肉顶纹切成柳叶片,用蛋液、湿淀粉拌匀。炒瓢上火放入食油,待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅,边炸边用肉叉把肉搅开,要注意掌握火候,油热肉片则会结疙瘩,油凉又会脱芡。炸熟后用手勺滗住瓢沿,倾瓢滗尽油,然后投入葱花、蒜片、姜末、木耳、黄花菜、蒜苔段、烹入少许酸醋,翻瓢后再加入酱油、盐、味精及绍酒,加水勾芡,装入汤盘即成。 过油肉制法,始于北齐奥肉。《齐民要术》中记录有这一名菜的……[详细]
  这是大同一带常见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。 黄糕,是用黄米面蒸制,类似南方年糕样的食品,唯其色泽金黄,故名之。黍子去皮即成黄米。说起来,造物主也真够公平,大同地薄不打粮,地下煤炭储量丰富;黍类作物虽然低产,黄糕的味道却好极了。因言道“大同有两宝,乌金和黄糕。”   吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆自不待言;蒸制时首先要将糕面淋水搓湿,往笼里撒……[详细]
  山西特产—孟门熬,实际上是一种经济小吃,做起来又很方便,通俗地讲就叫豆腐熬饼子。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个三角“油斜”饼,每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芜美,再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。在山西柳林孟门古镇,提起“熬”,当地居民会告诉你可以吃但没人卖。只有故友重逢,贵客临门时,主人才会高兴地给你做一碗解馋。 特产文化:关于“熬”,在孟门流传着这样一种传说:明朝末年,陕北李自成揭竿……[详细]
  功臣长寿宴原名吉祥寿席,是上党地区的富户儿女们为长辈祝寿时颇有讲究的一套传统寿席,早在明末清初就流行于晋东南一带。新中国成立后,特别是近年来对寿席模式进行了改革,深受长辈与晚辈的喜欢。长治市委、市政府接待处为接待好南下的老干部回故里观光,在上级规定标准的前提下,结合吉祥寿席,设计了一套新派寿席宴,既简单大方还不失体面。 功臣长寿宴的场面很讲究,中堂挂寿星图或挂名人书写的寿字。中堂两侧挂贴对联, 如: 福如东海长流水 寿比南山不老松 不屈不淫,一颗红心为革命 敢言敢恕,一身正气为黎民 主办单位致祝寿词,领导讲话,放轻音乐伴奏。开宴前桌上摆四寿水果,看台上……[详细]
  深入垣曲县海拔七百米到二千米的中条山区,我们会十分高兴地见到一种攀援于树木之间的藤本植物。它那藤本的新蔓上,结着一簇簇枣形果实,颜色好似梨一样鲜艳。将这种果实摘下来,用刀切开,果肉呈青玉色,还有美丽的浅色花纹,在白色的果心周围嵌着许多放射排列的小种子。当地的社员们把这种果实叫根枣。因为此果多汁清香,甜酸爽口,猕猴特别爱吃,因此名学叫猕猴桃。猕猴桃,在李时珍的《本草纲目》中已有记载:“其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有其名。”唐朝诗人岑参的诗中记载着陕西太白县早有栽培,距今已有一千二百年的历史。到了清朝,已经作为商品上市。它在植物分类学上属猕猴桃科猕猴桃属的一种落叶藤本果树。在漫山漫野的森林中……[详细]
  蒸莜面  首先,将莜麦加工磨成莜面,要经过"三熟":地里收割一熟,上磨前用炒锅炒黄第二熟,和面前用开水"泼烧"搅和第三熟。这样和成的莜面色黄、味香、很筋。 将和好和莜面捏成各种形式的小件儿,上笼蒸熟,蘸腌水(腌"烂腌菜"或"大菜"的盐水)调食者总名之曰"蒸莜面"。"蒸莜面"的捏法总计有十三种:   (1)"窝窝"(当地土语音汪)即歌唱家郭兰英唱的"莜面栲栳栳",其做法是:用手将和好的莜面压成小剂子,在"推窝窝砖"(或……[详细]
  泓芝驿名产“糖豆角”起源于秦朝,始为民间食品,距今将近2000年。河东一带人们探亲访友,往往喜欢以盐湖区泓芝驿镇的历史名产“糖豆角”作为礼品。这不只是因它做工精巧,味道酥甜,更重要的是它的来历,还有一段悲壮的故事。在很早很早以前,峨嵋岭下,涑水河畔住着一对年轻的夫妻。男的叫洪生,妻子唤为灵芝。夫妻俩心底善良,待人厚道。两人造路开一小店,买卖十分兴隆。店中生产的糕点“糖豆角”更为绝妙,形似豆角,蜡黄透亮,咬破面皮,蜜汁便顺嘴流下,吃上一颗甜透五脏六腑。先不说过路客人在店中小歇进餐,必买一斤细细品尝,就是本地乡邻逢年过节,待客访友,也要专程到店中买上一斤,作为礼品。有一年,皇帝从北京巡游长安,路过……[详细]
  大凤丸产于古潞州的传统名药。具有舒筋活血、开窍祛风、通经络、强肝肾、补虚养壮的功能。对于腰腿疼痛、四肢麻木、半身不遂、筋骨酸困以及妇女产前产后一般风症有特殊疗效。许多卧床多年的患者,服后药到病除。在华北、西北尤其是山区,享有很高声誉。处方始于明末清初,由“万镒堂”药号根据祖传秘方配制成药,霜蜡为丸。 当初炎帝在上党尝百草,不仅是发现了农业的种子,还发现了药材和发明了医药。聪慧的上党人民受炎帝的启迪,经过无数次的实践,研制成功了许多卓有疗效的中成药,潞城的大风丸即是其中之一。相传在明弘治年间,潞城合社村的郭泰恒一家染了一种腰腿疼的怪病,久治不愈,郭泰恒颇懂点医理,经过潜心研究,终于在明弘治三……[详细]
