甘肃省美食小吃，舌尖上的甘肃省

　　正宁黄豆出粉率高，豆腐也很有名气。主要特点是洁白细嫩，吃起来柔中含刚，宜于烩炒，翻卷不碎，入汤不烂。在正宁豆腐中，山河镇的豆腐有“王中王”的美誉。相传八仙之一的张果老是正宁罗川镇人。一次，他想去看看木工鼻祖鲁班，但一时不知带什么作见面礼好，他看见自己案头的豆腐，心想，带一块自家做的豆腐去，鲁班一定喜欢，但怎么带？他想，人都说“马尾穿豆腐—提不起来”，我偏要用马尾提着去。于是，他从毛驴尾巴上揪下来几……[详细]

　　镇原糖油饼当你漫步镇原街头，在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可口。糖油饼兑面很讲究，将酵面、生面、熟面各三分之一，兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面，一起和好揉匀，略发后再反复揉好，再揪成拳头大的面块，揉圆苫好，再一个个擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝，放入油锅中炸熟。火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即成。……[详细]

　　黄酒，是陇东地区历史悠久（有史千年）、工艺简便、香味浓郁、色泽黄亮、营养丰富的低度饮料。饮之，酸中带甜，甜中略带苦味，酸甜适中，有壮阳、健胃、舒筋、活血、益寿延年之功效，实为居家旅行之上等饮品。　　陇东黄酒在本地区极为普遍，家家户户都有可酿造。尤其是庆阳县马岭镇及环县的黄酒最为有名。……[详细]

　　合水糖圈圈　　合水糖圈圈是以优质面粉、糖稀为原料，加一定量食物油、碱水加工而成的风味小吃，在合水已有三百多年的历史，以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰，在1989年庆阳地区食品展销会上被评为食品展销一等奖是合水县乃至整个庆阳地区人民待客之传统食品。……[详细]

　　黑瓜子 兰州黑瓜子被誉为“兰州大片”，是兰州著名的特产，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称，是我国传统的出口商品之一，曾获1983年国家外贸部颁发的黑瓜籽生产出口产品荣誉证书。 ……[详细]

　　麻花是一种油炸食品。宁县的麻花以其大、酥、香而文明，被甘肃民间艺术协会命名为地方风味小吃。制作麻花，先将一份兑好的面搓成绳状细条，再一手稳住一头，另一手沿着一个方向搓，这样整个细条都拧上了“劲”。劲上到一定程度再叠为三折一松手，三折很快就拧在一起，形同绳状，长约一尺。最后放到油锅里，待炸到金黄色时即熟，取出。炸熟的麻花带有绳子的花纹，故称麻花。……[详细]

　　华池特产黑木耳主要产于子午岭次生林中，产量因气候变化而异，天然黑木耳由于货源紧缺而身价百倍。华池天然黑木耳多胶质，富含蛋白质、卵磷脂、维生素Ｂ１、Ｂ２等微量元素，药用有止血、润肺、清涤胃肠的功能。……[详细]

　　桃花面　汤料为白色肉汤，无有调料渣滓，和面时放入蛋清，和好后擀薄切细，拧成面把儿。擀面、切面都很讲究。擀面时用豆粉面做面播；因为很薄，面下锅后，在开水中飘起即捞，捞入碗中后放香菜沫，浇汤即食。特点是面色清亮薄滑，味浓爽口。 ……[详细]

　　临潭特产藏族奶茶：藏族地区有句俗语：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。由于藏族人民常年食用肉类、糌粑等酸性食物，缺少蔬菜、水果，人体缺乏碱性。常喝奶茶可以调节体内酸碱平衡。奶茶在藏区制作方法很多，最普遍常用的是将松州（今四川松潘地区）茶（以大叶枝梢为主，也叫大茶）文火熬制，滤掉茶渣后加入新鲜牛奶，佐以盐巴、核桃、花椒、曲拉（干奶酪），滚沸三遍即可饮用。能溶解脂肪、消食解腻，清脑提神、止渴生津。临潭特……[详细]

　　张掖油糕——色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖农民最喜爱的小吃。……[详细]

　　临夏特产蕨菜：主产于阴湿、半阴湿山区的野生植物，有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨长在阳山，杆细，色呈菜绿，又称白蕨。牛蕨长在阴坡低洼处，杆粗条长，墨绿泛紫，又称黑蕨。脆香爽口，细嫩润滑，纯净无污染，素有“山菜之王”之称。……[详细]

　　炒麦子是一种由麻子、麦子混合炒制定食品，其制作方法简单易行：把铁锅放在火上加热，待锅热了之后，取适量小麦倒入，并用筷子均匀地搅拌锅内麦子，切不可停下来，如停下来，锅底的麦子就会烤焦。等麦子炒到七成熟时，准备相宜的一些麻子倒入，均匀搅拌直至二者炒熟后，把它们倒入碗里，稍凉即可吃。炒麦子，吃起来很脆，香味里夹着一股香喷喷、甜滋滋的味道，只要人们牙齿好，谁都喜欢吃它。……[详细]

　　张家川特产锅盔，是张川一种独具特色的面食，形状为圆形，主要原料为小麦面粉。有干面锅盔和鸡蛋锅盔两种。干面锅盔用面粉直接做成；鸡蛋锅盔用鸡蛋和面粉拌和制成。锅盔极厚且大，外干内质入口酥嫩，口感细腻，便于携带，是出门旅游、馈赠友人的佳品。……[详细]

　　【韭菜盒子】制作时在面粉中加入适量的清水和成面团醒置15分钟左右。韭菜摘洗干净沥干水分切碎。加入盐，花椒粉，姜沫，鸡精，香油和打散入锅炒熟的鸡蛋拌匀。取一份擀圆的面皮放入馅料，一边面皮折叠过来边缘按紧捏出花边。放入平底锅煎至两面金黄饼熟即可。特点：色泽金黄，香味浓郁，软酥可口。……[详细]

　　秦安特产麻腐馍的做法：馅料用麻子磨制而成,以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油,用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软,香味独特。……[详细]