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恩施州美食小吃,舌尖上的恩施州

  鹤峰富硒茶是湖北省恩施州鹤峰县的特产。鹤峰富硒茶的珍品为鹤峰毛尖系列,分翠峰、银针、翠芽等,其品质特征是:芽叶嫩壮匀整,白毫显露,色泽翠绿,香气高长带花香,汤色嫩绿明亮,滋味鲜美、回甘,叶底嫩匀成朵。鹤峰地区山清水碧,四季云雾缭绕,自然环境极为优异。据研究,鹤峰地处古生代二叠纪和寒武—奥陶纪岩层上,土壤中含有丰富的非金属元素———硒。鹤峰所产茶叶含有人体所需的硒元素,自古以来,人们觉得它“形奇、色奇、汤奇、味奇”,是向宫廷朝贡的“贡茗”,但压根儿不知道这是因它含硒丰富的缘故。 鹤峰富硒茶尤以芭蕉侗族乡为甚。芭蕉侗族乡现有茶园面积6万亩,建成了“全省无性系良种茶园第一乡”。该乡生产的“鹤峰玉露”……[详细]
  宣恩腊肉是湖北省恩施州宣恩县的特产。土家腊肉是用新鲜猪肉撒上调味料后,用柴火或炭火炕制而成。春节前,当地居民每家每户都会炕制腊肉,腊肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。 土家腊肉的制作方法是: (1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏; (2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅; (3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一……[详细]
  恩施酱香饼是湖北省恩施州恩施市的特色小吃。恩施土家香酱饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃。 恩施酱香饼的制作方法: 面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25……[详细]
  芸豆产于海拔1400-2000米的高寒地带,生长期长达180天,主要品种有大白芸豆、小白芸豆和紫花芸豆几种。利川鄂西芸豆主产区,年产2000余吨。利川芸豆具有颗粒饱满、清洁光滑、肉质细腻、清香可口、营养丰富等特点。经省农科院专家测定,利川芸豆含碱量达0.25ppm,蛋白质、淀粉、脂肪含量分别达25-31%、39.1%和11.3%,同时还具有人体所需的钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素。芸豆主作菜肴,与排骨、猪蹄、鸡鸭肉等一起炖、蒸或单独煮熟后与肉食品烩炒,香甜酥软,其味极佳。芸豆还可作西式点心主要原料,被列为中国粮油出口主要商品之一。( 利川)营养成分芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23……[详细]
  巴东土腊肉是湖北省恩施州巴东县的特产。巴东土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。已远销全国各地,是送人的最佳礼品选择。腊肉,全国比比皆是,惟有巴东的土腊肉独具特色。    说起腊肉,就得谈猪。猪在巴东县被称为“财喜”,猪是农村家庭的主要收入之一,年猪的大小更是评价家庭主妇是否能干的标志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。    由于海拔比较高,巴东的冬天似乎比别的地方来得早一些。一到初冬,农家就开始烤火。以前农村瓦房居多,可以直接在堂屋里面烧火。现在大多做了钢筋水泥的楼房,不方便直接烧火,就在楼房边再做一间瓦房做火屋,供家庭烤火专用。火屋的半墙上一般都会留两根粗木桩,然后搭架,……[详细]
  巴东魔芋是湖北省恩施州巴东县的特产。巴东县的土壤和气候特别适合种植魔芋,种出来的魔芋品质好、个头大。魔芋属被子植物门,单子叶植物纲,天南星科。它能加工成精粉、粉丝、芋糕、罐头等风味食品,倍受国内外美食家的青睐。还有消肿散淤、解毒止痛、抗癌防癌、降低胆固醇、防治高血压、清洁肠胃、帮助消化之功效。对胆石症、心血管病、糖尿病、便秘痔疾也有较好的治疗效果。魔芋中还有一种叫做“海曼纳”的物质,它能控制人的体重,长期食用可以减肥健美。魔芋不仅是理想的食品,而且是重要的工业原料,被广泛用于石油勘探、化工、印染等行业。 巴东既是三峡库区重点移民县,同时也属于国家西部大开发范围。为充分利用优势资源,发展特色产业……[详细]
  原料:豆腐,精盐,辣椒面,味精,新鲜橘皮若干,花生油,浓红茶。做法:1、豆腐控干水切方块,大小自选。2、秋冬季节室温下放置篮状器物中(春秋搁置冰箱中可以做),底下铺垫上批去禾衣的稻草,用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白,微黄或者微黑菌,俗称霉菌。3、1:1 辣椒面和精盐混合,加入末状橘皮,味精适量拌匀。4、用小碗盛点白酒,豆腐块先在碗中洗个澡,然后在混合物中滚沾,放入带有螺口可密封罐中。5、加入凉好的浓红茶,约达霉豆腐高度一半。6、倒入花生油适量7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置,目的是让霉豆腐浸在溶液中,均匀味料,同时也是化软的过程。再3天后即可食用。特点:香辣可口,开胃下饭。……[详细]
