重庆市美食小吃，舌尖上的重庆市

　　酿豆腐：这又是一道土家族的传统菜肴。据传，明代时的酉阳宣慰使冉玉岑就曾以此酿豆腐为主菜招待过前来巡视的朝廷大臣文安。这道菜的制作方法为：将新鲜的老豆腐切成三角形，分别在其侧面划一小口，将事先备好的加有葱、蒜等佐料制成的猪肉馅夹进去，放入油锅炸黄后，再投入汤锅内煮沸，最后加少许菠菜或黄心白菜、葱、蒜、姜等同煮片刻，便可食用。酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨……[详细]

　　小妹儿，请给我们来一碗泡菜！每次无论是在饭馆里吃饭，还是在火锅店里烫火锅，总能够听到客人向店家讨要泡菜的声音。 对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。 做泡菜成本低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则……[详细]

　　产于重庆垫江。 以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。 ……[详细]

　　芝麻杆的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。芝麻杆是很有特色的重庆特色小吃,芝麻杆以芝麻 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于清香味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 主料:芝麻 2000克 ，花生仁（生） 75克 调料:白砂糖 ，150克麦芽糖130克， 猪油（炼制） 15克 制作工艺 1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。 2.芝麻去皮：……[详细]

　　　菊花酥为川式糕点中的油炸品种，工艺水平较高，形制美观，如盛开的菊花；复瓣舒展，黄红相间，色泽雅致悦目。可上筵席，可作茶点。原料配方： 水皮：特粉15公斤化猪油3.75公斤 油酥：特粉10.5公斤化猪油5.25公斤色素按国家标准 馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤 制作方法：1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即……[详细]

　　“红烧鱼唇”是四川重庆的一款名菜。此菜系用于鳄鱼唇，几经氽煮，发好之后，再配以冬菇、火腿、猪肘、菜心红汤等，用文火慢成菜。汁色红亮，香味醇浓，柔软肥糯，咸鲜可口，是冬春时令佳肴，为川菜宴席传统名品。　红烧鱼唇 　　〖国别〗：中国菜　　〖菜类〗：河鲜类 　　〖技法〗：烧之技 　　【基本材料】 　　〖主料〗：水发鱼唇200克，水发香菇50克 　　〖辅料〗：冬笋50克，鸡油5克，淀粉6克 　　〖调料/腌……[详细]

　　武隆老咸菜源自于久负盛名的鸭江老咸菜，以大溪河流域无公害基地的优质茎瘤芥、红辣椒为主要原料，选用多种名贵中药香料调制而成。蓝群老咸菜系列产品采用传统配方和传统工艺，运用现代化加工技术精心制作。老咸菜是武隆有名的土特产，被武隆旅游局指定为武隆南方喀斯特世界遗产地特色旅游产品。产品营养丰富，鲜香可口，风味独特，余味悠长，深受社会各界赞许和消费者喜爱。　　重庆市蓝群食品有限公司成立于2006年10月，位……[详细]

　　创始于光绪年间，最初由合川人戴大成在外孝义街开办大成酱园作坊，生产“口茉酱油”。接着江北人邹甫臣在北门外三步梯，开设民利权酱园作坊，生产“珍品酱油。”当时以戴大成酱油最佳。在清末民初，四川民间就流传着“合川酱油保宁醋丰都盛产豆腐乳”的民谣。20年代末，邹甫臣之孙邹莹洁从日本留学归来，与父同袭祖业，把科学酿制与传统工艺结合起来，使产品质量迅速提高。民国21年，民利权的珍品酱油，在四川省物展会上荣获优……[详细]

　　神豆腐：原生态树叶汁挤出的美食武陵山区阳光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂、野生菌菜种类繁多，是世界上少有的未受污染的绿色植物园。土家族的美食历史悠久，在黔江的大街小巷内，众多美味隐藏于民间。仔细发掘，黔江遍地皆美食。黔江“神豆腐”就是其一。首先，我们得上山去寻找制作“神豆腐”主要原材料——斑鸠树叶。斑鸠树叶跟一般树叶外形相似，差别只在于斑鸠树叶自带一种淡淡的药草香，生长在丛林中。有经验的农民很……[详细]

　　　　为重庆名特小食品，历史悠久功效　　益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 便秘调理制作材料　　主料：花生仁（生）(500克) 　　调料：白砂糖(500克)制作工艺　　1.剔除霉变花生米及其他杂物，将花生米用适量净沙炒成象牙黄色后，筛去沙子，搓去皮备用。 　　2.在炒花生米的同时，将白砂糖和清水倒入锅中加热，待糖涂加热至145度左右，即用筷子挑糖能拉起丝时，将锅离火。 　　3.将糖液倒入熟花生米……[详细]

　　秀山大头菜又称芜菁、或蔓菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜,相传大头菜腌制由诸葛亮发明，后由马帮传入秀山。秀山的气候条件适合种植大头菜，最初就是千家万户自己播种，而后由三腌五卤六晒工艺自行腌制。秀山大头菜历史悠久　　阿秀食品厂生产的阿秀牌特色大头菜系列、是陈氏腌菜世家嫡系传人陈兴洲先生，沿袭清同治年间秘传腌制技艺，选用采自秀山县山区绿色无公害大头菜和优质佐料，纯手工精制而成。规模　　2010年，按照……[详细]

　　猕猴桃素有水果之王、长寿之果、医疗圣手等美誉之称。果实细嫩多汁、酸甜可口、清香宜人，是一种营养价值极高的水果, 含有大量的糖、蛋白质、氨基酸等有机物和人体 必需的钙、镁、磷、钾、铁、膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、叶绿素、多酚类等多种矿物质和营养素，对癌症、心血管病、高血压、便秘和肥胖等有一定的治疗效果，其可溶性固形物含量为14--20%，每百克果肉中维生素C的含量达100毫克以上，红心、黄肉等高端品……[详细]

　　重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。 公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新……[详细]

　　以"铜水72_1锦橙"为主的"铜梁锦橙"品系(凤归牌)是铜梁县茶果站在该县园艺场锦橙园中优选而出,该品系树势强健,树冠高大, 丰产性能稳定。"铜梁锦橙"果实在12月上旬成熟,呈长椭园形, 单果重175克,果皮光滑橙红,汁多味浓,酸甜适度,细嫩化渣,具微香,可食部分占79.2%,果汁含量57.1%,可溶性固形物12%。 同时, 该果果形整齐……[详细]

　　中华红阳猕猴桃是近来开发的新型奇异果，该品种2001年被农业部评为全国优质猕猴桃第一名，是我国唯一通过审定的红果肉早熟品种，兼有优质、丰产抗病性强等特征，被各国专家一致推荐为世界猕猴桃新一代主流品种和换代首选品种，具有国际领先水平。三峡库区是是全国四大野生猕猴桃的原产地之一，也是中华猕猴桃原产地之一，是优质猕猴桃生产的最佳生态区，是我国猕猴桃生长最适宜和最集中的产地，具有种植优质猕猴桃的得天独厚的……[详细]