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永州市美食小吃,舌尖上的永州市

江永香柚地理标志产品
  江永香柚是沙田柚的变种,著名的土特产。它的原籍广西容县沙田村,来江永安家落户已有100多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素,同时在这个独特气候的环境中,经过和风丽日的沐浴,在江永人民的精心培育下,成为香味特浓,独具风味的江永香柚。它色泽金黄,果形美观。成熟后,果底中部有一铜钱大小的突出印环,人们称之为“金钱花”。江永香柚果肉晶莹似玉,肉厚多汁,嫩脆清香,酸甜适度,且可久贮。经常食用,对人体的……[详细]
东安鸡地理标志产品
  主料:母鸡750克。调料: 辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。“东安鸡”实在是好吃,具齐了湘菜的酸辣香甜嫩。为不吹的湘菜之首。“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年(290)……[详细]
  永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。  传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴……[详细]
江永香姜地理标志产品
  江永产生姜有近千年历史,清光绪《永明县志》载有“筠篮处处卖红姜”的诗句。以福洞村出产的无渣生姜质量最好,民谣赞颂“福洞出生姜,盖过远近十八乡,脆如冬笋嫩如瓜,一家炒姜满村香”。生姜晶莹如玉,形似手掌,外表浅黄色,嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色,有如玲珑雕塑,娇艳可爱。肉脆嫩无渣多汁,富含姜油酚、姜油酮、铁盐。据测定,含蛋白质0.6~0.8%,糖分3.1~8.1%,脂肪0.4~0.7%,维生素B1和B2、挥发油姜辣等,有强大……[详细]
九疑山兔地理标志产品
  九嶷山兔原产于宁远县九嶷山,并因此得名。 九嶷山兔毛短而密,四肢强壮,肌肉丰满。国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”,标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。 特征 九嶷山兔毛短而密,四肢强壮,肌肉丰满。九疑山兔的主要分布情况 九嶷山兔现分布宁远县境内及周边的蓝山、嘉禾、新田、双牌、道县、江华一带。 有山上野生,也有人工喂养。在宁远境内有专门保种场、养殖场,如:宁远县九嶷山兔原种场。……[详细]
道州脐橙地理标志产品
  道县脐橙道县气候温和,雨量充沛,日照充足,无霜期长,享有“天然温室”之美誉,发展农业有着得天独厚的条件。是湖南省柑桔生产的最适宜地带,种植柑桔已有1300多年历史,唐代就有“金桔出营道者,为天下冠”之说。上个世纪70年代被列为国家100个、湖南省12个柑桔生产基地县之一。80年代初,道县柑桔种植面积达到了11万亩,年产量近10万吨,柑桔成为当时全县农村经济的最大支柱产业。2003年被列为国家农业部“赣南—湘南—桂北”……[详细]
陶岭三味辣椒地理标志产品
  湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒,肉厚,鲜红,透明,从外表可以看到里面的籽粒,具有辣、甜、香三种滋味,所以被称作“三味辣椒”。   这种辣椒在陶岭一带种植已有3000多年历史,远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后,大都用玻璃纸包装,当地人把它当成高级调味品。   三味辣椒不仅是一种调味品,而且是一种药物,可治感冒和风湿性关节炎。一般用法是将辣椒和生姜熬水喝,可去汗发表。还可治轻微……[详细]
瑶山雪梨地理标志产品
  在江华瑶族自治县大路铺镇兰下村,有一片200公顷标准化建设的特早熟梨园,郁郁葱葱、果实累累,这就是江华特产——瑶山雪梨。近年,江华以特早熟“瑶山雪梨”为主导,大力发展特色小水果,形成规模基地3840公顷。瑶山雪梨已正式通过中国绿色食品发展中心认证。 江华县处于南岭中心,潇水的源头,环境资源独特。境内年平均气温18.7℃,相对湿度83%,日照时数1366小时~1710小时,无霜期300天以上,年降雨量1300毫米~19……[详细]
江永香芋地理标志产品
  香芋,又叫槟榔芋,在江永种植的历史已有一千多年,主要产于江永县的桃川洞,故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。一般每个重2000~2500克,大的重达5000克。香芋全身是宝,芋叶可作猪饲料;芋茎可作腌菜;芋头含有大量淀粉、蛋白质和维生素,除能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品外,还可汤煮、油炸、红烧、热炒,芳香扑鼻,沙甜沁心,粉酥可口,真是一种美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋,在国际市场上……[详细]
  柚皮红烧肉 处理好的柚皮250克,油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。做法:1、将柚皮水挤干,切成黄瓜条状备用。2、起油锅,用油比平时炒青菜稍多一点。3、用大火先将蒜片或青蒜煸香,然后放入柚皮条翻炒一会,加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部吸饱水分还略有盈余),盖上锅盖,用中火煮5分钟以入味。4、揭开锅盖收汁,最后浇上少许熟油起锅装盘。特点:清香开胃,风味独特。贴士:若喜欢吃辣的,可……[详细]
