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甘州区美食小吃,舌尖上的甘州区

张掖红地球葡萄地理标志产品
  张掖红地球葡萄是甘肃省张掖甘州区的特产。  所在地域: 甘肃  申请人: 张掖市葡萄协会  公布日期: 2013年 划定的地域保护范围: 张掖市甘州区的梁家墩镇、新墩镇、党寨镇、长安乡、碱滩镇、上秦镇、甘浚镇、明永乡、三闸镇、乌江镇、沙井镇、靖安乡、大满镇、小满镇、龙渠乡、安阳乡、花寨乡、东大山林场、西城驿林场等19个乡镇、林场,临泽县的沙河镇、板桥镇、新华镇、平川镇、蓼泉镇、倪家营乡和鸭暖乡等7个乡镇,高台县的南华镇、骆驼城乡、巷道乡、宣化镇、合黎乡、黑泉乡、罗城乡、新坝乡等8个乡镇,山丹县的清泉镇、陈户乡、位奇镇、李桥乡、霍城镇、大1乡、东乐乡、机械林场、山丹农场、山丹马场等10个乡……[详细]
  甘州搓鱼子是甘肃省张掖市甘州区的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法,是搓鱼面的俗称,搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓出各种风味的面鱼。甘州饮食以面食为主,内容非常丰富——拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、小饭、臊面、糊博、……少说也有几十种吧。 在这成员众多的面食大家族中,搓鱼子便是极具地方特色的一员,它不但极富个性特色,而且兼具其他面食的优点,因此深得人们的喜爱。 搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓……[详细]
  以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒,佐以香醋、蒜泥食用。……[详细]
  在张掖的肉类食品中,除手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐,茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。……[详细]
    是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼,放进烧盒子里,然后用麦草或柴火偎烧,烧熟后取出,即是烧壳子                            ( 张掖)……[详细]
  张掖圆梨:又名大香水梨,主产于新墩等地。果肉水白色,质细而脆,汁多,石细胞少而颗粒较大,味甘酸而浓厚,耐贮藏,品质优异,有“丝绸路上的仙果”之誉。……[详细]
     搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种,因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段,然后入锅内或煮或炒熟都可,在热天里还可以凉拌食用,是当地人喜爱的美食。 ……[详细]
  在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。 张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”,每日清晨挑两桶摆摊出售,不到两个小时出售完毕。因为驰名,除经常来吃的 人们外,慕名而来者也不少。……[详细]
    香饭现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔,筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。 ……[详细]
     和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是,将四楞面条切成四方小块,用右手拇指肚(指头肚子)把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。 小饭 将面团褂成一铜钱厚的面片,切成小方块,下入牛肉原汤,调胡椒等佐料,再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。 ……[详细]
     制作方法与蒸馒头相同,只是多加抢面,炮得比蒸馒头的面要硬得多,入宠时,将面团做成比一般蒸馍大的馒头,把用面或杏仁、瓜子做的桃、花、叶。鸟之类的饰物按在上边,涂以食用颜色,蒸熟出宠便成,是长辈亲属死后的供品。 ……[详细]
  黄参是生长在张掖市民乐、山丹一带海拔2400-2900米高寒黑土区的多年生野生植物,张掖民间食用黄参由来已久。经国家食品研究部门测试,黄参内含17种氨基酸,其中,人体必需的8种氨基酸尽在其内,并含有多种微量元素和维生素,尤其是钙、磷、锌、铁含量丰富,是滋补肝肾、益气养血、除风祛湿、通经活络、强筋壮骨,健胃治痛的养生佳品。民乐、山丹开发的黄参制品,加工精细,包装精美,备受中外客商青天睐,使原先名不见经传的黄参名扬四海,身价倍增,产生了良好的经济效益。……[详细]
  生活于祁连山海拔2600米以上的高山马鹿原先是野生的,因其性格温顺,易驯养,自20世纪50年代肃南就有了驯养鹿。高山马鹿全身是宝,有着极高的经济价值。其茸、血、肾、骨、角均是珍贵的药材和滋补品,皮则是各类皮革制品的上乘原料,其肉营养丰富,食补多能。在我国汉文化中,因禄与鹿谐音,因此鹿的形象被作为福、禄、寿三星中禄星的化身出现在寿星图中。受此影响,加之鹿温顺驯良,所以被肃南裕固族人民深为钟爱,视其为幸福吉祥之物。裕固族的很多生活用品上都有鹿的图案。近年来,肃南养鹿业逐年发展,驯养鹿从20世纪80年代的300只左右发展至现在的上千只,驯养鹿以收茸为主,每只鹿每年可收获鹿茸3.6公斤左右,以鹿血、茸……[详细]
    将薄面皮抹油撒葱花成卷,切段入嫩鸡肉汤蒸煮,汤煮尽出锅即可食                                ( 张掖)……[详细]
  夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃比比皆是,遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃,形似小鱼,颜色有白有红,配上调料,小菜,活象一条条小鱼在碗里游动,吃起来清凉、润滑,既充饥又解渴,是一种地道的风味小吃。……[详细]
    用加盐的低温水和面,反复用力揉按,待面变软时,切搓成圆条,抹上清油,一层一层码在器皿内。下锅时,用两手掌对搓,循环移动,使面变得浑圆细长。因为和鸡的肠子相似,故名                          ( 张掖)……[详细]
   将熟羊头、蹄筋肉切条入碗,浇汤加粉丝、蒜丝、香菜,佐以辣椒油食用。 ……[详细]