  鹤峰薇菜--2015年度全国名特优新农产品在全国薇菜产业链中,鹤峰县唯一被中国科学技术部列入国家星火计划,唯一被农业部认定为山野菜绿色食品发展中心。湖北省鹤峰县建成中国最大薇菜生产出口基地,使昔日山中草,今朝成为创汇宝,薇菜出口量占南方薇菜总量的百分之七十、湖北省的百分之八十。现今,凭借得天独厚的自然优势,湖北鹤峰现已加大薇菜的出口模式,在全国薇菜产业链中,鹤峰县是唯一被中国科学技术部列入国家星火计划,唯一被农业部认定为山野菜绿色食品发展中心,声名远播,近段时期,鹤峰县还投资了一千八百万元人民币的薇菜食品加工厂已经全部竣工并投入运行,传销链铺满五湖四海,是名副其实的薇菜之乡。……[详细]
  恩施新塘土家竹筒酒是用民间秘方,以土家自酿醇香苞谷酒作基酒注入深山原生态一年生以上老竹竹腔中,酒竹之间竹茹相融,天然酿成成熟的竹筒酒。《本草纲目》中记载:竹子“凉心经,益元气,除热缓脾,养血清爽”,竹内膜富含竹衣、竹茹、竹沥、哈多糖、赖氨酸和多种维生素。竹筒酒竹味浓香,自然清纯,入口绵甜温和,饮之舒经活血、清热去闷。恩施新塘土家竹筒酒产品介绍:1、材质高:竹筒酒对楠竹的选择要求质密肉厚,在海拨高、多雨多雾、空气湿润环境,无工业及生活污染的环境中生长。酒取自土家自酿的60度以上的苞谷酒,选材蒸煮均来自大山深处天然环境。2、新鲜性:竹子采收后,立即加工种酒,酒与楠竹长时间一起,楠竹吸收了酒中甲醛和……[详细]
  野三关苞谷酒产自湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县野三关镇谭家村,由于地处海拔1200米的武陵山脉,气候适宜、民风淳朴,318国道贯穿境内,曾有古人题写“天下第三关”,是出鄂入川的必经之路,自古以来视为蜀道天堑。 相传在很久很久以前,山西一户姓王的人家,以酿酒为生。大儿子王子太从小随父学艺,深谙酿酒之道,并一心想把酿酒技艺传授四方,福泽天下,于是他只身南下,沿途为坊间传授酿酒之技,昱日王子太登上了“连峰去天不盈尺”的野三关,他被清澈的山泉、朴实的民风所吸引,他留下来,以响水洞为家,用当地盛产的青稞杂粮作为原材料,酿出了清香醉人的白酒。后来他娶了谭氏为妻,入乡随俗,后人随母姓谭,谭氏人丁兴旺,继续……[详细]
  雷家坪椪柑是湖北省恩施州巴东县东壤口镇雷家坪村的特产。巴东雷家坪椪柑皮薄易剥,色泽鲜美,果肉橙红色,汁多、组织紧密、浓甜脆嫩,化渣爽口、籽少,且有药用功效。巴东县东瀼口镇地处三峡库区长江北岸,西依风光秀丽的巫峡口和国际著名景点神农溪,209国道穿境而过,水陆交通十分便利,这里气候资源得天独厚,生态环境优越,历来以盛产优质柑桔而享有盛誉,是恩施州柑桔生产的“领头雁”,是生产无公害、绿色、有机食品的理想之地,全镇现有优质柑桔园面积2.5万亩,其中雷家坪椪柑1.4万亩,雷家坪脐橙1.1万亩。 近几年来“雷家坪脐橙”、“雷家坪椪柑”以优良的品质、独特的品味,深受广大消费者的青睐,产品已闯进国际国内大市……[详细]
  土家烧饼又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼,因烤后外层酥松,稍一震动就可掉渣而得名,有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一,尤以恩施老城区六角亭田发勇家族制作的“田烧饼”为典型代表。“田烧饼”为祖传工艺,远近闻名。 曾风靡全国的掉渣烧饼(土家烧饼),因部分商家不得要领,质量难以保证使声誉受到影响,但在恩施地区,这一传统工艺是源远流长,正在发扬光大。 土家烧饼的主料是面粉,先用老面发面,后以肉、葱、花椒等为原料做成馅,掺合在一起做成椭圆形饼状,抹上酱油、芝麻等,在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄,外酥内软,清香诱人。……[详细]
  代陈沟神豆腐是湖北省恩施州建始县业州镇代陈沟村的特产。代陈沟村村民经常采摘斑鸠柞树叶,制作成“神豆腐”,因其鲜香细腻、无污染、口感好而成为了人们倍加青睐的美味佳肴。在建始县业州镇代陈沟村,有一种叫做神豆腐树(俗称斑鸠柞)的灌木。这种植物杂生于沟边、路旁、地角,其叶经采摘、洗净、淋烫、搓揉、过滤、加膏,静置片刻后就神奇般地成为清香细嫩、晶莹碧绿的“豆腐”。 现在“神豆腐”已成为当地很多农民家庭会做的地方特色小吃。这种食品含多种人体必需的氨基酸,是不可多得的保健食品原料,具有清热解毒、开胃生津、明目祛火、强筋健骨等功能。 代陈沟年长的人做“神豆腐”,吃“神豆腐”,是为了不忘记饥荒,提醒自已要有一颗……[详细]
  相传,年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前,土家山寨突遭军队攻入,土家人正在热火朝天地做团年饭,做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难,纷纷抛家舍业,拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口,但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉,于是大家每人都分得了一小片肉,这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后,为了记取这次血的教训,土家人过年时,家家户户都应蒸几大块熟肉,以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习,年肉便进入了土家人春节菜谱。  年肉的传统制作方法是:取适量猪脊肉,以肥肉为主,切成长方形,每块约三寸来长、二两至半斤来重,加入食盐、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得……[详细]
