湘潭市美食小吃，舌尖上的湘潭市

　　[原　料]：红莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 　　[做　法]：把红莲子去皮去芯、龙眼肉、糯米同煮成粥。 　　[用　法]：每日2次，温热食用。 　　[作　用]：补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 　　[评　注]：桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。……[详细]

　　材　料： 　　鱼卵蛋豆腐8块、绞肉120克、梅子4粒、葱2根、辣椒1根。 　　调味料： 　　蛋1个、太白粉1大匙、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、2高汤1/2杯、盐1/3茶匙、胡椒粉少许、3太白粉1大匙。 　　适用食用者： 　　1．消化不良、肠胃易胀气，却又体力虚弱者。 　　2．炎夏食欲差、味觉淡薄者。3．容易流汗、常觉疲惫者。 　　健康小语：梅子能助益消化、调节肝气，可促进体力早日恢复，消除疲劳用关节……[详细]

　　“祖国江山一片红”即为改良后的湘菜“剁辣椒鱼头”，色泽红亮,鲜香可口，肉质细腻。采用上等鳙鱼头，加秘制辣酱烹制。毛家饭店于2004年11月在广西南宁举办的“东盟会东南亚国际美食节”上，以招牌菜“祖国江山一片红”获得金奖。……[详细]

　　（1）原　　料：冬笋1000克，寒菌500克，四季青12个。 　　（2）制作方法：冬笋尖煮熟切成佛手形状，将寒菌洗净，分别煸入味，加高汤焖20分钟。装盘即成。 　　（3）特　　点：笋翅鲜嫩香辣，菌菇纯香味美。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　在长征的年代，生活非常艰苦，很多时候米饭、面条都吃不上，有时连野菜、树皮都吃了，更别说要吃鸡了，蛋鸡自然就成了最好的营养品。当地的老百姓给红军送来一只鸡，伙头在烹制时加了大量冬瓜、土豆、胡萝卜，以让更多人能分享到鸡肉的美味。 　　红军长征鸡是先将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等煲稔后在鸡身上淋上豆瓣酱、剁椒等再蒸8分钟，味道香鲜，酸辣宜口。……[详细]

　　【原　料】 　　干莲子100克、桂圆100克。 猪板油50克、食用碱7.5克、冰糖40克、桂花卤2克。 　　【制作过程】 　　将于莲子倒入沸水中，加食碱，用竹帚搅打去皮。沥去碱水，再换沸水，加食用碱，继续搅打，后取出洗净，削去两头，捅出莲心，再漂洗干净。 　　砂锅中放清水，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，加盖，移小火焖30分钟，捞出莲子。桂圆剥壳去核，用1颗桂圆肉包1粒莲子，放入原汤锅内，加入冰……[详细]

　　毛家双色鱼头选用无污染的麻雄鱼鱼头，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及自制的酱料，用特制分隔器皿，猛火蒸煮7分钟即可。 　　特　点：双色双味，肉质细腻，味道香鲜，余香绕口。……[详细]

　　（1）原　　料：净野兔肉1000克，大红椒150克，生姜、香菜等适量。 　　（2）制作方法：山野兔去骨切成小块，放姜、葱等佐料加高清汤焖烂。 　　（3）特　　点：野兔肉酥烂香辣，原汁原味，特点明显。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　（1）原　　料：肉0.3斤，白糖0.2斤，面粉1斤。 　　（2）制作方法：酵面加碱展开，卷入加糖、肉，反折成层，手工捏制上笼，蒸熟即可。 　　（3）特　　点：香甜可口，入味醇正。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛中获团体金杯奖。……[详细]

　　主　料：野生水鱼2只（重约2000克） 　　配　料：0鸡一只，鲜猪五花肉300克（取汤） 　　调　料：熟猪油50克，盐、味精、料酒、胡椒、葱、姜、蒜瓣、鸡油适量 　　制　法： 　　0鸡宰杀洗净，五花肉洗净，一同过水将原料放锅肉加水用文火煮2个小时。 　　将水鱼宰杀洗净，下沸水烫一下取出搓去薄膜，去内脏、去骨、去头、爪尖改切成方块，放盘中，加料酒、精盐腌15分钟，过冷水，漏干水。 　　取竹筒12个，……[详细]

　　（1）原　　料：精腊肉250克，腊兔250克，腊鸡腿250克 ，白菜芯12个，干椒粉等适量。 　　（2）制作方法：将腊肉、腊兔、腊鸡加调料蒸出油香，入盘。 　　（3）特　　点：色彩红亮，味道咸香。 　　此菜参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　（1）原　　料：火焙鱼250克，生姜、干椒、香葱等少量。 　　（2）制作方法：取小鱼焙干，过大油，烹制入味装盘。 　　（3）特　　点：甘辣、香酥。此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一。 　　此菜是毛主席生前喜爱的菜肴之一，参加第四届全国烹饪大赛获团体金杯奖。……[详细]

　　紫油姜采用在白露季节前出土的形似指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩黄姜，经精细加工，最后以龙牌酱油浸泡而成。其味道鲜美，香脆可口，姜香而细嫩。……[详细]

　　是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从1处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再……[详细]