常州市美食小吃，舌尖上的常州市

　　　原料：　　新鲜大鱿鱼、火腿粒、干贝、虾仁、蚕豆、笋粒、熟鸡脯粒、糯米、姜丝、葱丝、胡椒粉、花椒、锡箔纸、调料等。　　制作方法：　　鱿鱼洗净，用姜、葱、白酒、胡椒粉、盐腌责2小时，鸡脯、笋、蚕豆、虾仁、干贝、火腿、糯米和盐、绍酒、味精拌匀后，塞如鱿鱼肚内，上笼蒸酥，包上锡纸，入烤箱烤10分钟，驱除切片装盘即可。　　风味特点：造型优美，馅鲜味糯，鱿鱼鲜韧有咬劲。……[详细]

　　　原料：芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯　　做法：　　1.芒果洗净、去皮，片下果肉并切丁，先放　　在深碗内，拌入果糖搅匀。　　2.刨冰放盘内，放上芒果即成。　　注：　　1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁，一同拌在芒果丁内，既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。　　2.有的芒果较甜，果糖可少加，果肉酸的可多加，或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。　　3.大芒果果肉较厚，但小芒果较香，需要多准备……[详细]

　　材料：馄饨皮6张小白菜70克猪肉馅150克　　调味料： 　　A料：高汤2杯　　B料：鸡精、盐、胡椒粉、香油各1/3小匙淀粉1小匙 　　C料：香油1/2小匙　　作法：　　1、 小白菜洗净，切段；猪肉馅放入碗中加入A料拌匀，做成肉馅。　　2、 馄饨皮中填入适量肉馅包好。　　3、 锅内倒入A料烧开，放入馄饨煮至浮起。　　4、 加入小白菜及B料煮熟，淋上C料即可。……[详细]

　　 　　原料：甜椒6只、肉糜250克、葱5克、料酒12克、精盐6克、糖2克、味精、醋、水淀粉各适量。 　　制法：1、将甜椒洗净，用刀平削去顶，挖去内部白筋和籽待用。2、肉糜盛装碗中，加入料酒、葱花、精盐、味精、水淀粉，搅拌至有粘性。将拌好肉糜逐一塞入甜椒，再盖上甜椒顶。3、炒锅置中火加热，放入适量清水，再放入甜椒，煮熟即可装盆。原锅倒入盆内汤汁，加白糖、醋，沸后用水淀粉勾成薄芡，浇在甜椒盆……[详细]

　　　用料：莲藕300克，香菇5朵，洋葱末2大匙，面粉1/2杯，玉米粉1匙，鸡蛋1只，香菜末1大匙，葱末1大匙，色拉油6大匙，生菜适量。　　调料：盐半小匙。糖半小匙，酱油半小匙，胡椒粉1/4匙，香油半匙。　　做法：1、莲藕刨成丝，香菇泡软切碎备用。2、取一容器，放入洋葱末及1大匙油，以强微波2分钟爆香后，加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菇末、葱末及调料，搅匀，分成若干小球后，压制成平状。3、烤……[详细]

　　在 清 咸 丰 年 间 ， 由 仁 育 桥畔 的 长 乐 茶 社 王 长 生点 心 师 傅 创 制 ， 已 有 1 4 0 余 年 历 史 。其 特 点 ： 色 呈 金 黄 ， 香 脆 松 软 ，皮 薄 酥 重 ，甜 馅 醇 厚 ，咸 馅 味 鲜 ，葱 香 扑 鼻 ， 肥 而 不 腻 。 为 《 中 国 小 吃 谱 》收 辑 品 种 之 一 ， 1 9 8 3 年 被 评 为 江 苏 省 名 特 ……[详细]

