绍兴美食小吃，舌尖上的绍兴

　　绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。绍兴醉鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，绍兴醉鸡是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,绍兴醉鸡以鸡为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站……[详细]

　　产地：中国浙江绍兴。特点：酒液呈黄色，糖分较高，口味香甜，质地特浓，具有独特的风格。善酿酒酒精度为十五度左右， 总酸度在0．55％以下，糖分在6％左右，属于半甜酒类。 成份：酒内含丰富的维生素、氨基酸等营养成份，适宜儿童、妇女和初饮酒者饮用。工艺：善酿酒是绍兴酒中之珍品，以优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采用摊法酿制。它与“加饭酒”不 同之处，是以陈酒代水，用酒酿酒，味道特别醇厚。生产企业：中国浙江绍……[详细]

　　　产品名称：红心李 　　产品产地：诸暨 　　产品特征：形圆而稍扁，皮薄呈绿色，果肉近核部分紫红，核小，肉多，水足，味甜而略带酸，清香爽口，营养丰富。平均单个重60克左右，青果时外有一层白色粉状物，成熟后消失。 　　产品简介：诸暨红心李果形圆而稍扁，皮薄呈绿色，果肉近核部分紫红，核小，肉多，水足，味甜而略带酸，清香爽口，营养丰富。平均单个重60克左右，青果时外有一层白色粉状物，成熟后消失。鲜果畅销北……[详细]

　　西施故里鲜虾饼鲜虾饼，其原料之一的小虾是用家村水塘的米虾。由于近几年米虾渐少，也就由此换成了潘阳湖的小活虾了。还有的原料就是面粉加鸡蛋、小葱、姜粉。用胡椒粉和少量的酒闷炸成圆形，色泽金黄，一口咬下去很是香脆。……[详细]

　　　　产品名称：鸡冠山青石 　　产品产地：诸暨　 　　产品简介：鸡冠山青石是诸暨市工艺石料中的一枝奇葩。它具有悠久的开采加工历史。鸡冠山青石为厚层状构造，致密细砂状结构。颜色青灰，色彩均匀，石质软硬适中，易于加工。青石制品多为建材用品或实用工艺品，也有少量纯艺术品。主要有石板、石栏、石柱、石碑和花木禽兽、人物雕像等。由于石料质地良好，雕凿精细，具有质朴浑厚的特色，故深受广大用户欢迎，产品供不应求。这……[详细]

　　产品别名: 酱黄瓜 产品名称：乳黄瓜 产品产地：绍兴产品简介：系绍兴酿造行业传统名特产品。清康熙《会稽县志》载：“王瓜、青瓜四五月熟。”（王瓜即黄瓜）。乳黄瓜，以嫩黄瓜为主料。采摘时花犹未谢，刺布全身，当天采摘，当天腌制。此种瓜如未断奶婴儿，故用“乳”字。制作规格每公斤６０支左右，配以食盐、母子酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等辅料，经三次腌渍（俗谓头爆、二爆、三爆），始成优品。绍兴乳黄瓜以脆嫩爽口……[详细]

　　　　产品名称：青鱼　　产品别名: 螺蛳青 　　产品产地：绍兴 　　产品特征:体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白 　　产品功效:肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，有“荡鱼以此为最美”之赞誉 　　产品简介：主产于境内鉴湖、西小江、瓜渚湖、??湖、贺家池、铜盘湖和小越湖等水体，系绍兴一大家鱼。体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白，多生长于水域之中、下层，以螺、蚬等贝壳类软件动物为食。青……[详细]

　　　　产品名称：越鹅 　　产品产地：绍兴 　　产品类别：家禽 　　产品特性：全身羽毛洁白，体型紧凑，饲养方便，生长快，精料省，收益高。鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，油而不腻。 　　产品功效：全身是宝，鹅肝为高档营养保健食品，鹅羽可以做保暖用具。 产品简介：越鹅又称绍兴白鹅，是中国白鹅中的一个优良的地方种。体型中等，结构紧凑，体躯长而平直呈长方形，全身羽毛洁白，紧贴体部，部分鹅的头、背、尾部有灰褐斑点状杂毛……[详细]

　　马头汤包马头汤包就是所谓的馄饨。就是汤包是用“行担”挑来挑去卖的，因那“行担”形如一匹马，故名为“马头汤包”。汤包的皮特别薄，在滚水中似一只只“小灯笼”，再放上一些蛋丝、虾皮、胡椒、葱末，鲜得让人尖叫。馄饨，俗称马头汤包、汤包。馄饨之名，据《考吃》记载最早见诸文字者，是汉扬雄的《方言》：饼谓之饨。馄饨之成形态之记载，最早见于颜之推，- 段公路称馄饨为馄饨饼。唐宋时，都市内多馄饨店，馄饨作为一种面点……[详细]

　　　　产品名称：新昌春饼 　　产品产地：新昌 　　产品类别：主食 　　产品特性：形如圆月，薄如绵纸，白中透黄，略具咸味，酥松香脆。 　　产品简介：新昌春饼，主产于新昌县城和区乡集镇。可用作点心外，亦可做菜，带鲜肉馅或葱馅之小卷春油锅一汆，即成色泽金黄、香脆可口之春卷，为宴席名菜。用以下酒，堪称佳肴。1990年，新昌县从事春饼业个体户达140家。 　　产品历史：何止清《咏春饼》诗云：“圆似夜月添新样，……[详细]

　　鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。鳙鱼属于滤食性鱼类，对于水质有清洁作用，雅名“水中清道夫”，因此康家湖、谢憩湖里把它多于其它鱼类一起混养。胖头鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白、细嫩、鲜美，是鱼头火锅的首选。尤其是鱼脑含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂，可增强记忆力、思维和分析能力。鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，是人类必需的营……[详细]

　　馒头是人们日常饮食中最普通的面食，有淡馒头、菜馒头、葱馒头、糖馒头、豆腐馒头……之分，小笼肉馒头是众多的馒头品种之中的精品之一。自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头就开始为宴会祭享的陈设之用。晋东晰《饼赋》载：春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。据《考吃》载：清代，馒头的称谓出现分野，方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作淡包、大包的。清代扬州小笼馒头颇有名气……[详细]

　　鉴湖鱼味是浙江绍兴菜，咸酸甜辣，鲜香可口。主料：草鱼500克。 辅料：红辣椒50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克。 调料：白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克 。做法：1、草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块； 2、将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒……[详细]

　　鱼烧豆腐属于浙江绍兴菜，主要原料是鲤鱼、豆腐，口味是咸鲜。主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。 辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克。 调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 。 做法： 1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀； 2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3……[详细]

　　绍兴干菜是外地游客在绍兴旅游时购买最多的大宗旅游商品，尤其上海人对此更是情有独钟。 绍兴干菜除新昌制作的干菜多采用高脚白菜之外，大多利用油冬儿菜和芥菜。新昌人和绍兴人生产的干菜很容易从它的名称上就加以区别，新昌一般称之为“菜干”，而绍兴人的都称为“干菜”。鉴别干菜属于哪种蔬菜为原料制作而成必须请教内行人，尤其内在质量在市场上很不统一，一般人很难分出高低档次。很多人采用当场品尝的办法，口感较好，特别……[详细]