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河南省美食小吃,舌尖上的河南省

  卢氏羊肚菌又名:羊肚蘑、羊素肚。 产地:中国河南卢氏。 品种:分圆锥羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖肚羊肚菌等。特点:羊肚菌,多生于早春林间湿地上,尤以杉枫树林中较多,菌体高低不一。菌盖近圆锥形、尖顶形、浅褐色。菌柄多为白色。肉软滑呈蜂窝状,纹色较浅,多纵向排列,由横脉连接,羊肚菌营养丰富,含有较多的蛋白质和维生素,是烹调时独特的原料之一。由于子实体分幅部和柄部,表面有蜂窝状的凹陷,很象翻转的羊肚,因而命名……[详细]
  作为洛阳特产之一,外形酷似月饼的牡丹饼香甜酥软,口感细腻。在制作工艺上,除了以牡丹花瓣为原料,牡丹饼还打破了以面粉为主料做糕点的传统工艺,以豆粉为主料制作糕点。目前,牡丹饼产业已成为牡丹深加工产业的一大亮点。牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。以豆类粉为主料,和米捣碎,蒸制成糕,再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等,馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣。牡丹饼由来相传牡丹饼的发明人为武则天。据《隋……[详细]
  马村酥梨是河南省济源市五龙口镇马村的特产。济源马村酥梨果大、皮薄、肉厚、汁多、渣少、含糖量高,受到了越来越多消费者的青睐。每当金秋时节,在五龙口镇马村酥梨基地到处可以看到,颗颗金灿灿、黄澄澄的酥梨压弯了枝头,触手可及。马村有沙滩面积近3000亩。上个世纪60年代以来,村民们在沙滩上栽植了大片果树,仅酥梨面积就达2500亩,另外还有少部分桃树。果大、皮薄、肉厚、汁多、渣少、含糖量高的马村酥梨逐渐走出……[详细]
  神仙凉粉是荆紫关镇特色小吃,性甘味苦,清热解素,杀菌抗癌;是用境内猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成的,夏季吃了以后可以清热、解毒、活血,有一定的抗癌作用。关于这种凉粉的来历,还有一个美丽的传说:   传说在很久很久以前,老家连遭三年大旱,饿殍遍野,十室九空,在死亡线上挣扎的灾民,成群结伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶,用拐杖挡住他们的去路,和善地说:“你们不必逃荒,荆紫关镇北猴山上有一……[详细]
  工艺:清炸 口味:炸烧味   主料:牛肉(瘦)(3000克)   调料:红曲(50克) 八角(30克) 姜(50克) 草果(25克) 大葱(50克) 高良姜(15克) 桂皮(20克) 丁香(15克) 沙姜(10克) 花椒(30克) 陈皮(20克) 料酒(30克) 花生油(260克) 盐(60克) 类别:河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 制作工艺   1. ……[详细]
  浆面条儿又称浆饭,和不翻汤、杂烩菜、牛肉汤一样,是河南独有的风味小吃,特别是土生土长的“老河南”对浆面条儿更是情有独钟。   浆面条儿在河南历史悠久,妇孺皆如。“老河南”家家会做。但滋味是否悠长,味道是否纯正,就看各自手艺啦。   浆面条儿主要材料是浆汁。而浆又分绿豆浆和黑豆浆两种,其中绿豆浆最佳。乳白色为上乘。过去河南“浆坊”不少,是有名的是老城。顺城西街王氏浆坊。该浆坊历时三代,颇有年头。其汁……[详细]
  孟津不翻是河南省洛阳市孟津县的特色小吃。孟津不翻色泽金黄,质地虚腾,既爽口又富有营养,极受老年人和儿童欢迎。孟津不翻在当地是一道名小吃。据说是由王铎从宫廷御膳房里带出;是一种薄而小,放在烧热的鏊子上不用翻动即熟蘸汁或入汤而食的绿豆制品。   孟津不翻以上好的绿豆为原料,经一夜浸泡、涨发、去皮,磨成豆糊状,加入鸡蛋、食盐调制,而后盛在特制的鏊子内用火煎烙而成。因烙时不需翻个儿,故而得名“不翻”。不……[详细]
