火烧鸡肉饼，煎点，特点：色金黄，皮酥香，馅鲜美。烹制法：煎。川味火烧鸡肉饼的做法：EUP 1、鸡肉砍成块，加姜、葱、料酒、冰糖、酱油烧耙。EUP 2、捞出鸡块去骨，切成丁，和口蘑丁一道拌成馅。EUP 3、特级面粉用开水烫成团，加油揉匀，做成剂子按扁，包入馅心，封口按扁成圆饼形。EUP 4、平锅内烧菜油，将饼坯下锅煎熟即成。EUP 操作要领：鸡肉要烧耙；骨要去尽；面不能烫老。EUP ……[详细]

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓。内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。XkP 内江牛肉面好吃的原因：XkP 一是：面含碱且很柔和（和其他地区的面区别很大，内江……[详细]

阿坝酸菜面块，是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃，同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐，到阿坝州藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。阿坝酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐，到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很简单：把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就可以食用。制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆……[详细]

叉烧包子，面食，特点：色白皮薄，甜咸爽口。烹制法：蒸。此品馅料用的肉，类似简单叉烧肉的制法，故名。川味叉烧包子的做法：VfE 1、猪肉洗净切成片，入锅煸干水气，放盐、甜酱略炒，再放白糖炒断生上味，出锅剁成肉粒。VfE 2、锅内炒好糖汁，再放入肉粒炒匀成馅，待冷却使用。VfE 3、用上等面粉的发面，放入少许白糖和化猪油揉匀。VfE 4、将发好的面扯成节子，按扁包入馅心，捏成二粗花放入笼内，用旺火蒸15分钟即成。VfE ……[详细]

这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成，但是这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境[日照.水源等]加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……　　营养价值：　　荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。……[详细]

水晶燕菜饼，蒸点，特点：色白泡嫩，油香甜而化渣，营养丰富。烹制法：蒸。此品又名水晶燕窝饼，是高级筵席点心，可与湘莲羹等配食。川味水晶燕菜饼的做法：kuw 1、鲜猪板油去皮、筋，切成小方丁，用白糖蜜好。kuw 2、燕窝去尽杂质，上笼蒸耙后捞出。kuw 3、蜜桂花、水晶、油丁、白糖和燕窝拌成馅。kuw 4、特级面粉经发酵后，加少许猪油、白糖、苏打揉匀，做成每个重13克的面剂，按扁包入馅心，封好口。kuw 5、另用一些面团……[详细]

眉毛酥，酥点，特点：形如娥眉，酥纹清晰，绳边完整，味甜酥香。烹制法：炸。川味眉毛酥的做法：2in 1、用油水面35克包上酥面15克，按扁，擀成牛舌条形，再裹成圆筒。2in 2、将圆筒横切成两节，刀口向下竖立在案板上按扁，再擀成直径7厘米的圆皮。2in 3、逐个包上洗沙馅成半圆形，抄两角，锁成绳边后放入猪油锅内，文火浸炸而成。2in 操作要领：擀酥时用力轻重一致；包馅时，酥纹一面向外；一直使用文火，边炸边淋油。2in ……[详细]

牛肉焦饼，煎点，特点：色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻。烹制法：煎。此品为成都市新都区的著名特色小吃之一，也叫牛肉焦包，尤以三义园牛肉焦饼名气最大。川味牛肉焦饼的做法：dDa 1、用开水将面烫好，和入化牛油少许揉匀，做成剂子待用。dDa 2、无筋鲜牛肉斩细，加醪糟汁、盐、豆瓣、酱油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下葱花调匀成馅。dDa 3、将面剂微按扁，包入馅心封口，用手掌压成圆饼形。dDa 4、平锅内烧菜油，将饼坯入锅……[详细]

佛手酥，酥点，特点：色微黄，形如佛手果，皮酥馅香甜。烹制法：炸。川味佛手酥的做法：QKP 1、瓜条、橘饼切成小丁，加白糖、猪板化油、炒面粉少许，揉制成馅。QKP 2、油水面加食用柠檬黄少许揉匀，做成每个重15克的剂子，包入油酥面擀叠成圆皮，包入馅心封口。QKP 3、用手微搓成长条，按扁，用刀在一端划条口，将一头微卷，一头略高成佛手形，入猪油锅炸制。QKP 4、或将点心坯刷上蛋汁，入炉烤至呈金黄色即成。QKP 操作要领……[详细]

酒粮饼，米食，特点：芳香甜糯。烹制法：蒸。此品原是-苏州一带的著名甜点酒粮饼，川厨改进而成川味米食之一。川味酒粮饼的做法：E8E 1、糯米、大米混合制成吊浆，以果料馅或其他甜馅为馅。E8E 2、吊浆分件作皮，包馅成圆形饼，放入瓷盘内。E8E 3、往盘内淋入醪糟适量，下化猪油少量，上笼蒸熟回口成。E8E 操作要领：成形不宜大；应使用混合吊浆粉。……[详细]

铜井巷素面，面食，特点：色泽红亮，佐料鲜香，软硬适度，入口滑爽。烹制法：煮。铜井巷素面是由被誉为“烹坛巾帼”的陆淑佩一手创立，创制了“铜井巷素面”的独特香辣和满城口碑；1958年，这碗素面获评“成都名小吃”。铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。KvE 铜井巷素面的制作方法：KvE 1、将韭……[详细]

新都白米酥，是四川成都市新都区的传统食品，始于乾隆年间民间小贩所营，后为新都区“密根堂”店的老板创制，成品具有香甜味美，细腻化渣，营养丰富等特点。白米酥是四川新都的传统食品。相传起源于二百年前的清朝中期。始于民间小贩所营，具有香甜味美，细腻化渣，营养丰富等特点，渐有名气。传说有一秀才上京求名（又一说为清乾隆年间的武将岳钟琪）路过新都，慕名购尝，赞叹不已，便携带一些进京作为土仪分送达官贵人，由此名传千里。后来巾帼不断改……[详细]