河南美食小吃，舌尖上的河南

原料： 主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 　　制作过程： 　　（1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 　　（2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 　　（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 　　砂锅鱼锅具有三个特点鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。其意丰年足雨，富足有余。……[详细]

“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”，是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代，后经历代厨师不断改进，成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成，成菜软糯香甜，为筵席名馔。白莲藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄白莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。清代曾列为贡品，是不可多得的烹饪原料。原料： 主料：白莲藕50……[详细]

原料：　　黄瓜数根；　　酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻；　　做法：　　1、黄瓜洗净后在每根黄瓜上均匀抹上适量盐，在器皿中静置出水。　　2、（约半天时间）把腌渍软的黄瓜挤水后切条，放在无水无油的保鲜盒内，依次放入酱油、糖、味精、干红辣椒丝和炒熟的白芝麻。　　3、锅内热油，趁热泼在黄瓜上。　　4、盖紧盖子放在冰箱中冷藏，一周即可。……[详细]

黄河口水煎包传承利津水煎包制作工艺，精心选料，科学搭配，精心制作的具有浓郁特色的美食。黄河口水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。在当地人们简称它为“煎包”，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子……[详细]

冬枣（亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、鲁北冬枣、沾化冬枣、黄骅冬枣）是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣结果早，嫁接当年就能结果10月上中旬成熟，果实近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。纵经2.7-2.9cm，横经2.5-2.9cm，平均单重14克，最大果重45克。 　　冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。主要分布在河北、山东等地，冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质……[详细]

牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤、臭杂肝汤：洛阳人有喝汤的习惯，早上为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、臭杂肝汤，傍晚和晚上为丸子汤。尤其是早上有的用锅、盆、小桶买汤作为一家早餐。各种汤有不同的特点，豆腐汤为素汤，汤汁麻辣清淡，以不放味精为宜，豆腐软滑利口；丸子汤亦为素汤，用绿豆面和以黑豆芽放佐料入油锅炸出鸡蛋大小丸子，配以虾皮、韭菜、味精、盐、醋、五香大料面、胡椒面、油，用沸滚的猪骨高汤冲沏而成；牛肉汤分甜牛肉……[详细]

豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。……[详细]

哈什蚂油又称田鸡油、蛤蚂油，具有较高的营养和保健、食疗价值，历来被视为高级滋补佳品。瓜盅哈什蚂油是在传统制作工艺上加以创新改进而成，即将制好的哈什蚂油盛在雕刻精美的香瓜盅里，具有外表美观，制作精美，口味独特、营养丰富的特点。……[详细]

三鲜莲花酥是用白面为主料制作而成的一种点心，点心内的馅由三种不同的馅配合制成。……[详细]

菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克……[详细]

包公豆是开封著名的小吃。就是一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆，经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成，因为风味独特，外观黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被称为包公豆。……[详细]

沙家酱牛肉味道鲜美，一嚼即烂，老少皆宜，全天然成分，不含色素等化学成分，多次在省、市和全国比赛中获奖。……[详细]