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冷水滩美食小吃,舌尖上的冷水滩

  鲜辣交融鱼头王鱼是湘菜的重要组成部分,湘菜有无鱼不成宴的说法,在湖南乡土传统的筵席上,鱼总是最后的压轴菜,鱼上了,这桌菜才算完满。现今的湘菜馆流行把鱼大卸八块的方法,平淡之物亦变成特别的美味。古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。永州味湘来的洞庭鱼头王,选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。此菜是2001年就推出的一款特色菜式,也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福,均慕名从老远的地方赶来品尝。洞庭湖天然生长的鳙鱼,以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,……[详细]
  红糟鸡翼红糟鸡翼是本地酒店食肆常见的一道小菜。做法是将鸡翅洗净,斩去翅尖,每个翅膀斩成两段,放入沸水内氽一下。炒锅置旺火上,上油烧热,放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味,加糖色、精盐,鸡汤烧沸,去净浮沫,移至小火上煨1小时,然后加入冬笋、香菌,再煨至入味时,拣去姜、葱,将鸡翅盛入盘内摆好,汤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入味精,香油,浇在鸡翅上即成。鸡翅肉滑嫩爽口,美味无穷。……[详细]
  醋生鱼片冷水滩区潮水乡与祁阳大忠桥镇一带,常以醋生鱼片招待来宾。选用三四斤以上的鲜活草鱼,刮除鳞片,开破掏出内脏,切除头尾、翅部另用,剔除鱼刺鱼骨,将鱼肉切成薄片,用泉水多次漂洗使之洁白如玉,拌以米醋、姜丝、蒜泥、精盐、辣椒灰等佐料,然后将炒香的黄豆粉掺合拌匀,即可食用,味道鲜美,别具风味。……[详细]
  竹鱼湘江之滨的黄阳司以古渔镇著称,盛产湘江特产“竹鱼”,以肉嫩、鲜美、无刺而深受人喜爱,竹鱼只生活在这一带江面,可见其神奇。舟楫往来,渔歌唱和,古渔镇名声远播,到黄阳司品尝竹鱼成为人们的佳话。……[详细]
  本品精选江南五岭山区独产的椒中珍品——芙蓉珍珠椒精制而成。该产品含有多种维生素、矿物质和糖类等营养成分。入口甘美、香、甜、微辣,风味独特。具有消除疲劳,提神开胃,促进新陈代谢、抗衰老、增强智力等功效。本品工艺考究,制作精巧,实为居家旅行之高级食品。 珍珠椒独产于清泉甘美、土质、气候独特的萌渚岭下数千亩土地上,椒果鲜艳美观,形似珍珠,肉厚香脆微辣,富含多种维生素和氨基酸,是举世罕见的辣椒珍品。“江华”牌芙蓉珍珠椒保持了其天然风味,集甜、酸、咸、辣于一体,风味独特,回味绵长,给人美味和富贵的感受。本品开盖可食,或佐餐,或作水果,具有生津健胃、增进食欲、醒脑减肥、强身抗衰老之功能。堪称山珍佳肴,先后……[详细]
  三色百叶 【菜名】 三色百叶 【所属菜系】 湘菜 【特点】 三色相间,菜美观,口味鲜,酸辣香浓。 【原料】 鲜牛百叶300克,青豆5克,香菇2克,红尖椒5克,干辣椒1克,酱油2克,盐2克,醋10克,味精2克,料酒4克,淀粉3克,情油5克,香油1克,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)牛百叶切成象眼片,用开水焯后用鸡汤煨透,码在盘中。香菇、红尖椒切丁。(2)起锅放油烧热,投入干辣椒爆响,放入配料、调料,用水淀粉勾芡,淋少许香油,将汁芡浇在百叶上即可。 ……[详细]
  豉椒肉丝 【菜名】 豉椒肉丝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮,香辣味浓。 【原料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10克,盐、味精各5克,葱粒15克,水淀粉30克,油75克,鸡汤适量。 【制作过程】 (1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。 ……[详细]