重庆市美食小吃，舌尖上的重庆市

　　东溪豆腐乳：豆腐乳光泽照人、腐乳切面细腻而略带微糯、酥软鲜嫩又不失清香爽口的东溪豆腐乳香味传万里，回味绵长。剧《侯氏世录》记载，它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺，已有151年的历史。……[详细]

　　 涪陵锦橙：又名涪陵双溪12号，以其1987年在涪陵义和镇双溪果园优选而名，1991年被农业部确定为长江上中游水果开发项目主栽品种，现已种植2万多亩。2000年注册鹅冠牌商标。本品种果形椭圆，色泽橙红，皮薄光滑，近于无核，细嫩化渣，汁多味甜，主要用于鲜食和加工。1995年获中国农业博览会银奖。……[详细]

　　香舍尔橙生产于三峡库区长江沿岸，海拨在600米以下，这里有着得天独厚的自然的环境，无台风、无检疫性病虫害，这里拥有冬暖、少雾，日照时间长的立体气候，而接近积雪线下的斜坡逆温层和难得的中等空气相对湿度则给脐橙的发育带来了良好的空气条件，广泛分布的火山胶泥岩、富含钾、硒元素，并呈散状分布于土壤中，给香舍尔橙带来了天然的营养。香舍尔橙果肉香甜脆嫩，汁水丰盈，入口无渣，色泽饱满靓丽，公司郑重承诺，我们的产……[详细]

　　　　原名癞头酥，是重庆地区的传统名点，创制于20年代( 重庆)……[详细]

　　起源：奉节传统民间养生美食，重庆非物质遗产美食食材：农家高山腊肉、土鸡、大头萝卜、食用养生药材根（枸杞、党参等）烹制：用特制器皿（土陶或紫砂）䀇子汽蒸至少4小时，化汽成汤，借汽蒸熟特点：一看，汤色纯亮，可视锅底，肉与萝卜，原地未挪；二闻，原生原味，淳厚绵长，冉冉飘香，透过厅堂；三品，勺筷探取，骨肉分离，肥而不腻，汤醇味美；四养，生态天然，绿色健康，阴阳补益，童叟皆宜。人们都说：常吃壹……[详细]

　　　　始创于100多年前的重庆巴县木洞镇( 重庆)……[详细]

　　起源：传统汉族民间美食食材：鲜活夔门长江虾、黄酒、小米椒、香菜、芥末等。烹制：鲜活长江虾清水浸养数日，置入调制好的玻璃器皿中加盖密闭数分钟，待其酒醉，即可食用。特点：鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。……[详细]

　　因奉节在唐代称夔州，杜甫曾寓居于此，种植枣树，有“堂前扑枣任西邻”的诗句，故得名。主要原料为色白、果肉肥厚的阳山鲜枣，加工工序为：浸泡 煮枣 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提纯 熬糖浆 煮蜜 静置 晾晒 消毒。其色似琥珀，纹如金丝，外酥内润，醇甜爽口，化渣离核。……[详细]

　　神仙豆腐起源：传统山里农家风味美食食材：野生斑鸠叶、草木灰烹制:新鲜斑鸠叶捣烂过滤加草木灰碱点浆而成，加以蒜汁、泡坛酸水等拌制特点：晶莹碧绿，滑嫩爽口，营养丰富，纯天然绿色健康食品，是勤劳的山里人民智慧的结晶……[详细]

　　元宝洋芋起源：传统民间主要食品，盛上桌碗，如同金元宝，秀色可餐。食材：高山洋芋、猪油烹制：洋芋去皮，入锅加猪油、盐巴等佐料翻拌入味后加水蒸熟，待水刚干时，在小火翻炕。特点：色泽金黄，外焦内熟，香美可口……[详细]

　　开县香辣豆瓣酱产于重庆开县。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风……[详细]

　　凉糍粑产于重庆，制法分三步：1、把糯米淘洗干净，用温水泡二三个小时，控干水后装入饭甑内，用旺火蒸熟，然后，将熟米饭放入石礁窝内。舂茸成糍粑，用热的帕子搭盖。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃红色素拌匀，制成芝麻糖。再把黄豆炒熟，磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾凉后，分成两半，一半放在撒有黄豆粉的案板上，摊开压平成片，将洗沙均匀地抹上。将另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片，盖在其上，再把芝麻糖撒在面上……[详细]

　　石鸡产地于重庆城口。 石鸡又名山鸡、石鳞、石蛙、棘蛙。石鸡皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、明目、滋补健身之效。蒸、炖、烧、炒都可以。熟后皮肉黑白相间，形状、颜色极似黑木耳。食之滑润甜爽，柔嫩细腻，清鲜味纯。……[详细]

　　天府花生产于重庆江津。 “天府花生”外形有如鹰嘴，身瘦，罗锅腰。加工生产天府花生，要经过原料精选、浸泡、淘洗、盐煮、烘炕、挑选、包装、密封、成口入库等9道工序，缺一不可。颗粒大小基本一致，咸淡均匀，酥脆可口，营养丰富。果仁红衣白肉，制法独特，品质优异。……[详细]

　　永川高粱酒产于重庆永川。筛选优质高梁，然后用洁净沸水浸泡，经初蒸、闷水及复蒸，以药曲适量培菌，大底糟加续糟混合泥封，固体低温发酵，缓火蒸馏，过滤时截头去尾，对酿成酒液进行检验，密封于瓦坛贮存半年至一年，再经过滤、勾兑而成。酒液无色透明，无沉淀杂技，酯香纯和，醇甜绵软，净爽可口。……[详细]