福建省美食小吃，舌尖上的福建省

　　烙粑农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县是小吃之乡，沙县人过节当然离不开吃的，烙粑节光听到名字也是和吃相关。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。每年四月初一，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。甜烙粑是把面粉和……[详细]

　　一捧雪一捧雪是由李玉所著的戏剧。故事讲述明朝嘉靖年间，严世藩向莫怀古索取祖传玉杯一捧雪。莫怀古连番设计保卫祖传玉杯，却尽被识破。最后莫怀古之子莫昊冒死-，以昭雪父亲不白之冤。“一捧雪”玉杯，明代玉器珍品。河南省新野县文化馆，在七十年代收藏一件古代玉杯，名为“一捧雪”。原收藏者李某，”称其家族为莫怀古后代，从明代珍藏至今，玉杯已传世四百多年。“一捧雪”玉杯为白色，略透淡绿，口径7厘米，深2．5厘米，……[详细]

　　线面，福州特产，以精面粉为原料， 辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州线面主要有两大品种：一种称为特线面，面条稍租 , 直径在０.７毫米以内；一种称为“面尾”,面条较细, 直径在０.６毫米以内。因福州民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡……[详细]

　　海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。小时候，在早点摊看见的海蛎饼用料还是比较讲究，将浸泡后的大米、黄豆按照一定的比例磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放紫菜、卷心菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把……[详细]

　　莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。……[详细]

　　锅边福州风味小吃丰富多样，其中锅边，方言又称“鼎边糊”，已成为福州地方的一种特殊标志，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡听到“鼎边糊”3字，也会感到好像亲眼看到了家乡的美景。鼎边糊，又称锅边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。……[详细]

　　红粿是平和九峰人逢年过节必不可少的的特色糕品。按九峰人的民间习俗，逢年过节，家家户户都必定要做红粿，做完了还要放在祖宗灵位、供奉的神仙菩萨灵位前祭拜。因为九峰人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。红粿的原材料，外皮是用糯米粉混合河粉或者面条、或者番薯，加上染色的红曲，一块和成团。只用糯米粉拌和成米团是不行的。因为只用糯米粉太软，做出来的红粿就不硬实。红……[详细]

　　　老范志万应神曲始创于清雍正十一年(1733年)，系当时泉州名医吴亦飞亲手秘制。主治伤风感冒、食积腹痛、呕吐泄泻、中暑痢疾，疗效卓著。曾作为贡品进奉清廷，获得褒奖。清宣统三年(1911年)，参加南洋劝业展览。民国8年(1919年)，参加菲律宾吕宋嘉莲花会展览，被医药界公认为世界有效成药，获得奖章与金牌。　　该神曲配方特殊，制法精妙，世代秘传。200多年来，风靡全国，畅销东南亚各地，现由泉州药厂独家……[详细]

　　地瓜粉粿地瓜粉粿是翔安人宴请客人的主食。翔安人如此喜欢地瓜粉粿，除了其本身美不可言外，还有历史传说的原因。传说明嘉靖进士洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿佳肴为儿送行，可家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，之后加上海蛎和文昌鱼，就煮出了香飘四溢的地瓜粉粿，让洪朝选难以忘怀。洪朝选高中进士后……[详细]

　　古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。特产当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐……[详细]

　　武平爆米花武平的爆米花（当地称“糖伞饭”），其做法有一番讲究，少一道工序或掌握不好火候，都会影响质量。它选用的是当地高海拔优质香糯米，先把糯米用温泉水浸泡十几小时，而后捞起沥干置于饭樽里蒸熟，蒸熟后倒在谷答里铺开凉晒至七、八成干，再用石臼打或石磨碾扁，放在油锅里炸一下浮于油面时捞起冷却，把锅洗干净倒入蜂蜜和麦芽糖，用文火把糖溶化后倒入已冷却的爆米花，在锅里搅拌均匀后舀到簸箕里乘热压实，等到刚凉不热……[详细]

　　　　武夷山四时均有鲜果上市，如桃、李、梅、梨、杨梅、枇杷、石榴、柚子、柑桔、西瓜、茶枣、甘蔗、荸荠等等，应有尽有。其中还有不少独特的名果武夷山种植柑桔相传已有1000多年的历史，武夷乡的角亭、黄柏，兴田镇的南岸等地是主要的传统产区。这里产的桔子皮薄核少，色浓味甜，以温州无核密桔为主。古代大王峰顶上还有“仙桔”，“仙桔”小的如弹丸，皮也可吃，大的如鸡蛋，因为花与果都不同于普通的桔子而被称为“仙桔”武……[详细]

　　油条是古田最常见的小吃，一般作早点，配稀饭、豆浆、牛奶食用。 油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨……[详细]

　　蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。 　　　　蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。 　　　　蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏……[详细]

　　漳平明姜明姜是漳平名产。它是用姜片和糖加工制成的蜜饯，从清乾隆年间始产，至今也有200多年的历史了。据说18世纪末，英国女王品尝了许多国家蜜饯姜片后，认为中国漳平明姜品质最佳，从此，明姜打进英国等国际市场。明姜原产于漳平城郊乌坑一带。这里多为沙壤土，质地疏松，土层深厚，地势阴湿，易于排水，有利于生姜生长。所以，该地生产的生姜根茎肥大、产量高、品质好。制作时一般在白露前后采掘姜头，先洗姜去皮切片、浸……[详细]