  花皮蛋又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋(制作的时候,外面有一层灰包着,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。是我国一种传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。经过历史的演变,花皮蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋,也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节,除了传统的粽子以外,咸鸭蛋和花皮蛋也成了馈赠亲友的佳品!花皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。……[详细]
  巴东羊肉大面,以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻,制作讲究而独具特色,历史上醉月楼面馆和黄开太的羊肉面,在川、鄂、湘一带享有盛誉。羊肉大面,乃以本地山羊肉为原料精制而成,《巴东县治》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是:将羊肉剔骨,洗净,切成铜钱厚的薄片,置锅中煮至八成熟,成淡白色后捞起。再将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入。化猪油、化羊油、香油各等份,炸成红油,然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟,置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤,置于火上保温待用。当客人要食用时,便将碱水面条煮熟捞起,盛于碗中,配上羊肉汤和羊肉臊子,放上一点芫荽即成。其特点……[详细]
  泡粑,用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。泡粑的特点确有它与众不同的地方:一是色如凝脂,二是口感舒适,回味清甜,三是个小而薄,一般只蘸碟大小,中间最泡处也只有两三厘米厚,四是经济实惠。因此,适宜于老年、幼童、青年妇女以及病人吃。由于以上特点,所以能占领市场,在贵阳人的心目中,产生较好的影响。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。原料大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克制作一、将大米、黄豆淘洗净,用清水泡6小时,沥干后加适量清水磨成豆米浆,越细越好。二、糯米淘洗净,清水泡6小时,蒸熟……[详细]
  来凤松花皮蛋是湖北省恩施州来凤县的特产。来凤松花皮蛋利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。制作工艺独特,蛋清如玉,上有松柏叶状花纹,俗称松花,食之鲜嫩味美,余香满口,在国内外享有盛誉。来凤土家松花皮蛋产自湖北恩施土家族苗族自治州来凤县,来凤松花蛋制作工艺已经有百年的历史,但是这一制作工艺即使是来凤本地人也鲜有人知道,只有少数的来凤人通晓这门工艺,并作出纯正的来凤无铅松花皮蛋!来凤松花皮蛋蛋体紧致有韧劲,即使从两三米的高空落下,也毫无破损。糖心十分浓稠、味特别纯香。吃完之后从嘴巴到喉咙有股浓郁的松花蛋香,久久无法挥散,甚至还有股十分清爽的甘甜! 来凤无铅松花皮蛋经农业部食品质量监督检验测试中心检测,……[详细]
  莼菜口口脆福宝山莼菜相传为古代神山所赐,是水中一珍,自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品,皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌,尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤,鲜嫩可口,风味独特,鲜脆、滑嫩如鱼髓、琼脂。……[详细]
  走马木瓜是湖北省恩施州鹤峰县走马镇的特产。走马镇农业中心非常重视科技入户工作,根据各村的实际情况,因地制宜,适时指导,大力发展木瓜等中药材生产,获得了较小的成功。木瓜素有“百益果王”之称,其果实可供食用、药用,同时花色美丽,也供观赏。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病,独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性,因而深受老百姓的喜爱。 走马镇木瓜盛产于柘坪和曲溪两个村,原有野生木瓜不足百亩,主要生长在自然环境较为恶劣的丘陵地带,因管理不当,老百姓收入甚低。近几年来,镇农业中心技术员深入木瓜园,通过和农户实行面对面讲、手把手的教,让农民朋友掌握了相关技术,该镇……[详细]