  横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食。孟津横水卤肉名扬一时,享有“豫西名吃”的美名。横水卤肉肥而不腻,烂而不化,唇齿留香。横水镇位于孟津最西部,黄河南岸,紧邻黄河小浪底水利枢纽,因镇区的河水由南向北流入黄河而得名“横水”。横水自古就是洛阳西北的重镇,拥有悠久的历史文化,黄帝故里始祖山、韩愈故里文公村、古洛水入黄河之门户宜苏山等名胜古迹都在这里。 说到横水,就一定要说说横水的一张美食名片--……[详细]
  峪里柿饼是河南省洛阳市新安县石井镇峪里村的特产。峪里柿饼个大,七八个一公斤;饼体绵软,柿霜分泌多,糖分高,味甘甜;无核或少核,耐贮藏。畅销于陕、甘和两广、江浙等地。新安县峪里村盛产牛心柿子,个大、无核、色鲜、味甜。历史悠久,骋名中外。近年来经过大面积开发,满山遍野尽是柿树,每到秋天,红叶、红果红遍山川,特别是黄河滩头晒柿饼已成为当地一景。 峪里牛心柿子,鲜果含蛋白质1.36%,脂肪0.75%,果糖……[详细]
  弱筋小麦息县为丘陵平原,亚热带向暖温带过渡区,淮河作为气候的分水岭穿境而过,土壤含沙量大,有机质含量低,小麦面筋形成时间短,为全省乃至全国的最适宜弱筋小麦种植区域之一。我县抓住这一优势,进行强劲开发,自1999年引进示范种植弱筋小麦以来,已累计种植弱筋小麦100万亩以上,总产量达到3亿公斤,连续四年经有关部门检测,品质全部达到国家弱筋小麦生产标准,2005年全县种植面积达到40万亩,并已喜获丰收,……[详细]
  一种用碗豆粉或红薯粉搅拌而成的小吃。凉粉这种小吃以其低廉可口的特点流传下来,并加以发扬成凉皮,梗皮,凉面等多个品种,成为确山街头一道古老、悠远而亲切的风景。凉粉作为一种地方特色小吃在确山延续了上千年。由于其独特的制作工艺,绝佳的风味,一直以来,深受广大食客的喜爱。如今,已经成为享誉豫南的地方名吃了。据清康熙年间的乡土志记载:“豫中驿城之南,有一地盛产豌豆之凉粉,色若琥珀,口感爽滑,弹性适中,食之有……[详细]
  菜系:豫菜口味:炸烧味价格:10-40元特色:色泽微黄而酥软,入口即化。原料:豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。制作方法:1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅……[详细]
  顾县肉合是河南省洛阳市偃师市顾县镇的特色小吃。顾县肉合,巴掌大的瓷面饼烤的脆脆的,猪头肉切的薄薄的配上黄瓜丝和蒜泥,夹一个,吃着那叫一个香呀。顾县肉合,发源于河南省洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但皮薄酥脆,刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香,饼是中空的,……[详细]
  河南省桃园建民食品有限公司濮阳县的一家民营企业,公司创立于2000年9月,是一家以辣椒制品与调味品研制、生产和销售为主的食品企业。经多年的发展,公司现已成为当地农业产业化重点龙头企业。 公司创始人刘建民先生在继承传统烹饪技艺的基础上,结合十几年从厨经验,潜心研制了“耗”这种新型的辣椒加工技术,由此开创了北方辣酱的先河,形成了独特的产品风味。 在“桃园建民”品牌之下,拥有“耗辣椒”和“风……[详细]
  河南省鹤壁市浚县黎阳镇角场营村有470余户村民,是远近闻名的元宵之乡。   场营村元宵色泽洁白,无杂点,形状浑圆,柔软细嫩、皮薄馅儿多、味道甜美,吃到嘴里松软细腻,有一种清香。元宵馅浓稠香软,细小的微粒在入口即化的同时也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感细腻黏糯,有弹性。而质量差的元宵入口粗糙缺乏弹性,无明显的流感,口味常常过于甜腻或者油味过重。   现在,角场营元宵越来越有名,销往全国各地。被农业部……[详细]