官渡区美食小吃，舌尖上的官渡区

　　：云南特产—玫瑰卤酒，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分，经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等制成玫瑰露酒。玫瑰露酒具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功能。 历史文化：玫瑰卤酒又称玫瑰升酒，清朝、民国时期老昆明人最爱喝的酒之一。粗制白酒加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老卤”等，40°到60°不等，酒液透明清亮，甘冽醇厚，散发着玫瑰花香。解……[详细]

　　原料：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法：1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。3、待整块肉均……[详细]

　　都督烧麦是昆明的名特色小吃。宜良烧卖，何以冠以都督二字？说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，食者限购3个。一日，云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧卖，亦只卖给三个个，唐再要，祝氏道：“即使驾到也只卖三个。”后来祝氏得知唐便是真都督。此事后被传为佳话。“都督烧卖”由此得名。祝氏烧卖的确是烧卖中的“都督”，加盐又不成，蘸醋又不酸，肉多又……[详细]

　　瓤宝珠梨是滇味甜菜，是筵席名肴之一，此菜汁白清爽，梨鲜嫩，仁馅脆，蜜甜鲜香，富于营养。瓤宝珠梨的原料需要宝珠梨1500克，松子仁80克，莲子80克，白果80克，桂圆肉80克，苡仁米80克，火腿100克，重油洗沙100克，玫瑰糖100克，冰糖200克，水淀粉60克，猪油80克。制做过程是选大小均匀的宝珠梨10个，削去皮、从梨柄处挖出梨核，用清水漂上。松子仁用微火炒香，搓去细皮；白果去外壳在锅中煮火巴……[详细]

　　太师饼，是云南昆明风味小吃名点之一，配以一杯热茶食用，大有太师风度。太师饼皮酥，味香，咸甜皆备，而为文人会友的必置佳品。京式糕点中有一种太师饼，据老糕点师傅说，这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。武王伐纣，纣王派太师闻仲率兵抵御，闻仲制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。后来这种饼传到民间，就被叫做太师饼。闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。北京解放前，各行各业都有一位祖师，像神佛一样受到本行业的供奉与尊敬，……[详细]

　　云南官渡的地方特产《官渡粑粑》，面食，烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。有趣的是这家卖“粑粑”的小店挂着一块告示，上书：排队一元一个，插队三元一个，生意十分火爆，买粑粑要排队至少半小时才能到手，刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑，等凉后再装袋拿走。……[详细]

　　米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。……[详细]

　　昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。……[详细]

　　云南牛干巴：始于元代。上等牛干巴，肉厚、膘壮、色深，外干而内柔软，咸度适中，可保存二三年。按肌肉部位，以饭盒（即股四头股）、里裆（即股薄肌）、弯刀（即股二头肌）、碓嘴（即半腱肌）所制干巴质量最佳。其食用方法甚多，可煎、炸、蒸、炒均可，以切成薄片，经油炸脆，挂糖醋汁，淋花椒油而成的风干牛肉，色泽红亮，肉质酥脆，五味俱全，香气醇浓，为云南风味佳肴。 ……[详细]

　　“在昆明，蜗牛上了饭桌还是个新鲜事，听说昆明第一家专业蜗牛餐厅已开张大半年了，可就是只听其声，不见其影。”近日，记者采访中，有食客提出了这样的问题。的确，蜗牛大餐没有出现在美食集中地北大门、美食一条街的滇池路边，没有出现在人们很容易找到的地方。更主要的是，在人们吃得“百花齐放”期待“新花怒放”的今天，昆明的蜗牛大餐作为一种特色餐饮却悄无声息。５月１４日，记者在朋友带领下来到这家名为“太一蜗牛庄园“……[详细]

　　小瓜是南瓜中一个早熟品种，每年夏秋即可上市。这种瓜呈扁圆形，皮色油绿，肉白甜嫩，质脆。瓤小瓜是在小瓜里装上肉馅精心制成的，是云南流传较广的一道筵席菜肴。这道菜汤清瓜绿，皮嫩馅鲜，芳香可口，造型美观，营养丰富，宜酒宜饭。瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克，鸡肉200克，猪肉150克，金钩50克，云腿600克，水发冬菇60克，水发玉兰片70克，葱50克，精盐20克，上汤1200克，味精2克，胡椒粉3克，蚕……[详细]

　　瓤青头菌，食味鲜美，风味浓酽，是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿，汁金红，鲜火巴滑嫩，香鲜浓酽，酒饭均宜。瓤青头菌需要原料青头菌500克，捶料300克，鸡蛋（清）1只，蒜瓣20克，精盐10克，甜酱油20克，咸酱油20克，蚕豆水粉30克，味精1克，胡椒面1克，上汤500克，熟猪油1000克，芝麻油2克。制做过程是选未开放的青头菌，洗净，摘下菌杆。蒜瓣切为米。鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊……[详细]

　　云南鸡枞是世界上稀有的一种珍菌。火夹清蒸鸡枞是以云腿与鸡枞一起烹制而定名的。鸡枞与肉烹制已鲜美了，与云腿一起清蒸其味更佳。此菜造型优美，汤清，味鲜，爽口不腻，鸡枞与云腿味道互浸，相得益彰。火夹清蒸鸡枞需要鲜鸡枞600克，云腿200克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，上汤800克，芝麻油5克。制做过程是先选粗壮的鸡枞摘下帽，削去根部的泥土洗干净，切为7厘米长、3厘米宽、5毫米厚的长方块。云腿也切为……[详细]

　　玉兰是云南八大名花之一。樱桃肉烧玉兰即以玉兰花为主料，味酸甜如樱桃，由此得名。此菜色泽桃红，肉火巴嫩鲜甜，玉兰花清香，味酸甜可口。樱桃肉烧玉兰需要原料玉兰花300克，去皮五花肉400克，甜酱油30克，生抽40克，冰糖30克，精盐12克，麸醋5克，黄酒10克，上汤600克，味精1克，蚕豆水粉10克，鸡油30克。制做过程是首先选用鲜玉兰花的花瓣，在凉水中清洗后，放入开水锅内烫一遍捞起漂在凉水中，去掉苦……[详细]

　　原盅鸡是滇南独特的名菜，昆明最早售卖的是云生园饭店，庄国清、薜光祖师傅是该店名厨，对制作原盅鸡有独到之处。原盅鸡需要原料壮母鸡一只（约重2000克），味精2克，精盐15克，胡椒粉2克，葱、姜各10克，料酒2克。原盅鸡汤色银白，味道鲜美，香酽适口，富于营养。制法过程是将鸡宰杀后去毛，去肚杂，洗净，把肉斩成3厘米见方的块，再放入清水中漂透，装入锅内，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透后捞出用清水洗净……[详细]