　　金坛标糯色白光洁，粒匀饱满，乃糯米之中佳品，列为明清贡品，三十年代曾获巴拿马国际博览会金质奖。沁雪牌水磨糯米粉以金坛标糯为原料，运用现代最先进的生产工艺设备精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉适用于制作汤圆、元霄、炸糕等各式点心，其制品具有色泽晶莹、味蕴清香，光洁细韧，柔润滑爽等优点。沁雪牌水磨糯米粉畅销江苏各地,远销上海、青海、河北、山东、北京等十几个省的大中城市。( 常州)……[详细]

　　原 料 　　仔姜10克　　扁豆150克 　　制 法　　仔姜切细末，加盐、料酒稍腌，滗出原汁。 　　扁豆治净，下油锅煸至断生，淋上姜汁，加调料、盐、翻勺装盘即成。……[详细]

　　1、鸡肫3个； 　　2、烧酱适量、白芝麻少许、山椒粉少许。　　做法：　　1、鸡肫由中间切开后洗净，除去黄此，再洗净。把鸡肫切成两半，6等份，鸡肫边缘切花痕；　　2、用热油将鸡肫炸3秒钟待用；　　3、用2支柴串各插入3块鸡肫，放置烧网上，刷上烧酱，撒上白芝麻、山椒粉即可。 ……[详细]

　　　材料：白萝卜1个，鸡蛋2个，面粉200克，玉米粉50克（玉米粉不能放得太多，不然饼会变硬），盐、鸡精少许。 　　做法：萝卜擦成细丝放入盆中，将鸡蛋打入，用筷子顺着一个方向搅拌；加入盐、鸡精（喜欢甜的，也可以换成糖），再顺着一个方向搅拌；倒入面粉、玉米粉，还是顺着一个方向搅拌，搅至盆中面粉呈糊状为止；将萝卜糊放在一边醒一下，大约１０分钟左右，再顺着一个方向搅拌一会儿。在锅中倒入少量的油抹匀；倒入萝……[详细]

　　主料：大黄鱼　　辅料：鸡蛋、白芝麻、葱花、姜末　　调料：料酒、盐、鸡精、干淀粉、胡椒粉　　操作：　　1、 将生芝麻放入水里淘净后，擦去皮，吹干水分，放入干锅里炒熟，吹去壳待用；　　 2、 把大黄鱼刮去鳞，挖去内脏和鱼鳃，洗净后，斩去鱼头，用刀在鱼背上从头至尾剖成二片，拆去大骨、小骨和鱼皮，取其两片净肉，再将每片鱼条批成二条长薄片，共成四片，放入碗中，加料酒、盐、糖、葱姜末一起拌和，浸腌2分钟。　　……[详细]

　　　“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。    银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”，它历来是席上珍馐。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。近百年来，无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴，一直受到中外顾客的欢迎。下面介绍“银鱼炒蛋”的制……[详细]

　　　原料：猪耳1500克，猪肉皮250克，酱油35克，绍酒20克，精盐10克，味精8克，葱姜少许，香料1包。     　　制法：将猪耳、肉皮洗净、焯水；肉皮去肥膘切成片。     　　将上述原料上火煮焖90分钟，再将煮好的原料装入盛器中，加肉皮上笼蒸约30分钟，滗出汤汁，将原料用重物压平，复上笼蒸约2……[详细]

　　　材料：虾、鲜鱿鱼、墨鱼丸、玉米粒、蟹柳、鸡蛋、白饭。　　做法：　　1、将虾、鲜鱿鱼、墨鱼丸、玉米粒、蟹柳切片或粒，用开水灼熟捞起；　　2、将鸡蛋化开煎成蛋皮放在碗里备用，留一些鸡蛋等会炒饭的时候用；　　3、放油先爆香海鲜料，调味，接着将白饭放入其中，加入剩下的鸡蛋一起炒匀，盛入铺有蛋皮的碗里，用四周的蛋皮包住炒饭，反扣到碟子里就OK了。　　很简单的，大家试试。……[详细]

　　　原 料　　鲜鱿鱼150克 　　制 法 　　鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 　　用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。 ……[详细]