  龙须面烹饪方法:材料:龙须面150克,墨鱼两小片,蛋一个,草虾一只,蛤蜊一个,香菇一朵,鱼片两片,豌豆荚三片。葱花一大匙,辣椒粉半小匙。调料:鱼汤两杯,精盐一小匙,姜酒汁一小匙,糖一小匙。做法:1、将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中,倒入1/4调料,加盖中高火4分钟。2、将3/4调料放入大汤碗中,加盖高火4分钟至沸。3、将面放入汤中,把其他材料整齐地排列于面上,汤汁一并倒入,加盖中高火2分钟。4、撒上葱花、辣椒粉即可。营养价值:高淀粉食品,可以提供更多的热量补充体力所需,是一道营养价值极高的食物!……[详细]
  窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五,载刘宽夫《日下七事诗》,末章中说及“爱窝窝”,小注云“窝窝以糯米粉为之,状如元宵粉荔,中有糖馅,蒸熟外掺薄粉,上作一凹,故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之,大或至斤许,其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小,曰爱窝窝,相传明宫中有嗜之者,因名御爱窝窝,今但曰爱而已”。 引文中的“杂粮面”,就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面,其蒸制品,在明清时叫窝窝,清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安,刚入境山西,就饥肠辘辘。此时前不着村,后不着店,看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝,慈禧就拿了吃起来,倍觉香甜。问何物,答:……[详细]
  杏脯杏脯,色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具有生津止渴,去冷热毒之功效。清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地,选用本地特产小白杏、大白杏为原料,经净洗;去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。原料杏呈黄白或格红色,肉质柔软。含可镕性图形物适中;制成的杏脯色泽美观,酸甜突口,色、香、味俱全,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具生津止渴,去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。杏在外,仁在内!色泽美观,酸甜突口,色、香、味俱全,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具生津止渴,去冷热毒之功效。工艺流程:选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。……[详细]
  龙须拉面的源头是始于唐朝的小拉面。《新唐书·王皇后传》记有“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面,为生日汤饼耶”。这种生日汤饼,已可“举箸食”(刘禹锡《赠进士张盥》),是和软面团,用刀切条,将条拉细、拉长后落锅煮熟食用,民间至今保留此法,称之为小拉面。王皇后为李隆基做生日汤饼的故事,发生在李隆基作潞州别驾的时候,可见唐代至少太原、长治等山西地区已将小拉面作为生日长寿面而制作和食用了。后来,这一拉面技艺随着太原玄中寺的净土宗东传日本,形成日本拉面技术的基础。到了宋代,赵光义铲平晋阳西北系舟山,意欲拔掉“龙角”。第二年太原百姓将二月初的中和节改为“龙头节”,并固定在二月初二以作纪念。此日,百姓多吃拉面,意……[详细]
  黄河滩枣山西柳林黄河滩枣已有2500年历史,驰名中外。黄河流域两岸地带培育的大红枣,俗称“滩枣”学名“木枣”,是山西四大名枣之一。山西柳林地处黄土高原,紧临黄河沿泮,阳光充足,气温适宜、枣体皮薄、肉厚、核小、天然营养。既可鲜食,又可熟食,其特点是颗粒硕大,色泽红润椭圆形,皮薄肉厚滋味甜,果肉甜软润香,纯天然,无公害,常食之,生津液,悦颜色,富含维生素C/D/P(芦丁)、糖份、果胶物质、铁、钙、磷、钾等成份。是老少皆宜的营养佳品,名副其实的“果中皇后”此品乃真正的天然健康食品,是不可多得的馈赠佳品。是现代人理想的天然营养品,也是馈赠亲友之佳品......食用方法:即食、煮粥、泡茶、煮牛奶、煲汤、……[详细]
  汾阳石头饼汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍,唐代称石傲饼。特别:经久耐储,携带方便,口感酥脆咸香。汾阳石头饼历史渊源黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食,始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人,即传说中的炎帝,是黄河民族的祖先之一,他首创农业生产,教人食谷。《白虎通》云:“古之人皆食禽兽肉,至于神农,人民众多,禽兽不足,于是神农因天之时,分地之利,制来吕,教民劳作。”然谷物粒食,不宜于火上直接烧烤,先民就发明了“石上燔谷”之法。《古史考》云:“神农叫时民食谷,释米加烧石上而食之。熟之也。”……[详细]