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昆明市美食小吃,舌尖上的昆明市

  【原料】  草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】  将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛……[详细]
  蛋挞(EggTart),挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。……[详细]
  糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成,是中国南方一些地区流行的美食,人们习惯于在春节前制作,象征丰收、喜庆和团圆,是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色,柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨,再油炸至金黄,入口松化内里软滑,带有排骨肉汁,口感非常丰富。……[详细]
  黄焖鸡是云南昆明的特色菜。采用山区土鸡,选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料,采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特。黄焖鸡是一道很有特色的菜,尤其是用三黄鸡制作的黄焖鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,是一道不可错过的美食。……[详细]
  云南十八怪之一,是用牛奶或者羊奶先做成纸一样的薄片,当有人来买的时候,先在奶片上涂抹上一层玫瑰花浆,然后在小火炉上烘烤,边烤边用一根小棍儿卷起来,有点像作棉花糖。 烤乳扇吃到嘴里有股淡淡的酸味,有点像奶酪的味道。那经过火烤而散发出的奶制品特有的浓郁的乳香,是所有喜欢奶制品的人都无法拒绝的。……[详细]
  原料:藕300克,糯米100克。辅料:白糖50克,糖桂花少许。做法:1.藕去皮,洗净,沥干,将藕节一端切下;糯米洗净,用水浸泡约4小时,泡透。2.在糯米中加入白糖拌匀,逐一灌入藕孔中;将切下的藕节头放回原位,用牙签插牢,以防漏米。3.将灌满糯米的藕段放入蒸笼中,用旺火蒸1小时左右,取出晾凉,去掉牙签、藕节头,切成0.5厘米厚的圆片,摆盘,倒入糖桂花即可。糯米藕营养丰富,味道甜,是老少介宜的甜点。……[详细]
  昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒,以肉汤加湿淀粉勾芡,白中缀红绿,清香味醇厚。 小知识:有“菌中之王”美称的松茸,肉质细嫩,甜润甘滑,有一种特殊香味,日本人还来这里收购,据说能延年益寿。……[详细]
  四喜汤圆是昆明的名特色小吃,糯黏可口,馅不雷同。原料:糯米粉,粳米粉,赤豆,芝麻,绵自糖,桂花,猪肉茸,冬笋丁,猪板油丁,熟猪油,松子仁,瓜子仁,芝麻油,盐,味精。制法:猪板油丁拌上糖、松子仁、瓜子仁。将糖、桂花、芝麻拌匀。鲜肉茸中加盐、冬笋丁、味精拌匀。赤豆煮熟,擦成细沙,拌入糖、熟猪油。糯米粉、粳米粉加沸水揉成米粉团,揉匀、搓条、摘剂,分别包入豆沙馅、芝麻馅、猪板油丁馅、肉馅,成四喜圆子,下锅……[详细]
  火腿豆焖饭是云南昆明的名特风味小吃。它的制作有很多讲究。首先在选料上,要用西双版纳的糯米、瑞丽的遮放大米、宣威县的老火腿、宜良的鲜嫩豌豆、磨黑县的精盐、日本的味素和用鸡、鸭、猪肉熬制的上汤;其次在制作中要将鲜嫩豌豆去壳,剥皮洗净,熟火腿去皮切成黄豆大的小丁,糯米、大米淘洗干净浸泡2小时后煮熟。铁锅加猪油,上火烧至七八成熟,倒入蚕豆末、火腿丁炒香,加食盐、味精、上汤,倒入米饭,均匀地覆盖在蚕豆末上,……[详细]
  凉拌米线是云南昆明的地道美食。其配料有爆香花生末,炒过的芝麻粒,烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜,新鲜青笋切丝,切块土鸡;作料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁,辣椒油等,和当天生产的米线拌在一起,新鲜又美味。……[详细]
  酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋,夏初挖出,削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”),食前以热水浸泡,常用来炒肉食和做汤料,味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎,舂打至绵软,密封在竹筒里,用芭蕉叶封口,放在有细小泉溪处淋滴,数天后发酵变酸,取出晾干做酸竹汤,去暑解渴,是夏季适宜的汤食。……[详细]
  羊街凉粉堪称地方一绝。凉粉千百年来只用豌豆粉做,没有什么稀奇古怪的荞凉粉、豆凉粉、米凉粉等等一说。叫法也只叫凉粉,没有什么豌豆粉、稀豆粉、黄凉粉、黑凉粉、绿凉粉等等莫衷一是的称呼,像极了羊街人的耿直、诚实,只认一个理儿。……[详细]
  东川的酒可是好酒,纯粮食酿造,东川人真能喝,喝得也很挑剔。有种酒叫“闷倒驴”,口感很好,绵长醇厚,后劲十足。在这里特别介绍一下老干沟农庄酿造的老酒,主人很有陶渊明的气质,经历也跟陶差不多。看淡了宦海沉浮,专心躬耕于垅亩之间。酿的酒虽然不是陶的菊花酒,而是地道的粮食酒,但喝起来就是很特别。别贪杯,喝多了你会醉!……[详细]
  东川的牦牛原是从西藏引进的,经过数年繁殖,现已形成从体形、肉质、口感等方面独具特色的优质品种。牦牛干巴肉质细腻,不膻不腥,满口溢香,牦牛火锅鲜香异常,不吃不算有口福。……[详细]
  正是寒冬腊月,到饭馆里吃火锅的人越来越多了。但我到饭馆吃饭,宁愿点吃几样不冷不热的炒菜,也绝不吃火锅,这倒不是我的脾气古怪或者有意要反潮流,只因本人乃地道的昆明人,对川味十足的火锅吃不惯,而当今的昆明又几乎是川味火锅的一统天下。川味火锅特点是:麻、辣、腥、烫。这四个最显著的特点,前三个我都不敢领教,更不会恭维了。另外,川味火锅好像一个染缸,无论翠绿的蔬菜、洁白的粉丝、粉红的鲜肉、淡黄的腐皮、深黑的……[详细]