贵州美食小吃，舌尖上的贵州

肥肠加调料煨趴，猪肉丁炸成脆哨；另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。汤色鲜红，面条脆细，汤鲜肠趴，猪滉软嫩，味道浓香，肉哨脆香，虽辣不猛。已有百余年制作历史。……[详细]

惠水马肉马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，其脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。惠水特色菜首选马肉，严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和。几年前就已经在花溪、贵阳等地知名，而“娘家”更是红火得很，制作也很专业，不少贵州好吃嘴专程前往品尝。清水马肉(杂)、麻辣马肉(杂)、干锅马肉是其主要的……[详细]

酿酒苗族很早就掌握了酿酒的技术。因而形成了饮酒嗜好之一，大部分农户都能自制酒，自酿甜酒、泡酒和烧酒，但以烧酒最普遍，在苗族社会中，酒的用量是很大的，如建新房、过年过节、婚、丧、祭神、敬神、敬0等，都要用酒，特别是做重活，放工时餐餐离不开酒。一般成年人饮酒居多，妇女平时虽不饮或少饮，但遇有宾客来到，或者喜庆之日，家中主妇也以酒相敬，客不饮或饮不力，主人怫然不快，客人不醉不罢休的心愿。因此，即使自家不能喝，也都自酿一缸储……[详细]

糯玉米花特产糯玉米花，采用遵义土生土长的糯玉米，以独特工艺制成，特点是爽脆可口。让你一吃之下，爱不释手，故名不丢手。……[详细]

布依族风味小吃在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨，逢年过节或招待亲朋好友，在满桌的菜肴中，除了当地盛产白果（银杏）特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外，还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品，色、香、味俱佳。血肠粑：多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟……[详细]

坝固连心鱼都匀市坝固镇一带苗乡，善做一种味道鲜美又寓意深刻的连心鱼。客人到家，主人即捉来鲜活肥大的鲤鱼，放进盛满清水的木盆里，摘来花椒叶子并捣碎，放进盆内，用于清除鱼腹内的泥土和脏物。一般换三次清水、放三次花椒叶汁就可把鱼的肠胃清洗干净。然后架上铁锅，锅内是冷水冷酸（糟辣酸）和冷猪油。将去除苦胆后仍在活蹦乱跳的活鱼放进锅里，盖上锅盖。当锅内的活鱼挣扎弹跳之声消失，锅水涨沸，飘出阵阵鱼香，这时揭开锅盖，一锅鲜嫩橙黄的令……[详细]

绿豆锅巴粉-的小吃上百种，各种小吃有各自的风味。大凡到-旅游的客人，无不另眼相看那别具风格的豌豆凉粉和绿豆锅巴粉了。绿豆锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，且在锅中烙成锅巴而得名。绿豆锅巴粉其制作与其他米粉相比不尽相同。首先将大米、绿豆根据需要按一定比例用清水淘净，除去杂质、泥砂、糠皮等，然后用约30°C的温水浸泡24小时，待完全让绿豆和大米泡胀后，在磨上磨成稀稠适度的绿豆米将待用。绿豆锅巴粉不像其他米粉用铝盘或锑盘……[详细]

牛杂火锅如今-的风味小吃如雨后春笋，它以其独特的地方风味在-这块群芳盛开的百花园中竞相开放，争奇斗艳，形成了-旅游经济的一大特色。每当游人踏进-这个旅游景区，琳琅满目的各种风味小吃让你目不暇接。热情好客的-人会不失时机地向你主动介绍他们所经营的小吃品种、味道、特色。面对那丰富多彩、四溢飘香的各种各样的小吃，你定会禁不住这些美食的吸引而闻香下马。-的风味小吃名目繁多，初约统计，竟有200余种，单就火锅一样，就是数十种。……[详细]

漤菜相传，-神奇的漤菜已有好几百年的历史，最早源于-县松平乡的冉家塘村。这种神奇的漤菜，实际上是一种特制的泡菜。说它神奇，是因为它臭味浓烈，有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味，又有点似臭酸味，有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天，吃起其味无穷”之感。说它神奇，还因为它具有特殊有效的药用功能，能帮肋消化，治感冒，止腹泻。惟其如此，在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。很久以前，年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘，……[详细]

饭稻羹鱼绕家饭绕家人的大楼上，正中是堂屋，是祭祖、待客的场所。两边有厢房，厢房后半部是卧室，前半部是火塘，是接待客人吃饭的地方。绕家人十分热情、好客。他们在火塘里烧起大火，放上一个圆圈铁三脚架，托起一口铁锅，锅里煮着自己磨制的菜豆腐、鲜蔬菜，锅的上面横放一块木板，放着一碗盐蘸，里面盛着盐巴、干辣椒、葱花、味精，锅的四周还摆放着烟熏腊肉、油炸花生、鲜虾煎蛋等七碗八盘的风味佳肴。凡是来客吃饭均要由主人陪伴，男客由男主人陪……[详细]

辣水煮鱼特色辣水煮鱼以活鲜乌江鱼为主料，以葱、姜、大蒜、花椒、辣椒角、胡椒、芝麻、料酒、鸡精、味精、野山椒、香芹、香油、鱼香菜等为辅，以欠粉、鸡蛋清、豆瓣酱为调料，主要突击麻辣、香糯、鱼骨、鱼片分离，没有鱼刺，适合所有消费人群(包括老人、儿童等)，麻得可口，辣得开心，食后回味无穷。……[详细]

鱼包韭菜聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治县为中心及其邻近地区的水族人民，在长期的历史发展过程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食鱼、喜吃酸辣、喜喝酒的饮食特点。其中鱼则是水族人民祭祀祖先、过端、待客的席上不可缺少的必备佳肴。而用独特方法烹制的“鱼包韭菜”则是水族的第一名菜，具有浓郁的民族特色和奇特的文化内涵。烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼，去鳞、去鳃后，沿背部剖开，但腹部相连，除去内杂后清洗干……[详细]