  宁远肉馅豆腐宁远县的肉馅豆腐是有悠久历史的传统名菜。相传很久以前,九疑山下的一户人家,因兄弟不和,外出谋生时,一个往北,一个往南,但他们都非常孝敬自己的母亲,每年年初外出,到了过春时,就赶回来和母亲团年。有一年,哥哥买回了猪肉,弟弟带回了油炸豆腐,心灵手巧的母亲,就将肉和豆腐做成了香美可口的肉馅豆腐。团年席上,兄弟俩吃到这道菜,都感到味道鲜美,松脆可口,肥而不腻,多吃不厌。这时母亲语重心长地对他们说:“你们兄弟要像这……[详细]
  鹅的羽毛多为白色,而道州灰鹅却是全身灰色。加上它头上没有肉瘤冠,腿短身粗,看起来不够美观,因此,它常不为人们所重视。其实,它肉肥味鲜,是制作烤鹅的上等原料。现在它在国际市场上已打开销路。道州灰鹅原产道州,即现在的道县。目前,永州市的江永、宁远、芝山、双牌、江华等县已大量发展。它以草食为主,喜欢生活在溪边、河边。每天大约吃1.5公斤鲜草,产蛋时每天加喂50克~100克谷类精饲料即可,3个月~5个月可长至3.5公斤~4公……[详细]
  柚皮蒸排骨在柚子大量上市的季节,大多数人在食用柚子的果肉后,往往把柚皮一丢了之,其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的,它不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。柚皮的选用在选料上,最好选用未成熟的江永香柚皮的话,那就更好了,柚皮更厚、香气也更浓,那可是难得的好材料。取柚子皮法取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎……[详细]
  小吃口味虾据考证,口味虾自90年出现在湖南长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。虾,湖南人喜欢叫它为龙虾,其实,不是,哪里有这么多的龙虾吃呀,何况,龙虾在海洋中才有,而这虾子在湖区生长;虾子大的约五寸长,有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后来,没有天敌,搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞,危害一方,生长非常快,现在,长沙人一边吃它还一边带着一……[详细]
  盘王腊肉盘王腊肉又称瑶山腊肉,是瑶族色香味上乘的佳肴美食。俗话说:“南岭无山不有瑶”,千百年来,此处的盘王后裔赖以生存的地盘是莽莽青山、陡坡与峡谷,望天田土寥寥无几,黍菽、小米、旱禾,终年糊不上口,乃狩猎山兽略补食用。每次所猎山兽分食有余,则腌渍处理并悬挂于火炉头上让火燎烟熏使之不断干化,以备日后食用之需,谓之熏(或烘)腊肉。所熏烘的动物头身,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为庭苑饲养的牲猪与家禽,以致专取所宰牲……[详细]
  鲜辣交融鱼头王鱼是湘菜的重要组成部分,湘菜有无鱼不成宴的说法,在湖南乡土传统的筵席上,鱼总是最后的压轴菜,鱼上了,这桌菜才算完满。现今的湘菜馆流行把鱼大卸八块的方法,平淡之物亦变成特别的美味。古人云:“鳙之美者在于头”,民间也有“鳙鱼头,肉馒头”一说,是历来被美食家所推崇的鱼头之一。永州味湘来的洞庭鱼头王,选用的正是洞庭湖特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。此菜是2001年就推出的一款特色菜式,也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口……[详细]
  什锦火锅 原料准备:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50了。调料选用:青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。制作食用过程:1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3……[详细]
  九嶷黄豆大豆是宁远的传统旱粮作物,长时期以来种植面积基本稳定在1.5—2.5万亩,近几年由于人们对植物蛋白的重视,豆腐、豆奶等豆制品的消费迅速增力口,大豆的市场需求扩大,农民种植大豆的积极性提高,大豆种植面积迅速增加,宁远县2004年大豆种植面积预计将超过6万亩,产量达到750万公斤以上。宁远大豆生产主要是大黄豆,品种以传统的春分豆、五月黄、鄂豆4号和2004年从湖北当阳引进的翠扇为主,商品名“九嶷黄豆”。“九嶷黄豆……[详细]
  零陵板鸭零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成,每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。零陵板鸭吃法多样,有烧炒、油炸、汽蒸等……[详细]
  蓝山大白苦瓜蓝山大白苦瓜是采用蓝山县本地品种鳝鱼苦瓜作父本、鲤鱼婆苦瓜作母本进行有性杂交,再从杂交后代连续8年进行定向择优选育而成的高科技良种,良种推广已达20多年。目前除台湾外,畅销全国所有省市,包括西藏、新疆和黑龙江(大棚蔬菜)等边远省区,推广范围之广达到了长城内外和大江南北。“蓝山大白苦瓜”是目前我国瓜条最长、外观最白、产量最高、品质最优的“苦瓜之王”,一般单个重1.5公斤,最大的重达4公斤,亩平产苦瓜籽20-……[详细]